巧克力戚風蛋糕
描述
在原味戚風蛋糕的基礎上做了點變化，只改了低粉的量加上可可粉！就完成了巧克力戚風蛋糕！！成果口感仍然讓人滿意。這次用了七吋長腳的戚風模具，讓倒扣的動作更輕鬆。基礎原味戚風蛋糕真的可以變出好多種口味～
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步驟
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將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
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先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。
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將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中，要邊倒邊攪拌。
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篩入低粉和可可粉。
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輕拌到麵粉和可可粉都溶化。
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蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖，高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。
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攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到170度。
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先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中，輕輕拌勻。
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將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻。
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ㄧ定要快速但輕輕的拌勻，最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
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裝入模具中，要提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。入烤箱用170度烤10分鐘後，拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字，以防止蛋糕裂的亂七八糟。再進烤箱烤15分鐘即可。
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將蛋糕從烤箱取出後，先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。
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待完全放涼後，再進行脫模即可。
小撇步
巧克力味濃,所以糖的部份其實可以減到50-55g。
