▶︎韓式◀︎—辣螃蟹湯2.0 꽃게탕
描述
之前有介紹過一次韓式辣螃蟹湯
這次做法有點不同 不過兩種都可以
這次稍微改變了一下做法（差別在於 這次多了芝麻油的香）
一般韓國辣螃蟹湯用的是"青蟹"蟹味可以說是十足 但蟹肉比較少
所以這次改用 "首長黃道蟹"肉比較多 口感味道偏向干貝
但比起青蟹 螃蟹的味道就沒有那麼重
如果喜歡湯味道螃蟹味較重 著重喝湯的人可以使用 "青蟹"
喜歡蟹肉多肉質好 著重吃螃蟹的人 則可以選用 "首長黃道蟹"
份量
時間
食材
步驟
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首先當然是要先準備高湯囉～ （這次高湯升級版） 3-4人份 高湯材料： 韓國高湯用魚乾 7小隻 香菇梗 些許 （因為香菇梗比較硬 口感不好 我都會切下來冷凍煮高湯用） 昆布 1小片 白蘿蔔 1根 淡醬油 2湯匙 水 1800c.c.
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這次用的量匙～
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將所有高湯材料方入鍋中 滾約15-20分鐘
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將蘿蔔取出 過濾剩下的高湯料 （放旁邊備用）
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今天的主角就是他囉！"Dungeness Crab 首長黃道蟹"
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將他們對切 並用水清洗乾淨 今天螃蟹 感覺蠻多蟹黃的～
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湯底調味料： 蒜末 約8顆剁碎 辣椒 1小條（怕辣的可以不用加喔） 青蔥 2根 洋蔥 1/2個 （切片） 芝麻油 3 1/2湯匙 米酒 1/2湯匙 韓國辣椒粉 3湯匙 韓國辣椒醬 1湯匙 韓國豆瓣醬 1/2湯匙
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其他搭配的料： 嫩豆腐 1盒 節瓜 1條 （切半圓形狀）
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稍微炒香
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加入高湯 白蘿蔔 跟米酒
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放入螃蟹
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蓋上鍋蓋約悶煮15分鐘 （我家的鍋子都是沒有鍋蓋的～不過很多專業廚房都是用烤盤蓋的噢 呵呵）
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15分鐘後加入 洋蔥 跟 節瓜
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再蓋上鍋蓋約煮20分鐘
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加入青蔥 再煮5分鐘
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加鹽調味 可以自己調整鹹度噢 因為蠻大鍋的 我加約1湯匙左右
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最後我會先將螃蟹撈出來 再煮豆腐 這樣豆腐才不會這麼容易破掉太碎
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這樣就完成囉～
小撇步
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