古早味芋粿巧【古法米漿版】

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即然是古早味,那就用古早的方法做,用現代的調理機就可以輕輕鬆鬆的磨米漿。
用純米做出來的芋粿巧真的比用粉做出來的好吃太多了,雖然比較繁工,但美味是加倍的,值得一試!

食材

削好的芋頭 450g
粿碎
圓糯米(舊米) 500g
在來米 300g
清水 適量
調味料
油蔥酥 70g
蝦米 60g
1小匙
1小匙
醬油 1小匙
胡椒 1小匙
  • 1 圓糯米、在來米分別洗淨,浸泡4小時
  • 2 米浸泡完後瀝乾水份,再放入調理機中加入適量的清水高速攪打約1分鐘(我使用的是vitamix調理機)
  • 3 將米漿倒入「粿袋」中,收口綁緊,以重物壓2小時以上,讓水慢慢瀝乾(用一大盆,放入2個同高的杯子,再放上大同電鍋有洞的蒸盤,再放上米漿,即可方便瀝乾水份)
  • 4 若沒有現成的油蔥酥,將紅蔥頭切約0.3mm厚的片狀,加入適量的油炒至微黃即可取出放涼備用,蝦米略用清水清洗,再切成細碎備用
  • 5 鍋中加入適量的油,將油蔥酥、蝦米炒至香味,再加入鹽、醬油、糖、胡椒拌炒均勻即可,放涼備用
  • 6 約2小時後水份都瀝乾了,米漿呈現硬塊狀
  • 7 用手剝散
  • 8 芋頭削成絲狀,放入粿碎中,再加入炒好的油蔥蝦米料
  • 9 用手用力搓揉,需費點時間,直至均勻可以塑形成團(若太乾可以加一點點清水幫助成團,但不要加太多)
  • 10 每個約100g,整形成彎月狀,再表面抹上少許油(蒸好後會油亮,不抹也行,不影響美味)
  • 11 滾水後,放入蒸鍋中,中火蒸20分鐘
  • 12 蒸好後用飯匙或炒菜煎匙就可輕易取出
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小撇步

此份食材約可做17~19個,胡椒可以去中藥房買現磨的,會比較香哦
我是用vitamix調理機打米漿,要注意家中的調機是不是夠力可以打很細的米漿哦
如果買不到在來米,用蓬來米(即吃飯的白米)也可以
以上照片為食材2倍量

2015/09/13 發表 2.7 萬 瀏覽

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