火雞肉飯
描述
雖然火雞肉飯源自嘉義，但火雞肉飯卻在台南發揚光大，也變成台南小吃之一。火雞肉飯雖然簡單，但風味十足，在家也是可以自己來做做的。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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取一深鍋，放入雞高湯、蔥段、薑片、八角，將火雞胸肉放進去煮滾後轉小火（雞高湯需淹過雞胸肉。若湯汁不夠，加水補足），不蓋蓋繼續再煮約15分鐘。 煮好後熄火，蓋蓋，將雞肉浸在湯汁中約2小時。
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用鴨油（或豬油、雞油、鵝油），小火炒香切細的紅蔥頭，至紅蔥頭有些酥脆狀，再放入蔥片和蒜片炒香後，放入300CC的煮火雞肉的高湯。 加入醬油、糖、米酒、鹽、白胡椒粉小火煮10分鐘即可。這是淋在火雞肉上的醬汁。
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撈出火雞肉，順紋撕成一絲絲的雞肉絲。
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盛上一碗熱騰騰的白飯，鋪上火雞肉絲。 淋上醬汁，一碗自家出品的火雞肉飯就可上桌了。 火雞肉因為有回泡在雞湯裡，所以雞肉絲多汁不乾澀，帶些淡淡八角香味。醬汁則是整碗飯的靈魂，濃郁的紅蔥頭香氣，鹹味適中溫潤圓滑，沒有一般店裡的油膩味，跟火雞肉和白飯正好非常搭配，好吃。
小撇步
如果沒有火雞肉，用一般的雞胸肉也是可以。
煮完火雞肉的雞湯要留著，這是雞高湯，可以當其他料理的湯底。
