香蔥肉鬆麵包


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本來要做香蔥捲的, 可是基礎麵團發酵完成後, 一個順手竟分成了8等份, 滾圓後才驚覺- 步驟做錯了!XD 山不轉路轉, 改成這樣也不賴 ~ 吃的時候比較不會掉肉鬆 ^_^

熱量
食材
適量
麵團材料
香蔥蛋液
適量
1顆
1小匙
  • 1
    基礎麵團低溫發酵完成至兩倍大...
  • 2
    ps.麵團揉好後~放入抹上少許油的碗, 表面噴些水, 封上保鮮膜放到冰箱冷藏7小時發酵至兩倍大, 隔天早上才拿出來繼續之後步驟
  • 3
    將麵團取出壓平排氣、分割成8等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
  • 4
    拍些手粉在麵團上頭, 搓成水滴狀, 桿薄成上寬下窄後 翻面...
  • 5
    放入適量肉鬆(周圍預留1公分; 由上而下捲起, 收口在下稍微塑形成彎月狀...
  • 6
    表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~
  • 7
    準備香蔥蛋液拌勻...
  • 8
    發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出, 並放上適量的香蔥蛋液(主要是放香蔥, 蛋液會流可以刷在四周)
  • 9
    ps. 用過新鮮的蔥之後, 這次使用的是切碎放冷凍保存的, 退冰後更服貼於麵團)
  • 10
    烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤10分鐘至表面呈現金黃再轉下火(關上火)續烤4分鐘即完成!
  • 11
    小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 因為烤盤不大, 所以8個麵團一次只能烤4個,分2批烤, 以利受熱均勻!
小撇步

沒有用完的[香蔥蛋液]可以煎來吃掉!

2014/04/11 發表 2.3 萬 瀏覽
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6 years ago
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请问如何做基礎麵團?

6 years ago

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