好吃蘿蔔乾~又脆又甜而且不用曬唷!

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古早味蘿蔔乾,又香又脆,吃粥時的好伙伴!材料簡單、不需曝曬,保存時間長,自製醬瓜健康好吃無防腐劑,趁著蘿蔔出產季到了,趕快動手試試吧!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

道具
玻璃罐開水燙過陰乾 一公升容量
洗衣袋或粿袋 一個
乾淨無水的大鍋 一個
可壓蘿蔔的重物 越重越好
食材
大蘿蔔(最好沒蹦心) 5條
食鹽 一包
紅砂糖(二砂) 一包
辣椒 一根
  • 1白蘿蔔用菜瓜布刷乾淨,不需去皮,晾乾後切塊,不要切太小,約4X4~5X5公分,放入乾燥大盆中
  • 2加入食鹽攪拌均勻,不用怕放太多,務必每塊蘿蔔都要沾上,我大概放家中喝湯陶瓷湯匙4~5匙
  • 3蘿蔔放入乾淨洗過曬乾的洗衣袋中,扭轉袋子倒扣,取一小鍋反過來放在大盆中,將蘿蔔乾袋放在小鍋上
  • 4墊上乾淨的鐵盤或塑膠袋,用重物重壓使蘿蔔出水,用小鍋墊高的原因是讓出來的澀水不會重復浸泡到蘿蔔乾
  • 5壓一天後把蘿蔔壓出的水倒掉,把蘿蔔乾倒出來,再次加鹽,鹽量約為前一天的一半多一點
  • 6戴上手套按摩蘿蔔,重複搓揉10分鐘,再把蘿蔔乾裝回洗衣袋(不用洗袋子),繼續重壓一天
  • 7每天翻攪一次,每次都需添加鹽巴及搓揉,重壓三天
  • 8三天後將蘿蔔乾倒到乾淨的鍋子裡用筷子撥散
  • 9加入紅砂糖三大匙,拌勻,喜歡辣的加辣椒,靜置三十分鐘
  • 10吃一塊看看,不夠甜可以再加,我總共加兩次,甜度要是喜歡的甜再低一點,因為放幾天會更入味
  • 11拿出乾燥的玻璃罐,放入蘿蔔乾用湯匙壓緊壓實,
  • 12全放入壓緊後,在最上面鋪平一層糖,室溫放一天後再放進冰箱,一天後就可以吃囉!!
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小撇步

1.壓蘿蔔過程中請不要沾到水,正常壓出的蘿蔔水是清徹的,如果是混濁的水可能會失敗
2.不要怕放太多鹽,鹽會隨著蘿蔔水流出,建議每次加鹽時試吃一塊,因為鹽放不夠蘿蔔出水慢且不易久放
3.最後祝大家成功囉!!

2017/01/14 發表 7.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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喔喔 謝謝您^^

24 days ago
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請問最後一張圖裡面那個水是?是油嗎?

24 days ago
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作者回應

加糖自然會有糖水出現

24 days ago