金沙筊白筍
描述
看起來好像很複雜，但其實很快速，又很夠味、下飯，快來把家裡也變成熱炒店吧。
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步驟
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將筊白筍較粗糙的部分去除，並用滾刀切成小塊狀後備用。蛋黃切碎，蛋白的部分保留約一匙一樣切碎備用。辣椒，蒜頭，蔥，接切成末狀後備用。
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將筊白筍炒至表面帶焦黃後備用；(不想吃太油、煎太久的人可以加少量的水，幫助筊白筍更快熟成，但記得最後一定要收乾水份。)
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鍋中加入少量的油，將蒜末與鹹蛋黃一同加入拌炒，炒至鹹蛋黃起泡後，倒入筊白筍拌炒，等蛋黃均勻沾裹在筊白筍上後，再加入辣椒末、蔥花、鹹蛋蛋白(自己斟酌鹹度，本食譜加約一匙的量)，稍微拌炒後即可起鍋。
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＊因為鹹蛋黃跟鹹蛋白都有鹽分了，所以不需要再加其它調味料了。
小撇步
筊白筍不容易炒熟，所以可以利用水來煮熟，但最後一定要收乾，這樣鹹蛋黃才能巴上筊白筍。
