唐揚雞-日式炸雞

Sidney的廚房樂園
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描述

皮脆肉又多汁的炸雞上桌~很難讓人拒絕它~自己在家製作也可以非常美味~作法也不複雜

食材

400克
醃料
一小匙
一小匙
一大匙
一大匙
一小匙
一小匙
裹粉
一顆
1/4小匙
5大匙

步驟

  • 雞腿肉可依各家喜好選擇帶皮與否~先將雞腿肉洗淨瀝乾切塊狀~我約切3公分左右大小~之後加入醃料

    雞腿肉可依各家喜好選擇帶皮與否~先將雞腿肉洗淨瀝乾切塊狀~我約切3公分左右大小~之後加入醃料

  • 抓扮至醃料完全被吸收~盆底下沒任何水分殘留~冰箱靜置至少一小時

    抓扮至醃料完全被吸收~盆底下沒任何水分殘留~冰箱靜置至少一小時

  • 醃漬入味後~先加入一顆雞蛋~與雞肉拌勻

    醃漬入味後~先加入一顆雞蛋~與雞肉拌勻

  • 再加入馬鈴薯粉與鹽

    再加入馬鈴薯粉與鹽

  • 再拌勻~利用濕粉漿的狀態下去炸

    再拌勻~利用濕粉漿的狀態下去炸

  • 取一個高窄的鍋子~因為高窄油就不用到太多油!就很容易浸到裡面~再說~油炸時不要一下將食材都下入鍋中~過多的食材入鍋~油溫下降快!炸出來的炸物會有油夾在裡面!不清爽~另外~備一支溫度計真的很方便!!油溫170度~下雞肉~炸三分鐘~約1分30秒時翻動一下~我分三次炸完這些雞肉

    取一個高窄的鍋子~因為高窄油就不用到太多油!就很容易浸到裡面~再說~油炸時不要一下將食材都下入鍋中~過多的食材入鍋~油溫下降快!炸出來的炸物會有油夾在裡面!不清爽~另外~備一支溫度計真的很方便!!油溫170度~下雞肉~炸三分鐘~約1分30秒時翻動一下~我分三次炸完這些雞肉

  • 炸好的雞肉~我會放在網籃中~讓它滴油~等到全部雞肉炸完之後~再將油溫加熱到180度~依舊分批再將肉回炸約30秒~讓它更酥脆**我一般用玄米油來炸物~因為它發菸點高約200多度~在備著一支溫度計的狀態之下~油是不易超過發菸點的~所以剩下的油我一般會拿來炒菜~煎炸就不會再用它!!

    炸好的雞肉~我會放在網籃中~讓它滴油~等到全部雞肉炸完之後~再將油溫加熱到180度~依舊分批再將肉回炸約30秒~讓它更酥脆**我一般用玄米油來炸物~因為它發菸點高約200多度~在備著一支溫度計的狀態之下~油是不易超過發菸點的~所以剩下的油我一般會拿來炒菜~煎炸就不會再用它!!

  • 完成~食用時可以放聲菜在旁邊裝飾~也可食用!搭配七位粉~風味也很棒!!

    完成~食用時可以放聲菜在旁邊裝飾~也可食用!搭配七位粉~風味也很棒!!

小撇步

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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