日式炸豆腐

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描述

外酥內嫩的日式炸豆腐,只要拿捏好炸的火候,就是一道簡單又下飯的配菜喔!

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

炸豆腐
3大匙
4大匙
1顆
可淹過豆腐一半
醬汁
依喜好
少許
少許
少許

步驟

  • 把雞蛋豆腐切成喜歡的大小後,雞蛋打散,依序沾上太白粉—蛋液—地瓜粉/麵包粉混合粉後備用。
簡易醬汁就依自己喜歡的味道將日式醬油、味霖、開水調勻即可。

    把雞蛋豆腐切成喜歡的大小後,雞蛋打散,依序沾上太白粉—蛋液—地瓜粉/麵包粉混合粉後備用。 簡易醬汁就依自己喜歡的味道將日式醬油、味霖、開水調勻即可。

  • 起油鍋,不想用太多油的話可以選小一點的鍋子,但油量至少要能淹過豆腐的一半,炸起來比較漂亮。
下鍋的油溫,把乾的筷子放進油鍋後,筷子周圍馬上有小氣泡出現就差不多了。

    起油鍋,不想用太多油的話可以選小一點的鍋子,但油量至少要能淹過豆腐的一半,炸起來比較漂亮。 下鍋的油溫,把乾的筷子放進油鍋後,筷子周圍馬上有小氣泡出現就差不多了。

  • 豆腐放入油鍋絕對不要急著翻面,讓它在油鍋裡炸一下,外殼就會變硬,也就會很好翻面。
***圖片上的是炸一次的

    豆腐放入油鍋絕對不要急著翻面,讓它在油鍋裡炸一下,外殼就會變硬,也就會很好翻面。 ***圖片上的是炸一次的

  • 第一次炸就讓兩面外殼變硬就可以先撈起來放旁邊等一下,因為豆腐原本就是熟的,撈起後,持續升高油溫。
等油溫再升高就可以放進剛剛的豆腐,再炸一次上色逼油。

    第一次炸就讓兩面外殼變硬就可以先撈起來放旁邊等一下,因為豆腐原本就是熟的,撈起後,持續升高油溫。 等油溫再升高就可以放進剛剛的豆腐,再炸一次上色逼油。

  • 炸好的豆腐就可以放進裝有醬汁的碟子裡,灑上蔥花、柴魚片、七味粉(如果有蘿蔔泥也可以加上)。就完成囉~

如果不喜歡日式豆腐,改成和蔥花、蒜末、辣椒末、胡椒鹽一起拌,就又變成椒鹽豆腐囉~

    炸好的豆腐就可以放進裝有醬汁的碟子裡,灑上蔥花、柴魚片、七味粉(如果有蘿蔔泥也可以加上)。就完成囉~ 如果不喜歡日式豆腐,改成和蔥花、蒜末、辣椒末、胡椒鹽一起拌,就又變成椒鹽豆腐囉~

小撇步

1、最後的粉可以地瓜粉或麵包粉擇一就好,只用麵包粉比較日式,但麵包粉容易黑,新手而言可以改用地瓜粉或是混合兩種使用。
2、 另一種適合新手的測油溫方式是:丟一小塊沾好粉的豆腐進去,冷油的時候它就會在鍋底沒動靜,隨著油溫升高,它會慢慢浮上來周圍也會有很多小氣泡,這個時候就可以放下去炸囉!
3、第二次炸時,因為油溫再升高,所以先放幾塊進去上色酥脆後撈起來,再放,少量的放比較不會慌亂燒焦。

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DaDa ❁ 休日台所 43 食譜 154 粉絲

喜歡在假日煮東煮西滿足家人也療癒自己的小小上班族。 食材、調味料都很隨意,沒有測量,每次填份量都好苦惱,「少許、適量」最好用,邊調味邊嚐嚐,找出自己喜歡的味道吧!

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