豹紋杯子蛋糕

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家中三歲小娃從上周就一直說要吃杯子蛋糕~面對孩子如此可愛誠懇的要求~製作吧!!
杯子蛋糕要美美的~烤時真的要漸近式調溫,且足夠的時間與對的烤溫,時間跟烤溫真的就是依自家烤箱的狀況去斟酌!
*食譜份量五個馬芬紙杯量~杯子大小:上直徑8公分下直徑4.5公分高5公分大小
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食材

蛋黃麵糊
蛋黃 2顆
砂糖 10克
20克
鮮奶 30克
低筋麵粉 40克
香草精或香草醬 適量
蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 30克
檸檬汁 少許
豹紋麵糊
可可粉 適量
竹碳粉 適量
  • 1 蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
  • 2 蛋黃與油以及糖拌勻備用
  • 3 交替加入鮮奶與過篩的粉拌勻
  • 4 最後拌入香草精,蛋黃糊完成~狀態有點稠感~低落有線條之後會消失
  • 5 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊~拌勻>>a
  • 6 將拌勻的a倒回蛋白霜中
  • 7 蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感~滴落線體約1-2秒消失!不是水狀
  • 8 製作豹紋麵糊:製作好的蛋糕麵糊~各一大匙(共兩大匙取出)放在兩個容器中~分別加入可可粉與竹炭粉~拌勻~分別入擠花袋中
  • 9 蛋糕糊先入紙杯模中~麵糊放8-9分滿~這樣烤時頂部會程圓弧飽滿,涼了,杯緣狀況不會看起來感覺蛋糕空空的
  • 10 用可可色畫上大小圈圈或橢圓~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
  • 11 在用竹炭色畫C或U型勾邊~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
  • 12 烤箱中放一杯水~蛋糕放中下層~入爐110度15分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫室必要的歐!!
  • 13 130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 14 150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部
  • 15 160度10分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路~出爐
  • 16 享用
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2016/12/23 發表 7.3 萬 瀏覽

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討論共 47 則

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你好~請問為什麼我做的蛋糕表面空氣泡泡很多? 是打發打的太多的關係嗎?

1 個月前
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作者回應

可能是拌勻時的手法或是正在消泡

1 個月前
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不好意思再請問,檸檬汁少許(我都用1/4小匙可以嗎?)

4 個月前
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作者回應

1/2小匙還行

4 個月前
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好哦謝謝你我再來試試

4 個月前
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作者回應

希望可以成功:)

4 個月前
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110-16分、130-12分、150-12、160-12

4 個月前
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作者回應

110度16分~130度10分~150度15分~160度15分~180度3分鐘(這步驟讓水氣散去)~試試~因為看起來挺縮的~所以中段烤溫加長讓內部可以熟些!因各家烤箱狀況不同~所以烤溫時間還是要試一下~烤溫真的需要測試的:)

4 個月前
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哈囉~想請問3顆蛋的比例😊

4 個月前
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作者回應

蛋黃麵糊
蛋黃3顆
砂糖14克
油29克
鮮奶44克
低筋麵粉59克
香草精或香草醬適量
蛋白霜
蛋白3顆
砂糖40克
檸檬汁少許

4 個月前
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請問用橄欖油可以嗎?

5 個月前
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作者回應

不建議~因為橄欖油氣味比較重

5 個月前
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請問烤完放涼,常溫隔夜後,覺得表面濕濕的,一碰到就脫皮沾手,是沒烤乾嗎?

6 個月前
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作者回應

基本上這蛋糕一般上午烤出來皮是脆的放到傍晚皮會軟但不黏手~若返潮到皮一摸就破皮~那就是太濕!還沒烤乾!

6 個月前
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了解!謝謝

6 個月前
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作者回應

不客氣:)

6 個月前
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油代替椰子油 可以嗎?

6 個月前
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作者回應

椰子油氣味比較重~會讓蛋糕整體充滿椰子味!不建議

6 個月前
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請問油可以用沙拉油嗎?

7 個月前
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作者回應

可以

7 個月前