▶︎韓式◀︎—辣螃蟹湯2.0 꽃게탕


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之前有介紹過一次韓式辣螃蟹湯
這次做法有點不同 不過兩種都可以
這次稍微改變了一下做法(差別在於 這次多了芝麻油的香)
一般韓國辣螃蟹湯用的是"青蟹"蟹味可以說是十足 但蟹肉比較少
所以這次改用 "首長黃道蟹"肉比較多 口感味道偏向干貝
但比起青蟹 螃蟹的味道就沒有那麼重
如果喜歡湯味道螃蟹味較重 著重喝湯的人可以使用 "青蟹"
喜歡蟹肉多肉質好 著重吃螃蟹的人 則可以選用 "首長黃道蟹"

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
高湯材料
些許
1小片
1根
2湯匙
1800c.c
湯底調味料
約8瓣
2根
半顆
3 1/2匙
1/2湯匙
3湯匙
1湯匙
1/2湯匙
看全部食材 
  • 1
    首先當然是要先準備高湯囉~ (這次高湯升級版) 3-4人份 高湯材料: 韓國高湯用魚乾 7小隻 香菇梗 些許 (因為香菇梗比較硬 口感不好 我都會切下來冷凍煮高湯用) 昆布 1小片 白蘿蔔 1根 淡醬油 2湯匙 水 1800c.c.
  • 2
    這次用的量匙~
  • 3
    將所有高湯材料方入鍋中 滾約15-20分鐘
  • 4
    將蘿蔔取出 過濾剩下的高湯料 (放旁邊備用)
  • 5
    今天的主角就是他囉!"Dungeness Crab 首長黃道蟹"
  • 6
    將他們對切 並用水清洗乾淨 今天螃蟹 感覺蠻多蟹黃的~
  • 7
    湯底調味料: 蒜末 約8顆剁碎 辣椒 1小條(怕辣的可以不用加喔) 青蔥 2根 洋蔥 1/2個 (切片) 芝麻油 3 1/2湯匙 米酒 1/2湯匙 韓國辣椒粉 3湯匙 韓國辣椒醬 1湯匙 韓國豆瓣醬 1/2湯匙
  • 8
    其他搭配的料: 嫩豆腐 1盒 節瓜 1條 (切半圓形狀)
  • 9
    將芝麻油倒入鍋中 等油熱了以後加入 蒜末跟辣椒爆香
  • 10
    等蒜末炒到香味出來時 加入韓式辣椒粉 辣椒醬 跟 豆瓣醬
  • 11
    稍微炒香
  • 12
    加入高湯 白蘿蔔 跟米酒
  • 13
    放入螃蟹
  • 14
    蓋上鍋蓋約悶煮15分鐘 (我家的鍋子都是沒有鍋蓋的~不過很多專業廚房都是用烤盤蓋的噢 呵呵)
  • 15
    15分鐘後加入 洋蔥 跟 節瓜
  • 16
    再蓋上鍋蓋約煮20分鐘
  • 17
    加入青蔥 再煮5分鐘
  • 18
    加鹽調味 可以自己調整鹹度噢 因為蠻大鍋的 我加約1湯匙左右
  • 19
    最後我會先將螃蟹撈出來 再煮豆腐 這樣豆腐才不會這麼容易破掉太碎
  • 20
    這樣就完成囉~
小撇步

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2016/10/14 發表 1.2 萬 瀏覽
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