香蔥肉鬆麵包

887 留言 2
17 人跟著做 Default avatar Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

本來要做香蔥捲的, 可是基礎麵團發酵完成後, 一個順手竟分成了8等份, 滾圓後才驚覺- 步驟做錯了!XD 山不轉路轉, 改成這樣也不賴 ~ 吃的時候比較不會掉肉鬆 ^_^

食材

海苔肉鬆 適量
麵團材料
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
砂糖 30g
2g
牛奶 200cc
無鹽奶油 20g
速發酵母 3g
香蔥蛋液
蔥末 適量
雞蛋 1顆
1小匙
無鹽奶油 10g
  • 1 基礎麵團低溫發酵完成至兩倍大...
  • 2 ps.麵團揉好後~放入抹上少許油的碗, 表面噴些水, 封上保鮮膜放到冰箱冷藏7小時發酵至兩倍大, 隔天早上才拿出來繼續之後步驟
  • 3 將麵團取出壓平排氣、分割成8等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
  • 4 拍些手粉在麵團上頭, 搓成水滴狀, 桿薄成上寬下窄後 翻面...
  • 5 放入適量肉鬆(周圍預留1公分; 由上而下捲起, 收口在下稍微塑形成彎月狀...
  • 6 表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~
  • 7 準備香蔥蛋液拌勻...
  • 8 發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出, 並放上適量的香蔥蛋液(主要是放香蔥, 蛋液會流可以刷在四周)
  • 9 ps. 用過新鮮的蔥之後, 這次使用的是切碎放冷凍保存的, 退冰後更服貼於麵團)
  • 10 烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤10分鐘至表面呈現金黃再轉下火(關上火)續烤4分鐘即完成!
  • 11 小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 因為烤盤不大, 所以8個麵團一次只能烤4個,分2批烤, 以利受熱均勻!
贊助

小撇步

沒有用完的[香蔥蛋液]可以煎來吃掉!

2014/04/11 發表 2.2 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 17 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做烘焙,拿百樣高級烘焙商品」唷

看全部照片

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

请问如何做基礎麵團?

3 年前