台式小吃-肉圓
描述
從小吃到大的彰化肉圓，炸得表皮脆脆的，內有胡椒調味的豬肉餡、筍絲以及獨家調製的甜辣醬。吃完肉圓還要一湯匙蘿蔔大骨湯拌甜辣醬，才是這餐的收尾，離鄉出外工作時最想念的就是這一味，於是自己動手做，為了滿足自己的思鄉愁。
食材
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步驟
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將豬梅花肉切成絲狀後，用醬油、五香粉以及白胡椒粉先醃漬10分鐘。 準備肉圓的食材。
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筍絲切成粗絲狀備用。
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取一個鍋炒筍絲斷生，這樣包進肉圓才會香。
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將炒過的筍絲與肉絲拌勻備用。
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製作粉漿： 冷水加倒在來米粉中，攪拌倒粉質融化，變成米漿。 取開水450g一次性的往在來米漿中灌入，快速攪拌後會變成像是漿糊般的厚重質地，顏色呈現半透明。 把米漿完全放涼後再慢慢加入地瓜粉攪拌，完成後的粉漿是白色膏狀的。
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準備好的粉漿與肉餡。
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將所有肉圓容器都在內部塗抹上薄薄的油，之後會比較好脫模。 因為我沒有標準的肉圓容器，所以我是採用甜點的烘焙陶瓷碗與蛋糕容器。
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用抹刀在容器底部與周圍抹上一層粉漿，刮平，在中間放上滿滿的肉餡。
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最後用抹刀在將粉漿蓋住露出的肉餡。
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將生肉圓放進蒸鍋中，開中火蒸20分鐘。
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蒸好的肉圓會變成透明晶瑩的皮，剛蒸好的肉圓皮很軟，我們要連同容器一併放置室溫下放涼。
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放置待涼的肉圓。
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等待過程中製作甜辣醬： 把糯米粉、砂糖、水、味噌、番茄醬攪拌均勻後移到爐上小火加熱，要不停的攪拌成濃稠狀即可。
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準備好的甜辣醬與蒜泥。
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冷卻後的肉圓放進油鍋中油炸，炸到表層略有脆脆的，就可取出瀝油盛盤。 用廚房剪刀將肉圓剪開十字，淋上甜辣醬、蒜泥，灑上香菜末即可食用。
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肉圓的特寫。
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可見肉圓的肉餡，自製肉圓滿滿的竹筍肉餡，薄薄Q彈的皮。
小撇步
※因為容器不標準，這份食材比例我做出大小共有13個肉圓，我的肉圓比較小些。
