花雕雞(湯汁拌飯版)

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不加一滴水的花雕雞真是香啊~^^ 加多了蔬菜增添膳食纖維, 一鍋到底真方便! 不喜歡太油的朋友可以把油的份量減少, 充滿膠質的湯汁淋在白飯上, 偶爾滿足一下口腹之慾 ~讚!

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食材

雞肉 900g
老薑片 50g
沙拉油 2大匙
麻油 2大匙
金針菇 1把
芹菜 150g
蔥綠 1根
胡椒粉 適量
醃料
紹興酒 40cc
醬油 40cc
蠔油 1大匙
蛋黃 1顆
醬汁
醬油 60cc
紹興酒 200cc
蒜頭 4瓣
洋蔥 1顆
紅辣椒 2根
蔥白 1根
  • 1 雞肉帶骨切塊, 加入醃料醃20分; 芹菜、青蔥切段; 洋蔥切絲; 金針菇去除底部撥散
  • 2 取一炒鍋, 放入沙拉油、麻油、薑片小火煸出香氣
  • 3 擺入雞肉(雞皮朝下),蓋上鍋蓋悶煎至由紅轉白(約莫5分鐘)
  • 4 待底部金黃翻面
  • 5醬汁材料, 蓋上鍋蓋續悶15分
  • 6 將料翻勻
  • 7 鋪上金針菇、芹菜、蔥綠續悶5分鐘
  • 8 翻勻, 起鍋前灑上胡椒粉更增添香氣
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2016/12/27 發表 2.4 萬 瀏覽

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