在家吃熱炒—《鹹蛋炒苦瓜》 自從吃到一次不苦的鹹蛋苦瓜之後,就瘋狂愛上鹹蛋苦瓜XD 和朋友一起點熱炒時,總是會超有默契地第一筆劃在鹹蛋苦瓜。 因此,安娜熱炒店的第一道菜,當然也要是【...

在家吃熱炒—《鹹蛋炒苦瓜》


覓食安娜
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自從吃到一次不苦的鹹蛋苦瓜之後,就瘋狂愛上鹹蛋苦瓜XD
和朋友一起點熱炒時,總是會超有默契地第一筆劃在鹹蛋苦瓜。
因此,安娜熱炒店的第一道菜,當然也要是【鹹蛋苦瓜】啦!!!

💁🏻將仔細教學如何做出不苦的鹹蛋炒苦瓜。

#熱炒 #在家炒熱炒 #下酒菜 #鹹蛋 #苦瓜

份量
3 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
  • 1
    蒜切末、薑切末、辣椒切末 (先準備一鍋水燒開,等等要燙苦瓜)
  • 2
    苦瓜去頭去尾、對半切。
  • 3
    用湯匙去籽去白膜,白膜是苦味來源,可用湯匙刮用力一點會有白色的汁液跑出來也可以去苦味。 (上半苦瓜為我不能吃苦的代表) (下半苦瓜為我吃點苦不算什麼代表) (很愛吃苦的可以去籽就好XDDDDD)
  • 4
    將苦瓜切片,我個人最愛的口感厚度約0.4-0.5公分。
  • 5
    真的怕吃苦的人看這邊!! 對苦瓜撒一匙鹽巴,輕輕抓個1分鐘,讓苦瓜吐吐苦水之後再用過濾水洗淨甩乾。 (能吃一點苦的人可以跳過此步驟)
  • 6
    將苦瓜放入滾水川燙2-3分鐘。 (此步驟也可以去苦味)
  • 7
    將苦瓜撈起瀝乾。
  • 8
    將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白分開。 (可以直接帶殼對半切,用湯匙挖最快)
  • 9
    將蛋黃壓成細碎。
  • 10
    用手將蛋白戳成屑屑。
  • 11
    加油,開中火。 (油不要太少,不然鹹蛋黃會炒不香)
  • 12
    放入鹹蛋黃末,輕輕撥散; 然後再加入蒜末跟薑末。
  • 13
    會起很多油泡跟超香超香超香。
  • 14
    加入苦瓜拌炒一下。
  • 15
    下鹹蛋白末以及約半杯米杯的水,拌炒。
  • 16
    起鍋前可以嗆一匙米酒來去除蛋腥味。
  • 17
    加入辣椒末。 (也可以加蔥末)
  • 18
    完成。 喜歡安娜食譜的人歡迎到FB粉專按讚追蹤鼓勵我唷:DD https://www.facebook.com/immissanna/
小撇步

可以吃苦的人也可以改用鹽巴去除苦瓜苦水之後,不用川燙直接跳到步驟14,然後在步驟15的時候改為加一杯水,蓋鍋蓋悶熟苦瓜即可。

2018/06/30 發表 1.7 萬 瀏覽
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覓食安娜
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