在家吃熱炒—《鹹蛋炒苦瓜》

覓食安娜
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自從吃到一次不苦的鹹蛋苦瓜之後,就瘋狂愛上鹹蛋苦瓜XD
和朋友一起點熱炒時,總是會超有默契地第一筆劃在鹹蛋苦瓜。
因此,安娜熱炒店的第一道菜,當然也要是【鹹蛋苦瓜】啦!!!

💁🏻將仔細教學如何做出不苦的鹹蛋炒苦瓜。

#熱炒 #在家炒熱炒 #下酒菜 #鹹蛋 #苦瓜

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

  • 蒜切末、薑切末、辣椒切末
(先準備一鍋水燒開,等等要燙苦瓜)

    蒜切末、薑切末、辣椒切末 (先準備一鍋水燒開,等等要燙苦瓜)

  • 苦瓜去頭去尾、對半切。

    苦瓜去頭去尾、對半切。

  • 用湯匙去籽去白膜,白膜是苦味來源,可用湯匙刮用力一點會有白色的汁液跑出來也可以去苦味。
(上半苦瓜為我不能吃苦的代表)
(下半苦瓜為我吃點苦不算什麼代表)
(很愛吃苦的可以去籽就好XDDDDD)

    用湯匙去籽去白膜,白膜是苦味來源,可用湯匙刮用力一點會有白色的汁液跑出來也可以去苦味。 (上半苦瓜為我不能吃苦的代表) (下半苦瓜為我吃點苦不算什麼代表) (很愛吃苦的可以去籽就好XDDDDD)

  • 將苦瓜切片,我個人最愛的口感厚度約0.4-0.5公分。

    將苦瓜切片,我個人最愛的口感厚度約0.4-0.5公分。

  • 真的怕吃苦的人看這邊!! 
對苦瓜撒一匙鹽巴,輕輕抓個1分鐘,讓苦瓜吐吐苦水之後再用過濾水洗淨甩乾。
(能吃一點苦的人可以跳過此步驟)

    真的怕吃苦的人看這邊!! 對苦瓜撒一匙鹽巴,輕輕抓個1分鐘,讓苦瓜吐吐苦水之後再用過濾水洗淨甩乾。 (能吃一點苦的人可以跳過此步驟)

  • 將苦瓜放入滾水川燙2-3分鐘。
(此步驟也可以去苦味)

    將苦瓜放入滾水川燙2-3分鐘。 (此步驟也可以去苦味)

  • 將苦瓜撈起瀝乾。

    將苦瓜撈起瀝乾。

  • 將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白分開。
(可以直接帶殼對半切,用湯匙挖最快)

    將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白分開。 (可以直接帶殼對半切,用湯匙挖最快)

  • 將蛋黃壓成細碎。

    將蛋黃壓成細碎。

  • 用手將蛋白戳成屑屑。

    用手將蛋白戳成屑屑。

  • 加油,開中火。
(油不要太少,不然鹹蛋黃會炒不香)

    加油,開中火。 (油不要太少,不然鹹蛋黃會炒不香)

  • 放入鹹蛋黃末,輕輕撥散;
然後再加入蒜末跟薑末。

    放入鹹蛋黃末,輕輕撥散; 然後再加入蒜末跟薑末。

  • 會起很多油泡跟超香超香超香。

    會起很多油泡跟超香超香超香。

  • 加入苦瓜拌炒一下。

    加入苦瓜拌炒一下。

  • 下鹹蛋白末以及約半杯米杯的水,拌炒。

    下鹹蛋白末以及約半杯米杯的水,拌炒。

  • 起鍋前可以嗆一匙米酒來去除蛋腥味。

    起鍋前可以嗆一匙米酒來去除蛋腥味。

  • 加入辣椒末。
(也可以加蔥末)

    加入辣椒末。 (也可以加蔥末)

  • 完成。
喜歡安娜食譜的人歡迎到FB粉專按讚追蹤鼓勵我唷:DD
https://www.facebook.com/immissanna/

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小撇步

可以吃苦的人也可以改用鹽巴去除苦瓜苦水之後,不用川燙直接跳到步驟14,然後在步驟15的時候改為加一杯水,蓋鍋蓋悶熟苦瓜即可。

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覓食安娜
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留言

共 1 則
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  • lazyya

    lazyya

    啊安 from whereupondwzes

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