添福添壽滷腿庫/滷豬腳 鑄鐵鍋一鍋到底

Kate媽咪
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描述

油油亮亮的腿庫,香氣逼人但不肥不膩
忙碌的主婦,趁有空時滷好一大鍋
冷卻後分裝冷凍起來,可避免重複加熱
下班後或者顧小孩的空閒時間
只需要再準備幾樣青菜就可快速開飯
用豬腳取代也是一樣的亨調方式
閏月前,女兒們趕緊燉一鍋回家給爸媽嚐嚐吧
詳細全圖文 https://goo.gl/pHVyMV
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份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

4~5瓣
5~6片
3根
半碗
1碗
3碗
半隻

步驟

  • 先將辛香料準備好

蒜頭切末、薑切片,蔥則將蔥白切小段、蔥綠部份綑起來備用

並先準備好半碗冰糖,甜度可依據個人喜好做調整。

    先將辛香料準備好 蒜頭切末、薑切片,蔥則將蔥白切小段、蔥綠部份綑起來備用 並先準備好半碗冰糖,甜度可依據個人喜好做調整。

  • 將腿庫/豬腳洗淨,冷水冷鍋準備川燙

以前看過資料,冷水將肉品下鍋,慢慢煮滾川燙

血水、雜質更容易釋出。

    將腿庫/豬腳洗淨,冷水冷鍋準備川燙 以前看過資料,冷水將肉品下鍋,慢慢煮滾川燙 血水、雜質更容易釋出。

  • 水滾後,關小火讓腿庫/豬腳再滾一下下,使血水能夠釋放出來

    水滾後,關小火讓腿庫/豬腳再滾一下下,使血水能夠釋放出來

  • 因為鍋子很燙,不能直接沖冷水進去

請另外準備個鍋子,水龍頭開水慢慢流

將腿庫/豬腳緩緩倒進去

將肉品用冷水再次清洗,為得是把沾附在肉品上的雜質清洗乾淨。

    因為鍋子很燙,不能直接沖冷水進去 請另外準備個鍋子,水龍頭開水慢慢流 將腿庫/豬腳緩緩倒進去 將肉品用冷水再次清洗,為得是把沾附在肉品上的雜質清洗乾淨。

  • 鑄鐵鍋冷卻後、清洗乾淨擦乾

冷油下鍋、放入蒜末準備炒香

為了不傷害琺瑯層,我使用筷子進行拌炒

也可使用專用的防熱矽膠、木質工具來操作

才不會傷害鍋具哦!

    鑄鐵鍋冷卻後、清洗乾淨擦乾 冷油下鍋、放入蒜末準備炒香 為了不傷害琺瑯層,我使用筷子進行拌炒 也可使用專用的防熱矽膠、木質工具來操作 才不會傷害鍋具哦!

  • 接著將薑片、蔥白一起丟入炒香

    接著將薑片、蔥白一起丟入炒香

  • 溫度稍微上來後,將冰糖倒進去

我是使用媽媽給我的紅冰糖,若家裡有白冰糖或者其他糖其實都可以使用

    溫度稍微上來後,將冰糖倒進去 我是使用媽媽給我的紅冰糖,若家裡有白冰糖或者其他糖其實都可以使用

  • 等冰糖開始融解後

    等冰糖開始融解後

  • 把川燙好、洗乾淨的腿庫/豬腳放進去拌炒

    把川燙好、洗乾淨的腿庫/豬腳放進去拌炒

  • 可將豬皮朝下方,稍微煎一下香氣會更棒

因為份量多不好一一煎香,我就稍微拌炒讓腿庫/豬腳能先跑上糖色

    可將豬皮朝下方,稍微煎一下香氣會更棒 因為份量多不好一一煎香,我就稍微拌炒讓腿庫/豬腳能先跑上糖色

  • 接著倒入一碗的醬油

((各家醬油鹹度都不一樣,滷汁調好後可依據個人喜好再調整份量))

    接著倒入一碗的醬油 ((各家醬油鹹度都不一樣,滷汁調好後可依據個人喜好再調整份量))

  • 再倒入三碗的水

如果家裡有可樂,也可倒入半碗

據說對於軟化肉質很有幫助

沒有的話也可省略此步驟

    再倒入三碗的水 如果家裡有可樂,也可倒入半碗 據說對於軟化肉質很有幫助 沒有的話也可省略此步驟

  • 最後將蔥綠放進去一起燉煮

    最後將蔥綠放進去一起燉煮

  • 滷汁滾了後轉小火

將浮上來的少許雜質撈起來

    滷汁滾了後轉小火 將浮上來的少許雜質撈起來

  • 因為家人喜歡吃筍絲

所以我前一天有先川燙好筍絲浸泡備用

    因為家人喜歡吃筍絲 所以我前一天有先川燙好筍絲浸泡備用

  • 將筍絲放進去,滷汁再次沸騰後

    將筍絲放進去,滷汁再次沸騰後

  • 蓋上鍋蓋轉小火,讓它慢慢燉煮60~90分鐘

    蓋上鍋蓋轉小火,讓它慢慢燉煮60~90分鐘

  • 時間差不多,我習慣先關火鍋蓋先不打開

因為鑄鐵鍋蓄熱能力好,鍋內還會繼續沸騰

等個5分鐘左右再打開鍋蓋

香噴噴的筍絲滷腿庫就完成囉

    時間差不多,我習慣先關火鍋蓋先不打開 因為鑄鐵鍋蓄熱能力好,鍋內還會繼續沸騰 等個5分鐘左右再打開鍋蓋 香噴噴的筍絲滷腿庫就完成囉

  • 超級下飯的家常菜,看似複雜其實非常簡單

一大鍋一家三口居然分三次就完食

鹹香帶甜的誘人滋味

吃完了老公還不准我倒掉滷汁

可見其口味擄獲眾人心啊哈哈哈

    超級下飯的家常菜,看似複雜其實非常簡單 一大鍋一家三口居然分三次就完食 鹹香帶甜的誘人滋味 吃完了老公還不准我倒掉滷汁 可見其口味擄獲眾人心啊哈哈哈

小撇步

食材中的"碗",可用任何容器取代,此為一個等量比例的單位

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Kate媽咪
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留言

共 4 則
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  • 用一般全聯買的醬油和砂糖一樣超好吃、還加入了辣椒油豆腐鵪鶉蛋和筍乾。謝謝分享

    食材選自己喜歡的,照著這個做法煮出來都會很好吃:)

  • 尤葆臻
    尤葆臻

    請問如果用整個腿庫下去滷,步驟也能像這個作法一樣嗎(略過在鑄鐵鍋翻炒的部分)

    可以唷 步驟食材都一樣,可以略過炒的部分 用電鍋也可以

  • 妙

    可以請問妳滷的時候是用哪款醬油嗎?因為醬油很重要,但我常常買到不適合的醬油。

    當時我是用豆油伯的,最近入手的是屏科大醬油 家樂福有賣 醬油真的非常重要,但還是要看個人口味喜好,可以試試看^^

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