\\熱炒自己做-鹹蛋炒苦瓜//

小榯廚房
84 食譜 1,337 粉絲

描述

第一次做鹹蛋苦瓜算蠻成功的,只剩一點苦瓜的甘苦味,炒到自己喜歡的硬度,吃起來鹹鹹脆口很下飯。
-
Follow小榯廚房粉絲頁↓
https://www.facebook.com/littlewoodkitchen/

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

半條
1顆
2瓣
適量
適量(可略)

步驟

  • 先備好所有食材,苦瓜剖開後去籽囊,刮乾淨較不苦,

    先備好所有食材,苦瓜剖開後去籽囊,刮乾淨較不苦,

  • 接著切薄片放進乾淨塑膠袋中加少許鹽,搖晃袋子讓鹽巴均勻附著在苦瓜上,靜置一會。

    接著切薄片放進乾淨塑膠袋中加少許鹽,搖晃袋子讓鹽巴均勻附著在苦瓜上,靜置一會。

  • 將鹹鴨蛋剖對半,用小湯匙分別取出蛋黃跟蛋白,蛋白切小丁備用。

    將鹹鴨蛋剖對半,用小湯匙分別取出蛋黃跟蛋白,蛋白切小丁備用。

  • 剩下蒜頭切片,青蔥切成蔥花,辣椒依個人喜好辣度切小段。

  • 剛剛塑膠袋中的苦瓜,用開水沖乾淨或滾水燙過皆可,此舉可去除苦味,在開火前取出瀝乾備用。至此備料終於完成~ 接下來只要依順序將材料丟進鍋中拌炒就好了!

    剛剛塑膠袋中的苦瓜,用開水沖乾淨或滾水燙過皆可,此舉可去除苦味,在開火前取出瀝乾備用。至此備料終於完成~ 接下來只要依順序將材料丟進鍋中拌炒就好了!

  • 開小火熱油鍋至起油紋,丟入蒜頭與辣椒拌炒至有香味。

    開小火熱油鍋至起油紋,丟入蒜頭與辣椒拌炒至有香味。

  • 加入鹹蛋黃,用鍋鏟將蛋黃壓散與油均勻融合至起泡泡。

    加入鹹蛋黃,用鍋鏟將蛋黃壓散與油均勻融合至起泡泡。

  • 加入苦瓜薄片轉中火,與蛋黃泡泡攪拌均勻,切成薄片或是有先用熱水滾過苦瓜很快就熟了,這裡可以試吃炒到喜歡的硬度。

    加入苦瓜薄片轉中火,與蛋黃泡泡攪拌均勻,切成薄片或是有先用熱水滾過苦瓜很快就熟了,這裡可以試吃炒到喜歡的硬度。

  • 加入蛋白部分,快速攪拌均勻,再撒上蔥花就可以盛盤上桌了。此份量鹹蛋比例夠多,不須再加鹽巴調味歐。

    加入蛋白部分,快速攪拌均勻,再撒上蔥花就可以盛盤上桌了。此份量鹹蛋比例夠多,不須再加鹽巴調味歐。

小撇步

1.婆婆教苦瓜怎麼選?挑外表顆粒較大的就比較不苦。
2.阿基師教苦瓜用鹽漬可以讓苦味滲出。
3.餐廳會將苦瓜過油,在家可改用水川燙一分鐘。或是不過水,直接拌炒時加少許水煨,兩個方式試過味道不會差異很大,但後者的軟硬度比較難控制,若未收乾就是有湯汁的版本。
-
完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/XsLFNc

4.2 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小榯廚房
84 食譜 1,337 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 請問苦瓜汆燙時大概幾分鐘呢?謝謝您

    大約1~3分鐘,主要看個人喜歡的口感,燙久會軟化,苦瓜切厚薄也會有差,我會在1分鐘時先試吃看看,再決定續煮時間。 提供給你參考:)

網友都在看

大家都在查

豬腳 新豬肉 雪q餅 回鍋肉 紅燒獅子頭 滷味 砂鍋魚頭 鮭魚 泡菜鍋 羊肉爐 潤餅 麻油雞 新餐肉 脆皮燒肉 水餃 糖醋排骨 米餅 鳳梨蝦球 牛排 紅豆湯 燉牛肉 米糕 東坡肉 糖醋魚 櫻花蝦 蒜頭雞湯 紅燒肉 薑母鴨 紅燒牛肉 馬鈴薯燉肉 鱸魚 雞胸肉 滷豬腳 部隊鍋 香菇雞湯 壽喜燒 桂圓紅棗茶 滴雞精 蒜頭雞 梅子酒 蝦子 梅干扣肉 植物肉 鴨賞 石斑魚 鹽水雞 蘿蔔糕 刈包 鳳梨 發糕