添福添壽滷腿庫/滷豬腳 鑄鐵鍋一鍋到底

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油油亮亮的腿庫,香氣逼人但不肥不膩
忙碌的主婦,趁有空時滷好一大鍋
冷卻後分裝冷凍起來,可避免重複加熱
下班後或者顧小孩的空閒時間
只需要再準備幾樣青菜就可快速開飯
用豬腳取代也是一樣的亨調方式
閏月前,女兒們趕緊燉一鍋回家給爸媽嚐嚐吧
詳細全圖文 https://goo.gl/pHVyMV
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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

蒜頭 4~5瓣
薑片 5~6片
3根
冰糖 半碗
醬油 1碗
3碗
腿庫/豬腳 半隻
  • 1先將辛香料準備好 蒜頭切末、薑切片,蔥則將蔥白切小段、蔥綠部份綑起來備用 並先準備好半碗冰糖,甜度可依據個人喜好做調整。
  • 2將腿庫/豬腳洗淨,冷水冷鍋準備川燙 以前看過資料,冷水將肉品下鍋,慢慢煮滾川燙 血水、雜質更容易釋出。
  • 3水滾後,關小火讓腿庫/豬腳再滾一下下,使血水能夠釋放出來
  • 4因為鍋子很燙,不能直接沖冷水進去 請另外準備個鍋子,水龍頭開水慢慢流 將腿庫/豬腳緩緩倒進去 將肉品用冷水再次清洗,為得是把沾附在肉品上的雜質清洗乾淨。
  • 5鑄鐵鍋冷卻後、清洗乾淨擦乾 冷油下鍋、放入蒜末準備炒香 為了不傷害琺瑯層,我使用筷子進行拌炒 也可使用專用的防熱矽膠、木質工具來操作 才不會傷害鍋具哦!
  • 6接著將薑片、蔥白一起丟入炒香
  • 7溫度稍微上來後,將冰糖倒進去 我是使用媽媽給我的紅冰糖,若家裡有白冰糖或者其他糖其實都可以使用
  • 8等冰糖開始融解後
  • 9把川燙好、洗乾淨的腿庫/豬腳放進去拌炒
  • 10可將豬皮朝下方,稍微煎一下香氣會更棒 因為份量多不好一一煎香,我就稍微拌炒讓腿庫/豬腳能先跑上糖色
  • 11接著倒入一碗的醬油 ((各家醬油鹹度都不一樣,滷汁調好後可依據個人喜好再調整份量))
  • 12再倒入三碗的水 如果家裡有可樂,也可倒入半碗 據說對於軟化肉質很有幫助 沒有的話也可省略此步驟
  • 13最後將蔥綠放進去一起燉煮
  • 14滷汁滾了後轉小火 將浮上來的少許雜質撈起來
  • 15因為家人喜歡吃筍絲 所以我前一天有先川燙好筍絲浸泡備用
  • 16將筍絲放進去,滷汁再次沸騰後
  • 17蓋上鍋蓋轉小火,讓它慢慢燉煮60~90分鐘
  • 18時間差不多,我習慣先關火鍋蓋先不打開 因為鑄鐵鍋蓄熱能力好,鍋內還會繼續沸騰 等個5分鐘左右再打開鍋蓋 香噴噴的筍絲滷腿庫就完成囉
  • 19超級下飯的家常菜,看似複雜其實非常簡單 一大鍋一家三口居然分三次就完食 鹹香帶甜的誘人滋味 吃完了老公還不准我倒掉滷汁 可見其口味擄獲眾人心啊哈哈哈
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小撇步

食材中的"碗",可用任何容器取代,此為一個等量比例的單位

2017/02/24 發表 4.1 萬 瀏覽

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