酸爽帶勁 不矯氣的四川泡菜 (生水版)


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/ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M

完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的,

做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜;

兒時,媽媽常在小陽台上曬著高麗菜,

小心翼翼的照料,

現在自己的家中,沒有很好的空間可以陰乾蔬菜,

而生水版的泡菜除了,解套空間的不足,

也正給了愛吃又懶的人,沒有拒絕動手做的理由。

時間
20 分鐘
食材
高麗菜
3/4顆
辣椒
數根
大蒜
數顆
花椒(八角可替代)
3大匙
165g
高梁酒
165cc
5500cc
  • 1
    辣椒 數量隨意(依個人口味)
  • 2
    高麗菜撥大塊 3/4顆(依罈子大小而定)
  • 3
    高麗菜洗淨 放入罈中(壓緊實)
  • 4
    放上辣椒
  • 5
    大蒜 數量隨意(依個人口味)
  • 6
    花椒 3大匙
  • 7
    生水5500cc 高梁酒165cc(水量的3%)
  • 8
    鹽巴165g (水量的3%)
  • 9
    密封 上蓋。
  • 10
    二週後,原本塞滿的高麗菜 變軟往上浮了
  • 11
    開罈
  • 12
    超香的
  • 13
    完成
小撇步

>>秘密是〔水鹽酒比例〕〔油類不可碰〕〔生水與開水選其一〕

〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的3%,鹽多則鹹,

       酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發,不然泡菜都是酒味,

       ★ 註:鹽保鮮、酒殺菌。

〔油類不可碰〕泡菜大忌,碰油易腐敗,建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜....

〔因字數限制,完整內容在這邊 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M

2016/12/27 發表 4,250 瀏覽
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討論共 5 則

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沒有高粱酒用米酒可以嗎?

a year ago
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請問如果沒有生辣椒的話可以用乾辣椒嗎?

2 years ago
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作者回應

可以的,不放辣椒也行哦~

2 years ago
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沒碰到油,可是高麗菜黑掉了。

2 years ago
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作者回應

汁水有醃過泡菜嗎?

2 years ago
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怎麼個壞法?是碰到油了嗎?

2 years ago
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照步驟做,第五天了,怎麼感覺壞掉了。

2 years ago