豹紋杯子蛋糕

2016/12/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5.6萬 5,212 74 15

家中三歲小娃從上周就一直說要吃杯子蛋糕~面對孩子如此可愛誠懇的要求~製作吧!!
杯子蛋糕要美美的~烤時真的要漸近式調溫,且足夠的時間與對的烤溫,時間跟烤溫真的就是依自家烤箱的狀況去斟酌!
*食譜份量五個馬芬紙杯量~杯子大小:上直徑8公分下直徑4.5公分高5公分大小

食材

蛋黃麵糊
蛋黃 2顆
砂糖 10克
20克
鮮奶 30克
低筋麵粉 40克
香草精或香草醬 適量
蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 30克
檸檬汁 少許
豹紋麵糊
可可粉 適量
竹碳粉 適量
  • 1 蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
  • 2 蛋黃與油以及糖拌勻備用
  • 3 交替加入鮮奶與過篩的粉拌勻
  • 4 最後拌入香草精,蛋黃糊完成~狀態有點稠感~低落有線條之後會消失
  • 5 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊~拌勻>>a
  • 6 將拌勻的a倒回蛋白霜中
  • 7 蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感~滴落線體約1-2秒消失!不是水狀
  • 8 製作豹紋麵糊:製作好的蛋糕麵糊~各一大匙(共兩大匙取出)放在兩個容器中~分別加入可可粉與竹炭粉~拌勻~分別入擠花袋中
  • 9 蛋糕糊先入紙杯模中~麵糊放8-9分滿~這樣烤時頂部會程圓弧飽滿,涼了,杯緣狀況不會看起來感覺蛋糕空空的
  • 10 用可可色畫上大小圈圈或橢圓~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
  • 11 在用竹炭色畫C或U型勾邊~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
  • 12 烤箱中放一杯水~蛋糕放中下層~入爐110度15分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫室必要的歐!!
  • 13 130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 14 150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部
  • 15 160度10分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路~出爐
  • 16 享用
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討論共 74 則

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請問烤箱是開全火嗎?還是下火就可以了?烘烤完顏色超深的⋯⋯😰

16小時前
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作者回覆

我的烤箱是有風扇的烤箱,所以沒上下火,每家烤箱溫度狀況不同可以斟酌烤溫

13小時前
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請問怎麼一打開烤箱就消風了,是因為水氣要多烤一下嗎,那我因該怎麼調整?110度多烤5分,還是150烤10分?

3天前
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作者回覆

160度時可以多烤5-10分鐘,110度只是讓蛋糕表面固定不裂開

2天前
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請問放杯子蛋糕的紙以外的模具是什麼?去哪可買到?

6天前
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作者回覆

那是陶瓷模具,可入烤箱的,在這買到https://www.anthropologie.com/kitchen

6天前
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請問如果使用6吋蛋糕模,烤的時間跟杯子蛋糕一樣嗎

7天前
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作者回覆

不會ㄧ樣,時間會長些,需要自行嚐試一下溫與時間歐:)

7天前
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想請問這材料做出來大概是4吋還是六吋

9天前
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作者回覆

是接近六吋的蛋糕

9天前
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好哦,那我知道了非常感謝您耐心的回覆

14天前
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作者回覆

不客氣:)

9天前
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請問一下:
水是要放哪裡?

14天前
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作者回覆

水是增加烤箱中的濕度並非水蒸或水浴,所以放在旁邊或底下都行

14天前
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請問溫度是照食譜但出爐放涼後下凹是為什麼呢?
還是烤好後要先放烤箱夾手套等烤溫散掉在拿出來呢?謝謝回答

15天前
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作者回覆

請問照食譜烤溫時間走,成品有熟嗎?因為每家烤箱狀況不同,若有熟則是水氣尚未散去,可以再多烤ㄧ下

15天前
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謝謝妳的解答!我再試試看,雖然失敗但還是很好吃唷*^O^*

16天前
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作者回覆

不客氣:)

15天前
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您好~我照你的方法烤,上面熟了,下層卻像羊羹,看起來沒熟卻是硬的!請問是跟底層放水的關係嗎?

18天前
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作者回覆

有可能水放太多跑近去濕了,或是扮粉不勻造成粿的感覺

17天前