▶︎韓式◀︎—辣螃蟹湯2.0 꽃게탕

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之前有介紹過一次韓式辣螃蟹湯
這次做法有點不同 不過兩種都可以
這次稍微改變了一下做法(差別在於 這次多了芝麻油的香)
一般韓國辣螃蟹湯用的是"青蟹"蟹味可以說是十足 但蟹肉比較少
所以這次改用 "首長黃道蟹"肉比較多 口感味道偏向干貝
但比起青蟹 螃蟹的味道就沒有那麼重
如果喜歡湯味道螃蟹味較重 著重喝湯的人可以使用 "青蟹"
喜歡蟹肉多肉質好 著重吃螃蟹的人 則可以選用 "首長黃道蟹"

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

高湯材料
韓國高湯用魚乾 7隻
香菇梗 些許
昆布 1小片
白蘿蔔 1根
淡醬油 2湯匙
1800c.c
湯底調味料
蒜末 約8瓣
辣椒(怕辣的可以不加) 1小根
青蔥 2根
洋蔥 半顆
芝麻油 3 1/2匙
米酒 1/2湯匙
韓國辣椒粉 3湯匙
韓國辣椒醬 1湯匙
韓國豆瓣醬 1/2湯匙
其他配料
首長黃道蟹 2隻
嫩豆腐 1盒
節瓜(切半圓形狀) 1條
  • 1 首先當然是要先準備高湯囉~ (這次高湯升級版) 3-4人份 高湯材料: 韓國高湯用魚乾 7小隻 香菇梗 些許 (因為香菇梗比較硬 口感不好 我都會切下來冷凍煮高湯用) 昆布 1小片 白蘿蔔 1根 淡醬油 2湯匙 水 1800c.c.
  • 2 這次用的量匙~
  • 3 將所有高湯材料方入鍋中 滾約15-20分鐘
  • 4 將蘿蔔取出 過濾剩下的高湯料 (放旁邊備用)
  • 5 今天的主角就是他囉!"Dungeness Crab 首長黃道蟹"
  • 6 將他們對切 並用水清洗乾淨 今天螃蟹 感覺蠻多蟹黃的~
  • 7 湯底調味料: 蒜末 約8顆剁碎 辣椒 1小條(怕辣的可以不用加喔) 青蔥 2根 洋蔥 1/2個 (切片) 芝麻油 3 1/2湯匙 米酒 1/2湯匙 韓國辣椒粉 3湯匙 韓國辣椒醬 1湯匙 韓國豆瓣醬 1/2湯匙
  • 8 其他搭配的料: 嫩豆腐 1盒 節瓜 1條 (切半圓形狀)
  • 9 將芝麻油倒入鍋中 等油熱了以後加入 蒜末跟辣椒爆香
  • 10 等蒜末炒到香味出來時 加入韓式辣椒粉 辣椒醬 跟 豆瓣醬
  • 11 稍微炒香
  • 12 加入高湯 白蘿蔔 跟米酒
  • 13 放入螃蟹
  • 14 蓋上鍋蓋約悶煮15分鐘 (我家的鍋子都是沒有鍋蓋的~不過很多專業廚房都是用烤盤蓋的噢 呵呵)
  • 15 15分鐘後加入 洋蔥 跟 節瓜
  • 16 再蓋上鍋蓋約煮20分鐘
  • 17 加入青蔥 再煮5分鐘
  • 18 加鹽調味 可以自己調整鹹度噢 因為蠻大鍋的 我加約1湯匙左右
  • 19 最後我會先將螃蟹撈出來 再煮豆腐 這樣豆腐才不會這麼容易破掉太碎
  • 20 這樣就完成囉~
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2016/10/14 發表 7,509 瀏覽

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