巧克力戚風蛋糕(6吋減糖配方)

Amy廚房
206 食譜 2,743 粉絲

描述

濃濃的巧克力香,加上減糖不過於甜膩的口感,適合喜愛大人味又不想有過多負擔的你!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

巧克力蛋黃麵糊
蛋白霜

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 蛋白、蛋黃分離,放置蛋白的鋼盆需無油無水,分離好的蛋白可先放冰箱冷藏

    蛋白、蛋黃分離,放置蛋白的鋼盆需無油無水,分離好的蛋白可先放冰箱冷藏

  • 蛋黃加糖,一起攪拌至無糖粒

    蛋黃加糖,一起攪拌至無糖粒

  • 依序加入植物油及牛奶,每加入一樣食材,便先攪拌均勻,再加入另一樣食材攪拌

    依序加入植物油及牛奶,每加入一樣食材,便先攪拌均勻,再加入另一樣食材攪拌

  • 低粉過篩加入蛋黃糊,混拌均勻至無粉粒

    低粉過篩加入蛋黃糊,混拌均勻至無粉粒

  • 無糖可可粉過篩,加入麵糊中,混拌均勻至無粉粒,放置一旁備用,巧克力麵糊上面加蓋或保鮮膜,避免麵糊表面乾燥

    無糖可可粉過篩,加入麵糊中,混拌均勻至無粉粒,放置一旁備用,巧克力麵糊上面加蓋或保鮮膜,避免麵糊表面乾燥

  • 從冷藏庫中拿出蛋白,用電動攪拌機攪拌

    從冷藏庫中拿出蛋白,用電動攪拌機攪拌

  • 攪拌至蛋白有粗泡泡時,即可分批加入1/3的糖攪拌,再逐次把糖分次倒入攪拌均勻

    攪拌至蛋白有粗泡泡時,即可分批加入1/3的糖攪拌,再逐次把糖分次倒入攪拌均勻

  • 蛋白攪拌至表面有光澤,或是拿起攪拌棒,蛋白霜呈現倒鉤狀,蛋白不流動滴落,即完成乾性發泡

    蛋白攪拌至表面有光澤,或是拿起攪拌棒,蛋白霜呈現倒鉤狀,蛋白不流動滴落,即完成乾性發泡

  • 加入1/3的蛋白進巧克力麵糊中攪拌,以切拌方式拌勻,之後再加入1/3蛋白繼續攪拌至均勻

    加入1/3的蛋白進巧克力麵糊中攪拌,以切拌方式拌勻,之後再加入1/3蛋白繼續攪拌至均勻

  • 將巧克力麵糊倒入原先的蛋白鋼盆中

    將巧克力麵糊倒入原先的蛋白鋼盆中

  • 繼續以切拌方式拌勻麵糊

    繼續以切拌方式拌勻麵糊

  • 拌勻後將麵糊倒入6吋的活動蛋糕模中

    拌勻後將麵糊倒入6吋的活動蛋糕模中

  • 進烤箱前震一下蛋糕模,或以筷子畫一下麵糊,讓大的氣泡跑出來

    進烤箱前震一下蛋糕模,或以筷子畫一下麵糊,讓大的氣泡跑出來

  • 放入預熱10分鐘,烤溫160度的烤箱中烤約10分鐘後,以刀片在表面畫出米字切痕,可避免蛋糕在烘烤過程中表皮四分五裂,裂痕不夠漂亮美觀

    放入預熱10分鐘,烤溫160度的烤箱中烤約10分鐘後,以刀片在表面畫出米字切痕,可避免蛋糕在烘烤過程中表皮四分五裂,裂痕不夠漂亮美觀

  • 再以160度繼續烤約25~30分鐘,即可取出蛋糕,並倒置放涼

    再以160度繼續烤約25~30分鐘,即可取出蛋糕,並倒置放涼

  • 蛋糕完全放涼後即可切開食用

    蛋糕完全放涼後即可切開食用

小撇步

1、放蛋白的鋼盆無油無水,蛋白才易打發
2、麵糊用刮刀以切拌方式拌勻,勿太用力攪拌,以免麵糊消泡
3、視自家烤箱特性微微調整烤溫及時間,即可成功的烤出蛋糕喔

8.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Amy廚房 206 食譜 2,743 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 10 則
default avatar

  • 安

    請問可以用氣炸鍋嗎

    我沒有用過氣炸鍋,不過有看過用氣炸鍋烤蛋糕的成功例子,如果加熱的原理一樣,我想應該可以試試看

  • 姜小妞
    姜小妞

    請問為什麼表面會龜裂

    基礎戚風蛋糕表面會裂開是正常的,因為戚風蛋糕在烘烤過程表皮會先結皮,裡面的蛋糕體會不斷膨脹,往上長,當他沒地方出口時,就會在表面裂開,所以一般會在烘烤10分鐘左右,表面略微結皮時,用刀片割成十字或米字,讓蛋糕依照割痕裂開,這樣裂口比較漂亮!要表皮不裂開,也可以採用燙麵法、水浴法,或降低烤溫、延長時間、蛋白不要打太發、蛋糕不要太高……等方法,就不容易裂開了!給您參考!

  • 佩小蓉
    佩小蓉

    請問口感偏乾,不夠濕潤 原因有可能是什麼呢?

    使用旋風烤箱或烘烤時間較久、烤溫較高都有可能喔!因為每一臺烤箱的特性不同,在使用上要再依據烤箱特性做調整,不是很確定,所以提出可能的因素供您參考!

猜你可能會喜歡

大家都在查

烤年糕 羊肉爐 清燉牛肉麵 炒泡麵 綠豆薏仁 酸瓜 壽司 蘿蔔糕 千層派 水信玄餅 紅燒肉 薑餅屋 杏仁茶 手工餅乾 吻仔魚 萵苣 煲仔飯 蛤蜊 柚子醬 奶油乳酪 烤鮭魚 綠豆湯 燕麥粥 韓式冬粉 煎牛排 辣炒年糕 奶酥醬 熱紅酒 肉骨茶 麻油雞 可麗露 高麗菜飯 蜂蜜蛋糕 薑母鴨 地瓜球 香蕉磅蛋糕 水煮蛋 曲奇餅乾 白菜滷 蒸蛋 薑茶 酸白菜 雪花餅 蓮藕排骨湯 綠豆蒜 酪梨沙拉 南瓜濃湯 紅豆湯 茶葉蛋 部隊鍋