補鈣營養∣常備菜 豆豉小魚乾
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／ YouTube動畫食譜
這道菜真的超級好吃，不會過鹹，一口接著一口，
小魚乾被炒的酥酥鹹香，是常備菜銷路最好的一道，
拿出來一小碟，都有一種永遠不夠吃的感覺～～
婆婆家把這菜當補鈣來吃，一天吃一匙配飯，
覺得這個想法真不錯，美味與健康兼顧～
份量
5
人份
時間
15
分鐘
熱量
食材
丁香魚
１００克
乾豆豉
２大匙
蔥
４根
蒜
８瓣
薑
６片
辣椒
２根
調料
米酒
少許
醬油
１大匙
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1丁香魚加入少許米酒，拌勻備用 (選用小條口感較佳) -
2乾豆豉加少許熱水，拌勻備用
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3蔥切小段，備用
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4蒜切小丁，備用
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5薑切末、辣椒切片，備用
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6熱鍋加油，依序加入薑 蔥、蒜、豆豉、小魚乾 炒香
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7
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8
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9
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10油若不夠小魚則不酥，邊炒邊適時加入
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11加入辣椒片
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12調味，加入醬油 拌炒至小魚乾變瘦及顏色變金黃 口感小硬即可 (放涼還會再變硬) 涼後放入冰箱，當常備菜再適合不過 好吃又下飯
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13完成～開動！
小撇步
這菜簡單，重點就是爆炒要確實，
以及油量不要過少，婆婆陸續約用了三大匙的油，
小魚乾放涼後還會再變硬，所以不用一次炒到位，
試嚐起來有點小硬就可以關火了～
魚類的選擇上，小條的白丁香或吻仔魚比較適合這樣的小炒，
如果喜歡超硬超脆的口感，適合的就是大塊頭的丁香魚了～