油燜苦瓜香菇【淬釀阿嬤的手路菜】
描述
阿嬤從我有記憶來一直是虔誠茹素的佛教徒，素菜做得極好。舉凡繁複羅漢齋、素獅子頭，連豆包跟蒟蒻都是自己製作，但我最有印象的菜卻是油燜苦瓜香菇和長年菜。小時候餐桌常擺這兩道菜，但就算阿嬤如何威脅利誘我也不吃，心想誰會笨到去吃苦苦的菜。奇怪的是，長大後味蕾突然變開闊了，苦瓜一入口的苦轉化成有著雋永尾韻的甘甜，三不五時我就會煮這道料理，吃在嘴裡有除了有回憶的苦更多的是甘甜，或許哪天我會愛上長年菜也說不定？
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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乾香菇先用清水洗淨再泡熱開水備用;苦瓜切半去籽再把內部白色海棉狀的果肉用湯匙刮除乾淨,留下這部分這會影響口感,再將苦瓜切塊.
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接下來再加入淬釀醬油拌炒均勻.
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大火煮滾後,蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘直到醬汁煮透苦瓜,就可以擺盤上桌.這道菜熱熱吃或放涼吃都好吃,我都會一次煮多點放在冰箱想吃就可以隨時拿出來,幫餐桌多加一道菜.
小撇步
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