在家吃熱炒—《鹹蛋炒苦瓜》
描述
自從吃到一次不苦的鹹蛋苦瓜之後，就瘋狂愛上鹹蛋苦瓜XD
和朋友一起點熱炒時，總是會超有默契地第一筆劃在鹹蛋苦瓜。
因此，安娜熱炒店的第一道菜，當然也要是【鹹蛋苦瓜】啦!!!
💁🏻將仔細教學如何做出不苦的鹹蛋炒苦瓜。
#熱炒 #在家炒熱炒 #下酒菜 #鹹蛋 #苦瓜
步驟
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苦瓜去頭去尾、對半切。
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用湯匙去籽去白膜，白膜是苦味來源，可用湯匙刮用力一點會有白色的汁液跑出來也可以去苦味。 (上半苦瓜為我不能吃苦的代表) (下半苦瓜為我吃點苦不算什麼代表) (很愛吃苦的可以去籽就好XDDDDD)
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將苦瓜切片，我個人最愛的口感厚度約0.4-0.5公分。
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真的怕吃苦的人看這邊!! 對苦瓜撒一匙鹽巴，輕輕抓個1分鐘，讓苦瓜吐吐苦水之後再用過濾水洗淨甩乾。 (能吃一點苦的人可以跳過此步驟)
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將苦瓜放入滾水川燙2-3分鐘。 (此步驟也可以去苦味)
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將苦瓜撈起瀝乾。
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將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白分開。 (可以直接帶殼對半切，用湯匙挖最快)
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將蛋黃壓成細碎。
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用手將蛋白戳成屑屑。
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加油，開中火。 (油不要太少，不然鹹蛋黃會炒不香)
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會起很多油泡跟超香超香超香。
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加入苦瓜拌炒一下。
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下鹹蛋白末以及約半杯米杯的水，拌炒。
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起鍋前可以嗆一匙米酒來去除蛋腥味。
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完成。 喜歡安娜食譜的人歡迎到FB粉專按讚追蹤鼓勵我唷:DD https://www.facebook.com/immissanna/
小撇步
可以吃苦的人也可以改用鹽巴去除苦瓜苦水之後，不用川燙直接跳到步驟14，然後在步驟15的時候改為加一杯水，蓋鍋蓋悶熟苦瓜即可。
