豹紋杯子蛋糕
描述
家中三歲小娃從上周就一直說要吃杯子蛋糕~面對孩子如此可愛誠懇的要求~製作吧!!
杯子蛋糕要美美的~烤時真的要漸近式調溫，且足夠的時間與對的烤溫，時間跟烤溫真的就是依自家烤箱的狀況去斟酌!
*食譜份量五個馬芬紙杯量~杯子大小:上直徑8公分下直徑4.5公分高5公分大小
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熱量
步驟
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蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
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蛋黃與油以及糖拌勻備用
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交替加入鮮奶與過篩的粉拌勻
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最後拌入香草精，蛋黃糊完成~狀態有點稠感~低落有線條之後會消失
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將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊~拌勻>>a
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將拌勻的a倒回蛋白霜中
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蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感~滴落線體約1-2秒消失!不是水狀
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製作豹紋麵糊:製作好的蛋糕麵糊~各一大匙(共兩大匙取出)放在兩個容器中~分別加入可可粉與竹炭粉~拌勻~分別入擠花袋中
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蛋糕糊先入紙杯模中~麵糊放8-9分滿~這樣烤時頂部會程圓弧飽滿，涼了，杯緣狀況不會看起來感覺蛋糕空空的
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用可可色畫上大小圈圈或橢圓~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
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在用竹炭色畫C或U型勾邊~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
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烤箱中放一杯水~蛋糕放中下層~入爐110度15分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫室必要的歐!!
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130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
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150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部
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160度10分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路~出爐
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享用
