油燜苦瓜香菇【淬釀阿嬤的手路菜】

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阿嬤從我有記憶來一直是虔誠茹素的佛教徒,素菜做得極好。舉凡繁複羅漢齋、素獅子頭,連豆包跟蒟蒻都是自己製作,但我最有印象的菜卻是油燜苦瓜香菇和長年菜。小時候餐桌常擺這兩道菜,但就算阿嬤如何威脅利誘我也不吃,心想誰會笨到去吃苦苦的菜。奇怪的是,長大後味蕾突然變開闊了,苦瓜一入口的苦轉化成有著雋永尾韻的甘甜,三不五時我就會煮這道料理,吃在嘴裡有除了有回憶的苦更多的是甘甜,或許哪天我會愛上長年菜也說不定?

食材 (4 人份 20 分鐘

苦瓜 1條
乾香菇 12朵
淬釀醬油 3大匙
二砂糖或冰糖 1小匙
泡香菇水 300ml
適量
植物油 3大匙
  • 1 簡單的材料;苦瓜、乾香菇、淬釀醬油、二砂糖
  • 2 乾香菇先用清水洗淨再泡熱開水備用;苦瓜切半去籽再把內部白色海棉狀的果肉用湯匙刮除乾淨,留下這部分這會影響口感,再將苦瓜切塊.
  • 3 炒鍋中放3大匙油熱鍋後,放入擠乾水分的香菇炒到香菇飄出香味,接著撈出香菇備用.
  • 4 再將苦瓜放入鍋中煎至苦瓜表面有些焦黃,若煎完鍋中有多餘的油此時可以將油倒出.
  • 5 接下來再加入淬釀醬油拌炒均勻.
  • 6 再將步驟3煎好的香菇倒入步驟5鍋中淋上香菇水、二砂糖,若香菇水量無法淹滿苦瓜再加入些水直到湯汁量可以剛好覆蓋滿苦瓜.
  • 7 大火煮滾後,蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘直到醬汁煮透苦瓜,就可以擺盤上桌.這道菜熱熱吃或放涼吃都好吃,我都會一次煮多點放在冰箱想吃就可以隨時拿出來,幫餐桌多加一道菜.
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小撇步

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2017/01/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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