蔥爆牛肉

anita
25 食譜 110 粉絲

濃郁的香蔥味竄起,爆香的青蔥及不油膩的軟嫩牛肉片完美組合,過程中火候要大及速度快也才能讓整個調味散發出香氣,美味的牛肉和醬汁混合白飯吃超對味的~~

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

約200g
1/4個
3~4根
1根
3瓣
3片
調味料
1大匙
1大匙
1茶匙
1小匙
1小匙
醃料
1大匙
1小匙
1小匙
  • 牛肉片先用醃料抓醃過,醃製大約5~10分鐘

    牛肉片先用醃料抓醃過,醃製大約5~10分鐘

  • 洗淨青蔥拍鬆蔥後段,蔥綠及蔥白切段分開,洋蔥及薑切條狀、辣椒切段、蒜切末

    洗淨青蔥拍鬆蔥後段,蔥綠及蔥白切段分開,洋蔥及薑切條狀、辣椒切段、蒜切末

  • 熱油大火快炒牛肉片微變色撈起備用

    熱油大火快炒牛肉片微變色撈起備用

  • 倒1匙油後先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒,再加辣椒爆香

    倒1匙油後先加入薑煸炒、再加洋蔥、蒜、蔥白以中火拌炒,再加辣椒爆香

  • 再將剛剛的牛肉片及蔥綠下鍋快速翻炒

    再將剛剛的牛肉片及蔥綠下鍋快速翻炒

  • 加入醬油、蠔油、糖炒出香氣,緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋炒勻即可裝盤

    加入醬油、蠔油、糖炒出香氣,緊接著起鍋前鍋邊倒入米酒及黑醋炒勻即可裝盤

小撇步

☆以大火快炒千萬不要炒的太久影響蔥及牛肉的口感
☆最後起鍋前加入米酒及黑醋會讓調味更添香氣
☆醃料中可以加全蛋液或蛋白抓醃

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anita
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留言

共 4 則
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  • 請問黑醋是烏醋嗎?

  • Karen

    Karen

    請問可以不加薑片口感會差很多嗎?

    口味上少許的差異,多半蔥爆都有蔥、薑、蒜、辣椒這基本的元素,你也可試著不加薑

  • 方塊蘇

    方塊蘇

    沒有黑醋改用白醋可以嗎?

    不適合喔!若沒有黑醋就不用加

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