[古早味甜點] 膨糖(椪糖)


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台南的古早味甜點~膨糖(椪糖)
這是一種非常簡單的小甜點,像做實驗一樣會逐漸膨起來,很適合跟小朋友一起製作喔!!
因為主要食材是糖,吃起來是一種純粹的甜味,適合配著黑咖啡或無糖的茶一起食用喔~

食材
材料
白砂糖or二砂
適量
少量
小蘇打粉
一點點
工具
圓型湯勺
1支
木棍
1支
  • 1
    糖量自訂,差不多用來當鍋子的圓勺約半勺~2/3勺的糖
  • 2
    倒一點水在圓勺裡(一點點就好,只要能浸濕砂糖的量就好)
  • 3
    放火上加熱,圓勺裡糖水的邊邊開始微微起泡時,拿棍子一邊攪拌,不要讓底部燒焦 (沒有木棍的話可用兩支筷子綁在一起)
  • 4
    當糖全部溶化、水分蒸發、圓勺裡都是泡泡,糖攪拌起來有點牽絲的狀態時離火
  • 5
    用棍子頂端沾滿小蘇打粉,放入圓勺用力攪拌 ((3)=>(4)的過程不能超過5秒喔,冷卻就沒戲唱了~)
  • 6
    變的濃稠有點像打發蛋白狀的時候將棍子抽回,膨糖就會慢慢膨起~
  • 7
    要脫模時,只要放火上燒一下讓底部稍微融化,用棍子推下來就可以囉!! (放入盤子時請倒著放。因為底部剛燒過脫模,直接接觸盤子會黏住!!!)
小撇步

製作過程照片為影片截圖(使用白砂糖)
最後一張照片為二砂製作,用二砂的甜膩感會稍微比白砂糖低喔!

製作過程影片https://www.youtube.com/watch?v=jnUAn2GMX8Y&t=190s

2017/02/04 發表 6.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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為什麼我做到最後都變成焦糖了呢……求解!
我水也是弄剛剛好把糖弄濕而已

a year ago
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作者回應

有可能是火不夠大或離火太遠?會變的有點像「焦糖漿」那樣比較濃稠才是正確的唷!

a year ago
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要打到起像蛋白泡泡要多久?沾滿??是多少量??
抱歉!!我一直重複試了好幾次都沒有成功.....所以才向你請教詳細點...謝謝!

a year ago
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作者回應

可以看一下我《小撇步》有影片喔!
「沾滿」是指沾滿筷子尖端的表面~

a year ago