豹紋杯子蛋糕 家中三歲小娃從上周就一直說要吃杯子蛋糕~面對孩子如此可愛誠懇的要求~製作吧!! 杯子蛋糕要美美的~烤時真的要漸近式調溫,且足夠的時間與對的烤溫,時間跟烤溫...
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家中三歲小娃從上周就一直說要吃杯子蛋糕~面對孩子如此可愛誠懇的要求~製作吧!!
杯子蛋糕要美美的~烤時真的要漸近式調溫,且足夠的時間與對的烤溫,時間跟烤溫真的就是依自家烤箱的狀況去斟酌!
*食譜份量五個馬芬紙杯量~杯子大小:上直徑8公分下直徑4.5公分高5公分大小
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熱量
食材
蛋黃麵糊
2顆
10克
20克
30克
40克
蛋白霜
2顆
30克
少許
豹紋麵糊
適量
適量
  • 1
    蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
  • 2
    蛋黃與油以及糖拌勻備用
  • 3
    交替加入鮮奶與過篩的粉拌勻
  • 4
    最後拌入香草精,蛋黃糊完成~狀態有點稠感~低落有線條之後會消失
  • 5
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊~拌勻>>a
  • 6
    將拌勻的a倒回蛋白霜中
  • 7
    蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感~滴落線體約1-2秒消失!不是水狀
  • 8
    製作豹紋麵糊:製作好的蛋糕麵糊~各一大匙(共兩大匙取出)放在兩個容器中~分別加入可可粉與竹炭粉~拌勻~分別入擠花袋中
  • 9
    蛋糕糊先入紙杯模中~麵糊放8-9分滿~這樣烤時頂部會程圓弧飽滿,涼了,杯緣狀況不會看起來感覺蛋糕空空的
  • 10
    用可可色畫上大小圈圈或橢圓~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
  • 11
    在用竹炭色畫C或U型勾邊~直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞~直接擠即可
  • 12
    烤箱中放一杯水~蛋糕放中下層~入爐110度15分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫室必要的歐!!
  • 13
    130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 14
    150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部
  • 15
    160度10分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路~出爐
  • 16
    享用
2016/12/23 發表 8.2 萬 瀏覽
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請問一下,烤好拿出來整個都縮起來了是因為一開始膨脹太快還是因為沒熟?

4 months ago
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作者回應

沒熟的比重會占比較大,爐溫也須檢視一下

4 months ago
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請問調高130度後就長很高,是底火太強嗎?

4 months ago
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是的

4 months ago
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這配方可以做幾個

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大約6個

6 months ago
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請問您的烤模那裡買呢?謝謝

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8 months ago
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烤這款蛋糕是用bosch烘烤的

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請問如果沒有細砂糖,那可以用二砂糖嗎?

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細的二砂可以,粗的不建議

a year ago
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2 years ago
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若是表面凹邊邊沒問題,是表面沒烤乾沒錯!最後高溫要調整一下(時間或溫度)

2 years ago
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你好~請問為什麼我做的蛋糕表面空氣泡泡很多? 是打發打的太多的關係嗎?

2 years ago
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2 years ago