唐揚雞-日式炸雞

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皮脆肉又多汁的炸雞上桌~很難讓人拒絕它~自己在家製作也可以非常美味~作法也不複雜

食材

雞腿肉 400克
醃料
蒜泥 一小匙
薑泥 一小匙
醬油 一大匙
一大匙
一小匙
一小匙
裹粉
雞蛋 一顆
1/4小匙
馬鈴薯粉 5大匙
  • 1雞腿肉可依各家喜好選擇帶皮與否~先將雞腿肉洗淨瀝乾切塊狀~我約切3公分左右大小~之後加入醃料
  • 2抓扮至醃料完全被吸收~盆底下沒任何水分殘留~冰箱靜置至少一小時
  • 3醃漬入味後~先加入一顆雞蛋~與雞肉拌勻
  • 4再加入馬鈴薯粉與鹽
  • 5再拌勻~利用濕粉漿的狀態下去炸
  • 6取一個高窄的鍋子~因為高窄油就不用到太多油!就很容易浸到裡面~再說~油炸時不要一下將食材都下入鍋中~過多的食材入鍋~油溫下降快!炸出來的炸物會有油夾在裡面!不清爽~另外~備一支溫度計真的很方便!!油溫170度~下雞肉~炸三分鐘~約1分30秒時翻動一下~我分三次炸完這些雞肉
  • 7炸好的雞肉~我會放在網籃中~讓它滴油~等到全部雞肉炸完之後~再將油溫加熱到180度~依舊分批再將肉回炸約30秒~讓它更酥脆**我一般用玄米油來炸物~因為它發菸點高約200多度~在備著一支溫度計的狀態之下~油是不易超過發菸點的~所以剩下的油我一般會拿來炒菜~煎炸就不會再用它!!
  • 8完成~食用時可以放聲菜在旁邊裝飾~也可食用!搭配七位粉~風味也很棒!!
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2017/03/08 發表 2.1 萬 瀏覽

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