媽媽的大鍋滷味❤️

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冬天冷颼颼~懷念媽媽煮的超香~超下飯的滷味 有這道根本不用再煮其他的啦!每家必備--幸福的滷味鍋🍲

食材 (5 人份 90 分鐘

半隻
雞蛋 5-10顆
香菇 10朵
白蘿蔔 半條
百葉豆腐 一條
大白菜 1/4粒或半粒
杏鮑菇 兩朵
青蔥 兩根
蒜頭 一整個
調味
八角 4粒
醬油 依個人而定
二砂糖 些許
味淋 依個人而定
黑胡椒 少許
  • 1 一鍋冷水放入雞蛋 蓋鍋煮10分鐘 準備冷水加冰塊 雞蛋煮好後放入冰鎮好剝蛋殼 PS:煮蛋的同時可先洗好食材 切好備用
  • 2 香菇洗淨用熱水泡軟 所有食材備妥 雞肉稍微用熱水洗淨
  • 3 煮沸一鍋熱水放入雞肉去血水 雞不出血水即可撈出 雜質濾掉 湯留下來備用
  • 4 蔥蒜下鍋爆香
  • 5 加入雞肉炒至金黃
  • 6 加入醬油 味淋 砂糖(味淋砂糖可取其一) 炒至湯汁變濃稠
  • 7 放入熬煮用大鍋 加入八角 香菇 泡香菇的水 雞湯 煮滾後依喜好加入醬油 再放入雞蛋中火滾煮15分鐘
  • 8 加入白蘿蔔 杏鮑菇 蓋鍋小火煮20-30分鍾
  • 9 上桌前再放入白菜 百葉豆腐 滾煮至熟 蓋鍋關火燜至軟爛(喜歡菜脆脆的煮熟即可上桌)
  • 10 配上熱騰騰的飯~感覺超幸福的吧 想媽媽了 嗚嗚嗚
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小撇步

1.剝蛋小撇步
雞蛋完全降溫 輕敲整顆雞蛋出現裂痕
從後面氣室處開始剝 順著蛋膜一起剝下 較易剝出完美光滑雞蛋
2.滷味香的秘訣
蒜頭越多越香 八角多一點更有味道
3.湯
用泡香菇的水與燙雞肉的湯
每加入一份聊 就多加一些湯
滾煮時不時攪拌避免底部煮焦
會越煮越鹹 所以 一開始不要調太鹹的湯汁

2016/11/30 發表 1,606 瀏覽

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討論共 2 則

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你們家的滷味好豐盛唷!
大白菜、豆皮、香菇;少許薑絲…就是一鍋簡單且美味的白菜滷囉!🍲

3 個月前
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作者回覆

哈哈 喜歡的都加下去了~
可惜沒買到大豆乾
很配的說~

3 個月前