\\熱炒自己做-鹹蛋炒苦瓜//
描述
第一次做鹹蛋苦瓜算蠻成功的，只剩一點苦瓜的甘苦味，炒到自己喜歡的硬度，吃起來鹹鹹脆口很下飯。
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步驟
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先備好所有食材，苦瓜剖開後去籽囊，刮乾淨較不苦，
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接著切薄片放進乾淨塑膠袋中加少許鹽，搖晃袋子讓鹽巴均勻附著在苦瓜上，靜置一會。
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將鹹鴨蛋剖對半，用小湯匙分別取出蛋黃跟蛋白，蛋白切小丁備用。
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剛剛塑膠袋中的苦瓜，用開水沖乾淨或滾水燙過皆可，此舉可去除苦味，在開火前取出瀝乾備用。至此備料終於完成~ 接下來只要依順序將材料丟進鍋中拌炒就好了!
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加入鹹蛋黃，用鍋鏟將蛋黃壓散與油均勻融合至起泡泡。
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加入蛋白部分，快速攪拌均勻，再撒上蔥花就可以盛盤上桌了。此份量鹹蛋比例夠多，不須再加鹽巴調味歐。
小撇步
1.婆婆教苦瓜怎麼選?挑外表顆粒較大的就比較不苦。
2.阿基師教苦瓜用鹽漬可以讓苦味滲出。
3.餐廳會將苦瓜過油，在家可改用水川燙一分鐘。或是不過水，直接拌炒時加少許水煨，兩個方式試過味道不會差異很大，但後者的軟硬度比較難控制，若未收乾就是有湯汁的版本。
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完整食譜可至Pixnet Blog：https://goo.gl/XsLFNc
