金沙筊白筍

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描述

看起來好像很複雜,但其實很快速,又很夠味、下飯,快來把家裡也變成熱炒店吧。
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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

5枝
2顆
適量
1根
3瓣

步驟

  • 將筊白筍較粗糙的部分去除,並用滾刀切成小塊狀後備用。蛋黃切碎,蛋白的部分保留約一匙一樣切碎備用。辣椒,蒜頭,蔥,接切成末狀後備用。

  • 將筊白筍炒至表面帶焦黃後備用;(不想吃太油、煎太久的人可以加少量的水,幫助筊白筍更快熟成,但記得最後一定要收乾水份。)

  • 鍋中加入少量的油,將蒜末與鹹蛋黃一同加入拌炒,炒至鹹蛋黃起泡後,倒入筊白筍拌炒,等蛋黃均勻沾裹在筊白筍上後,再加入辣椒末、蔥花、鹹蛋蛋白(自己斟酌鹹度,本食譜加約一匙的量),稍微拌炒後即可起鍋。

  • *因為鹹蛋黃跟鹹蛋白都有鹽分了,所以不需要再加其它調味料了。

小撇步

筊白筍不容易炒熟,所以可以利用水來煮熟,但最後一定要收乾,這樣鹹蛋黃才能巴上筊白筍。

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留言

共 3 則
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  • 請問可以先將茭白筍燙一下再下去炒嗎?這樣會影響口感嗎?

  • Sing Chan
    Sing Chan

    用生蛋黃炒嗎?

  • 曾美檯
    曾美檯

    下次我門可以試試

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