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濃郁的香蔥味竄起,爆香的青蔥及不油膩的軟嫩牛肉片完美組合,過程中火候要大及速度快也才能讓整個調味散發出香氣,美味的牛肉和醬汁混合白飯吃超對味的~~

份量
3 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
牛肉片
約200g
洋蔥
1/4個
青蔥
3~4根
辣椒
1根
3瓣
3片
調味料
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
1茶匙
黑醋
1小匙
米酒
1小匙
醃料
米酒
1大匙
太白粉
1小匙
醬油
1小匙
  • 1
    牛肉片先用醃料抓醃過,醃製大約5~10分鐘
  • 2
    洗淨青蔥拍鬆蔥後段,蔥綠及蔥白切段分開,洋蔥及薑切條狀、辣椒切段、蒜切末
  • 3
    熱油大火快炒牛肉片微變色撈起備用
  • 4
    倒1匙油後先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒,再加辣椒爆香
  • 5
    再將剛剛的牛肉片及蔥綠下鍋快速翻炒
  • 6
    加入醬油、蠔油、糖炒出香氣,緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋炒勻即可裝盤
  • 7
小撇步

☆以大火快炒千萬不要炒的太久影響蔥及牛肉的口感
☆最後起鍋前加入米酒及黑醋會讓調味更添香氣
☆醃料中可以加全蛋液或蛋白抓醃

2017/02/26 發表 5.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問可以不加薑片口感會差很多嗎?

2 years ago
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作者回應

口味上少許的差異,多半蔥爆都有蔥、薑、蒜、辣椒這基本的元素,你也可試著不加薑

2 years ago
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沒有黑醋改用白醋可以嗎?

2 years ago
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作者回應

不適合喔!若沒有黑醋就不用加

2 years ago
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怎樣可以令牛肉軟嫩呢!好多時炒牛肉都很結實,吃不下!

2 years ago
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作者回應

牛肉處理的部分建議你在前置作業時先用全蛋液1/3抓醃;或者先用醬油、米酒稍微抓醃後再倒入少許太白粉再次抓拌→此動作會讓牛肉吃起來比較滑嫩;另外煮的過程中以中大火快炒或者過油的方式大約炒6分熟度先盛起,後續要煮的菜炒熟再下剛盛起的牛肉,這樣不會讓牛肉烹調太久時間導致肉質炒太老影響口感
◎若買牛里肌肉記得先逆紋切片適當厚度再抓醃

2 years ago