巧克力戚風蛋糕(6吋減糖配方)
步驟
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準備食材並秤重
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蛋白、蛋黃分離,放置蛋白的鋼盆需無油無水,分離好的蛋白可先放冰箱冷藏
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蛋黃加糖,一起攪拌至無糖粒
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依序加入植物油及牛奶,每加入一樣食材,便先攪拌均勻,再加入另一樣食材攪拌
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低粉過篩加入蛋黃糊,混拌均勻至無粉粒
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無糖可可粉過篩,加入麵糊中,混拌均勻至無粉粒,放置一旁備用,巧克力麵糊上面加蓋或保鮮膜,避免麵糊表面乾燥
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從冷藏庫中拿出蛋白,用電動攪拌機攪拌
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攪拌至蛋白有粗泡泡時,即可分批加入1/3的糖攪拌,再逐次把糖分次倒入攪拌均勻
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蛋白攪拌至表面有光澤,或是拿起攪拌棒,蛋白霜呈現倒鉤狀,蛋白不流動滴落,即完成乾性發泡
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加入1/3的蛋白進巧克力麵糊中攪拌,以切拌方式拌勻,之後再加入1/3蛋白繼續攪拌至均勻
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將巧克力麵糊倒入原先的蛋白鋼盆中
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繼續以切拌方式拌勻麵糊
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拌勻後將麵糊倒入6吋的活動蛋糕模中
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進烤箱前震一下蛋糕模,或以筷子畫一下麵糊,讓大的氣泡跑出來
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放入預熱10分鐘,烤溫160度的烤箱中烤約10分鐘後,以刀片在表面畫出米字切痕,可避免蛋糕在烘烤過程中表皮四分五裂,裂痕不夠漂亮美觀
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再以160度繼續烤約25~30分鐘,即可取出蛋糕,並倒置放涼
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蛋糕完全放涼後即可切開食用
小撇步
1、放蛋白的鋼盆無油無水,蛋白才易打發
2、麵糊用刮刀以切拌方式拌勻,勿太用力攪拌,以免麵糊消泡
3、視自家烤箱特性微微調整烤溫及時間,即可成功的烤出蛋糕喔