油燜苦瓜香菇

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苦瓜這東西~討厭的人對它是敬謝不敏,可喜歡它的人就愛它那種苦中帶甘的滋味~ 苦瓜是個頗富營養價值的蔬果~它的苦味是來自苦瓜特有的"苦瓜鹼"~當它煮熟後會轉變成甘醇的味道~就像這道美味的『油燜苦瓜香菇』即是一道簡單卻頗富滋味的好菜!

食材

苦瓜 2條
香菇(泡軟後的~) 約1碗
調味料
冰糖 約1t
醬油 約40~50ml
烹大師柴魚粉 少許
  • 1 備齊所有材料~苦瓜切方塊狀..香菇泡軟洗淨~擠乾水分,可保留整朵..或是切半備用。
  • 2 起油鍋~先煎香菇..油不可太少~煎過香菇的油必須再用來煎苦瓜。說是煎..但油量比炒菜的分量要多些~就是所謂的"半煎半炸"香菇煎至香味釋出..呈微金黃色就可撈出瀝油~
  • 3 接著放入苦瓜~以中小火將苦瓜煎至兩面上色。
  • 4 將苦瓜翻面再煎另一面,全部呈半熟狀態~最後有多餘的油可倒出來。
  • 5 再將煎好的香菇和苦瓜混合拌炒均勻~
  • 6 倒入醬油拌炒均勻~不喜歡醬色太深者..可減量再加些鹽巴調味亦可~
  • 7 讓苦瓜均勻吸附醬油和上色~
  • 8 最後加入水(淹蓋過苦瓜即可)並加入柴魚粉調味~燜煮苦瓜至熟透入味即可,再加點冰糖調味~
  • 9 油燜苦瓜香菇~冷吃熱食都適宜! 不但下飯也很適合當稀飯的配菜~可一次多做些~^^
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小撇步

這道菜的主角雖然只有苦瓜+香菇,調味料也只有糖'醬油~但滋味非常濃郁~若不加柴魚粉,就是一道純素料理!
醬油請選優質純釀醬油~品牌不同..鹹度有所不同~須酌量使用!

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2012/02/29 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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一起來做看看~感覺很簡單耶~~應該很下飯喔>w<

5 年前
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這道我也喜歡....苦瓜我都愛:p

5 年前
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我喜歡這樣的苦瓜=\\\=
感覺好好吃>w<

5 年前