巧克力戚風蛋糕

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在原味戚風蛋糕的基礎上做了點變化,只改了低粉的量加上可可粉!就完成了巧克力戚風蛋糕!!成果口感仍然讓人滿意。這次用了七吋長腳的戚風模具,讓倒扣的動作更輕鬆。基礎原味戚風蛋糕真的可以變出好多種口味~
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

7吋或8吋模具皆可 1個
蛋黃液
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
低粉 55g
無糖可可粉 15g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁(可有可無) 少許
  • 1將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 2先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。
  • 3將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌。
  • 4篩入低粉和可可粉。
  • 5輕拌到麵粉和可可粉都溶化。
  • 6蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。
  • 7攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到170度。
  • 8先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中,輕輕拌勻。
  • 9將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻。
  • 10ㄧ定要快速但輕輕的拌勻,最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
  • 11裝入模具中,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟。再進烤箱烤15分鐘即可。
  • 12將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。
  • 13待完全放涼後,再進行脫模即可。
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小撇步

巧克力味濃,所以糖的部份其實可以減到50-55g。

2016/10/27 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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我用170度底部會凹欸 !
而且25分不熟😭😭
要放烤箱哪層呢
如果5吋蛋是不是挑大的2顆就好

9 天前
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作者回應

1.一定要有烤箱溫度計喔,這樣才知道烤箱內真正的烤溫,這樣會比較好控制
2.170度凹底有可能是烤箱上下的高度比較低,建議可以用160去烤就好.
3.如果有確實預熱烤箱到160度或170度,烤25分一定會熟喔, 除非烤箱沒有衡溫, (如果有烤箱溫度計就可以隨時知道烤溫的高低,會更好進行調整喔)
4.較大的蛋一顆一般差不多是50~52g, 4 顆的話則約為200~210g左右. 給您參考!!

8 天前
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請問~可以用奶茶粉或其他粉類口味取代可可粉嗎?

8 個月前
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作者回應

當然可以啊,我也用同樣的配方做了抹茶口味的喔~~~

8 個月前
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請問可以把奶油改成植物油嗎

10 個月前
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作者回應

可以喔~不過不要用橄欖油,味道太重!

10 個月前
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請問沒有可可粉改巧克力醬那粉要增加嗎?增加多少?

1 年前
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作者回應

用巧克力醬替代可可粉的話,要調整的除了粉之外還有液體部份喔~不好意思我沒有這樣替代過,所以沒法給您建議的配方比例,我們再一起實驗看看好了!

1 年前
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只要烤25分,蛋糕會熟嗎?

1 年前
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作者回應

會啊!我烤那麼多個去了~都有熟喔!!
只要確定預熱溫度有達170就會熟喔~

1 年前
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嗯!謝謝你喔^^

1 年前
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作者回應

客氣了~祝妳試做成功喔!!😊

1 年前
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你好^^,想請問巧克力和原味的差別,是不是可可增加多少,低粉就減少多少呢?

1 年前
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作者回應

妳也好~是的!同理抹茶戚風蛋糕,就是把可可粉換成抹茶粉喔~
突然想到,補充一下:不過也不能把低粉全部換掉喔~

1 年前
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好的,謝謝!

1 年前
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作者回應

客氣了! 😊😊

1 年前
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如果沒有中空模,烤的時間一樣嗎?

1 年前
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作者回應

是的!一樣是烤25分鐘。一般烤新的蛋糕,我會鬧鐘設20分鐘,最後五分鐘就開始注意表面烘烤的狀況!!以免烤焦了!

1 年前