[一鍋到底]10分鐘快速上菜~金沙筊白筍

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熱炒店點食率也算高的季節限定菜餚「金沙筊白筍」,

大多採用油炸後再裹上鹹蛋黃。

今天示範的金沙筊白筍則是減油、降低鹹度的健康版。

做法簡單備料也相對容易,10分鐘內即可完成,在這個涼爽的秋季請務必試試呦~~~
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份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

筊白筍 5支
鹹蛋 2顆
蒜末 4-5瓣
蔥花 (亦可省略) 少許
辣椒 (亦可省略) 半根
香油 少許
  • 1事前準備: 筊白筍 剝除外殼,削去外皮粗纖維,切成塊狀 鹹蛋 去殼後壓碎 蒜頭切末 蔥花 切段 辣椒 切段(怕辣者可去籽)
  • 21.鍋裡放入少許油,將切塊的筊白筍入鍋拌炒約2分鐘 (油温切勿太熱以免筊白筍瞬間焦黃)
  • 32.加入一大匙的水(約20cc),利用水氣將筊白筍煮熟
  • 43.待水份略為收乾後將筊白筍盛起
  • 54.鍋中下少許油,放入蒜末略為爆香
  • 65.放入二顆鹹蛋,利用鍋鏟將鹹蛋壓碎
  • 76.加入少許香油,將鹹蛋炒香(過程中會出現蛋白質泡沫, 只要持續攪拌即可,但不能炒過久,否則會產生苦味)
  • 87.加入辣椒爆香,將筊白筍倒入快速翻炒,起鍋前加入蔥花稍作翻炒即
  • 98.金沙筊白筍香香上桌…
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小撇步

2由於鹹蛋本身已具鹹味,故不再另外加鹽調味
3.為了呈現整體金黃色的視覺美感,一般餐館所做的金沙料理都只放蛋黃,
其實連同蛋白一起烹煮並不會破壞口感,而且還能減少鹽的調味。
更重要的是不需為多餘的蛋白而煩惱!!!
4.再次提醒:步驟2請務必加入水,讓筊白筍利用水氣來煮熟,
如果僅以乾煎,筍子很容易因缺乏水份而外皮焦黃內層不夠熟哦!

2016/11/13 發表 2.4 萬 瀏覽

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