巧克力戚風蛋糕(6吋減糖配方)

Amy廚房
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描述

濃濃的巧克力香,加上減糖不過於甜膩的口感,適合喜愛大人味又不想有過多負擔的你!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

巧克力蛋黃麵糊
3顆
10克
35克
70克
64克
蛋白霜
3顆
35克

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 蛋白、蛋黃分離,放置蛋白的鋼盆需無油無水,分離好的蛋白可先放冰箱冷藏

    蛋白、蛋黃分離,放置蛋白的鋼盆需無油無水,分離好的蛋白可先放冰箱冷藏

  • 蛋黃加糖,一起攪拌至無糖粒

    蛋黃加糖,一起攪拌至無糖粒

  • 依序加入植物油及牛奶,每加入一樣食材,便先攪拌均勻,再加入另一樣食材攪拌

    依序加入植物油及牛奶,每加入一樣食材,便先攪拌均勻,再加入另一樣食材攪拌

  • 低粉過篩加入蛋黃糊,混拌均勻至無粉粒

    低粉過篩加入蛋黃糊,混拌均勻至無粉粒

  • 無糖可可粉過篩,加入麵糊中,混拌均勻至無粉粒,放置一旁備用,巧克力麵糊上面加蓋或保鮮膜,避免麵糊表面乾燥

    無糖可可粉過篩,加入麵糊中,混拌均勻至無粉粒,放置一旁備用,巧克力麵糊上面加蓋或保鮮膜,避免麵糊表面乾燥

  • 從冷藏庫中拿出蛋白,用電動攪拌機攪拌

    從冷藏庫中拿出蛋白,用電動攪拌機攪拌

  • 攪拌至蛋白有粗泡泡時,即可分批加入1/3的糖攪拌,再逐次把糖分次倒入攪拌均勻

    攪拌至蛋白有粗泡泡時,即可分批加入1/3的糖攪拌,再逐次把糖分次倒入攪拌均勻

  • 蛋白攪拌至表面有光澤,或是拿起攪拌棒,蛋白霜呈現倒鉤狀,蛋白不流動滴落,即完成乾性發泡

    蛋白攪拌至表面有光澤,或是拿起攪拌棒,蛋白霜呈現倒鉤狀,蛋白不流動滴落,即完成乾性發泡

  • 加入1/3的蛋白進巧克力麵糊中攪拌,以切拌方式拌勻,之後再加入1/3蛋白繼續攪拌至均勻

    加入1/3的蛋白進巧克力麵糊中攪拌,以切拌方式拌勻,之後再加入1/3蛋白繼續攪拌至均勻

  • 將巧克力麵糊倒入原先的蛋白鋼盆中

    將巧克力麵糊倒入原先的蛋白鋼盆中

  • 繼續以切拌方式拌勻麵糊

    繼續以切拌方式拌勻麵糊

  • 拌勻後將麵糊倒入6吋的活動蛋糕模中

    拌勻後將麵糊倒入6吋的活動蛋糕模中

  • 進烤箱前震一下蛋糕模,或以筷子畫一下麵糊,讓大的氣泡跑出來

    進烤箱前震一下蛋糕模,或以筷子畫一下麵糊,讓大的氣泡跑出來

  • 放入預熱10分鐘,烤溫160度的烤箱中烤約10分鐘後,以刀片在表面畫出米字切痕,可避免蛋糕在烘烤過程中表皮四分五裂,裂痕不夠漂亮美觀

    放入預熱10分鐘,烤溫160度的烤箱中烤約10分鐘後,以刀片在表面畫出米字切痕,可避免蛋糕在烘烤過程中表皮四分五裂,裂痕不夠漂亮美觀

  • 再以160度繼續烤約25~30分鐘,即可取出蛋糕,並倒置放涼

    再以160度繼續烤約25~30分鐘,即可取出蛋糕,並倒置放涼

  • 蛋糕完全放涼後即可切開食用

    蛋糕完全放涼後即可切開食用

小撇步

1、放蛋白的鋼盆無油無水,蛋白才易打發
2、麵糊用刮刀以切拌方式拌勻,勿太用力攪拌,以免麵糊消泡
3、視自家烤箱特性微微調整烤溫及時間,即可成功的烤出蛋糕喔

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Amy廚房
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留言

共 10 則
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  • 安

    請問可以用氣炸鍋嗎

    我沒有用過氣炸鍋,不過有看過用氣炸鍋烤蛋糕的成功例子,如果加熱的原理一樣,我想應該可以試試看

  • 姜小妞
    姜小妞

    請問為什麼表面會龜裂

    基礎戚風蛋糕表面會裂開是正常的,因為戚風蛋糕在烘烤過程表皮會先結皮,裡面的蛋糕體會不斷膨脹,往上長,當他沒地方出口時,就會在表面裂開,所以一般會在烘烤10分鐘左右,表面略微結皮時,用刀片割成十字或米字,讓蛋糕依照割痕裂開,這樣裂口比較漂亮!要表皮不裂開,也可以採用燙麵法、水浴法,或降低烤溫、延長時間、蛋白不要打太發、蛋糕不要太高……等方法,就不容易裂開了!給您參考!

  • 佩小蓉
    佩小蓉

    請問口感偏乾,不夠濕潤 原因有可能是什麼呢?

    使用旋風烤箱或烘烤時間較久、烤溫較高都有可能喔!因為每一臺烤箱的特性不同,在使用上要再依據烤箱特性做調整,不是很確定,所以提出可能的因素供您參考!

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