添福添壽滷腿庫/滷豬腳 鑄鐵鍋一鍋到底
描述
油油亮亮的腿庫，香氣逼人但不肥不膩
忙碌的主婦，趁有空時滷好一大鍋
冷卻後分裝冷凍起來，可避免重複加熱
下班後或者顧小孩的空閒時間
只需要再準備幾樣青菜就可快速開飯
用豬腳取代也是一樣的亨調方式
閏月前，女兒們趕緊燉一鍋回家給爸媽嚐嚐吧
詳細全圖文 https://goo.gl/pHVyMV
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步驟
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先將辛香料準備好 蒜頭切末、薑切片，蔥則將蔥白切小段、蔥綠部份綑起來備用 並先準備好半碗冰糖，甜度可依據個人喜好做調整。
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將腿庫/豬腳洗淨，冷水冷鍋準備川燙 以前看過資料，冷水將肉品下鍋，慢慢煮滾川燙 血水、雜質更容易釋出。
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水滾後，關小火讓腿庫/豬腳再滾一下下，使血水能夠釋放出來
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因為鍋子很燙，不能直接沖冷水進去 請另外準備個鍋子，水龍頭開水慢慢流 將腿庫/豬腳緩緩倒進去 將肉品用冷水再次清洗，為得是把沾附在肉品上的雜質清洗乾淨。
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鑄鐵鍋冷卻後、清洗乾淨擦乾 冷油下鍋、放入蒜末準備炒香 為了不傷害琺瑯層，我使用筷子進行拌炒 也可使用專用的防熱矽膠、木質工具來操作 才不會傷害鍋具哦!
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溫度稍微上來後，將冰糖倒進去 我是使用媽媽給我的紅冰糖，若家裡有白冰糖或者其他糖其實都可以使用
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等冰糖開始融解後
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把川燙好、洗乾淨的腿庫/豬腳放進去拌炒
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可將豬皮朝下方，稍微煎一下香氣會更棒 因為份量多不好一一煎香，我就稍微拌炒讓腿庫/豬腳能先跑上糖色
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接著倒入一碗的醬油 ((各家醬油鹹度都不一樣，滷汁調好後可依據個人喜好再調整份量))
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再倒入三碗的水 如果家裡有可樂，也可倒入半碗 據說對於軟化肉質很有幫助 沒有的話也可省略此步驟
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最後將蔥綠放進去一起燉煮
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滷汁滾了後轉小火 將浮上來的少許雜質撈起來
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因為家人喜歡吃筍絲 所以我前一天有先川燙好筍絲浸泡備用
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將筍絲放進去，滷汁再次沸騰後
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蓋上鍋蓋轉小火，讓它慢慢燉煮60~90分鐘
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時間差不多，我習慣先關火鍋蓋先不打開 因為鑄鐵鍋蓄熱能力好，鍋內還會繼續沸騰 等個5分鐘左右再打開鍋蓋 香噴噴的筍絲滷腿庫就完成囉
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超級下飯的家常菜，看似複雜其實非常簡單 一大鍋一家三口居然分三次就完食 鹹香帶甜的誘人滋味 吃完了老公還不准我倒掉滷汁 可見其口味擄獲眾人心啊哈哈哈
小撇步
食材中的"碗"，可用任何容器取代，此為一個等量比例的單位
