[一鍋到底]10分鐘快速上菜~金沙筊白筍
![[一鍋到底]10分鐘快速上菜~金沙筊白筍](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F177319%2F127606b69a4fcd7b.jpg&width=800)
描述
熱炒店點食率也算高的季節限定菜餚「金沙筊白筍」，
大多採用油炸後再裹上鹹蛋黃。
今天示範的金沙筊白筍則是減油、降低鹹度的健康版。
做法簡單備料也相對容易，10分鐘內即可完成，在這個涼爽的秋季請務必試試呦～～～
本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
事前準備： 筊白筍 剝除外殼，削去外皮粗纖維，切成塊狀 鹹蛋 去殼後壓碎 蒜頭切末 蔥花 切段 辣椒 切段(怕辣者可去籽)
-
1.鍋裡放入少許油，將切塊的筊白筍入鍋拌炒約2分鐘 （油温切勿太熱以免筊白筍瞬間焦黃）
-
2.加入一大匙的水(約20cc)，利用水氣將筊白筍煮熟
-
3.待水份略為收乾後將筊白筍盛起
-
4.鍋中下少許油，放入蒜末略為爆香
-
5.放入二顆鹹蛋，利用鍋鏟將鹹蛋壓碎
-
6.加入少許香油，將鹹蛋炒香(過程中會出現蛋白質泡沫， 只要持續攪拌即可，但不能炒過久，否則會產生苦味)
-
-
8.金沙筊白筍香香上桌…
小撇步
2由於鹹蛋本身已具鹹味，故不再另外加鹽調味
3.為了呈現整體金黃色的視覺美感，一般餐館所做的金沙料理都只放蛋黃，
其實連同蛋白一起烹煮並不會破壞口感，而且還能減少鹽的調味。
更重要的是不需為多餘的蛋白而煩惱!!!
4.再次提醒：步驟2請務必加入水，讓筊白筍利用水氣來煮熟，
如果僅以乾煎，筍子很容易因缺乏水份而外皮焦黃內層不夠熟哦！
![[一鍋到底]10分鐘快速上菜~金沙筊白筍：Joy 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F519929%2F145ed83897064e90.jpg&width=360)
![[一鍋到底]10分鐘快速上菜~金沙筊白筍：Jocelyn Wo 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F365642%2F56072926ab84c7de.jpg&width=360)
![[一鍋到底]10分鐘快速上菜~金沙筊白筍：小允媽咪 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F336747%2F24b904f13dfbdf2c.jpg&width=360)
