酸爽帶勁 不矯氣的四川泡菜 (生水版)
描述
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M
完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的，
做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜；
兒時，媽媽常在小陽台上曬著高麗菜，
小心翼翼的照料，
現在自己的家中，沒有很好的空間可以陰乾蔬菜，
而生水版的泡菜除了，解套空間的不足，
也正給了愛吃又懶的人，沒有拒絕動手做的理由。
時間
20
分鐘
步驟
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辣椒 數量隨意（依個人口味)
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高麗菜撥大塊 3/4顆(依罈子大小而定)
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高麗菜洗淨 放入罈中(壓緊實)
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放上辣椒
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大蒜 數量隨意（依個人口味)
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花椒 3大匙
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生水5500cc 高梁酒165cc(水量的3%)
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鹽巴165g (水量的3%)
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密封 上蓋。
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二週後，原本塞滿的高麗菜 變軟往上浮了
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開罈
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超香的
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完成
小撇步
＞＞秘密是〔水鹽酒比例〕〔油類不可碰〕〔生水與開水選其一〕
〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的３％，鹽多則鹹，
酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發，不然泡菜都是酒味，
★ 註：鹽保鮮、酒殺菌。
〔油類不可碰〕泡菜大忌，碰油易腐敗，建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜....
〔因字數限制，完整內容在這邊 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M 〕
