日式炸豆腐
描述
外酥內嫩的日式炸豆腐，只要拿捏好炸的火候，就是一道簡單又下飯的配菜喔！
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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把雞蛋豆腐切成喜歡的大小後，雞蛋打散，依序沾上太白粉—蛋液—地瓜粉/麵包粉混合粉後備用。 簡易醬汁就依自己喜歡的味道將日式醬油、味霖、開水調勻即可。
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起油鍋，不想用太多油的話可以選小一點的鍋子，但油量至少要能淹過豆腐的一半，炸起來比較漂亮。 下鍋的油溫，把乾的筷子放進油鍋後，筷子周圍馬上有小氣泡出現就差不多了。
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豆腐放入油鍋絕對不要急著翻面，讓它在油鍋裡炸一下，外殼就會變硬，也就會很好翻面。 ***圖片上的是炸一次的
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第一次炸就讓兩面外殼變硬就可以先撈起來放旁邊等一下，因為豆腐原本就是熟的，撈起後，持續升高油溫。 等油溫再升高就可以放進剛剛的豆腐，再炸一次上色逼油。
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炸好的豆腐就可以放進裝有醬汁的碟子裡，灑上蔥花、柴魚片、七味粉（如果有蘿蔔泥也可以加上）。就完成囉～ 如果不喜歡日式豆腐，改成和蔥花、蒜末、辣椒末、胡椒鹽一起拌，就又變成椒鹽豆腐囉～
小撇步
1、最後的粉可以地瓜粉或麵包粉擇一就好，只用麵包粉比較日式，但麵包粉容易黑，新手而言可以改用地瓜粉或是混合兩種使用。
2、 另一種適合新手的測油溫方式是：丟一小塊沾好粉的豆腐進去，冷油的時候它就會在鍋底沒動靜，隨著油溫升高，它會慢慢浮上來周圍也會有很多小氣泡，這個時候就可以放下去炸囉！
3、第二次炸時，因為油溫再升高，所以先放幾塊進去上色酥脆後撈起來，再放，少量的放比較不會慌亂燒焦。
