油燜苦瓜香菇
描述
苦瓜這東西~討厭的人對它是敬謝不敏,可喜歡它的人就愛它那種苦中帶甘的滋味~ 苦瓜是個頗富營養價值的蔬果~它的苦味是來自苦瓜特有的"苦瓜鹼"~當它煮熟後會轉變成甘醇的味道~就像這道美味的『油燜苦瓜香菇』即是一道簡單卻頗富滋味的好菜。
步驟
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起油鍋~先煎香菇..油不可太少~煎過香菇的油必須再用來煎苦瓜。 說是煎..但油量比炒菜的分量要多些~就是所謂的"半煎半炸"香菇煎至香味釋出..呈微金黃色就可撈出瀝油。
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將苦瓜翻面再煎另一面,全部呈半熟狀態~最後有多餘的油可倒出來。
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倒入醬油拌炒均勻~不喜歡醬色太深者..可減量再加些鹽巴調味亦可。
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讓苦瓜均勻吸附醬油和上色。
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小撇步
這道菜的主角雖然只有苦瓜+香菇,調味料也只有糖'醬油~但滋味非常濃郁~若不加柴魚粉,就是一道純素料理!
醬油請選優質純釀醬油~品牌不同..鹹度有所不同~須酌量使用!✱我的廚房新花樣✱
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