蔬菜包子(五辛素可)

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內餡新鮮翠綠~滿滿蔬菜的蔬菜包子~吃起來非常清爽~因有爆香的香菇與炒入味的素肉~整體吃起來非常具有香氣!!偶爾換換口味~蔬菜包子會是很好的選擇

食材

中筋麵粉 360克
低筋麵粉 40克
速發酵母 4克
黃砂糖 40克
奶粉 10克
植物油 20克
220克
老麵(若無可省略) 50克
內餡
碎素肉(乾燥) 25克
香菇(約5公分) 3朵
高麗菜 250克
芹菜 50克
韭菜 50克
青蔥 一支
胡蘿蔔 20克
冬粉(乾) 25克
調味
a蔭(醬)油膏或素蠔油 1/2大匙素肉用
a鹽 少許
b蔭(醬)油膏或素蠔油 1大匙
b白胡椒粉 適量
b鹽 一小匙
b糖 一小匙
b麻油 一大匙
  • 1 事先將素肉香菇冬粉先泡發***開始製作:鍋中放少許油及少許調味a鹽~放入香菇碎丁炒香~
  • 2 加入泡發的素肉與調味a1/2大匙蔭油膏
  • 3 拌炒上色~放涼備用
  • 4 泡發冬粉剪小碎段,香菇切細丁,蔬菜類切細與炒香放涼的香菇與素肉放入扮盆中~再加入調味b材料拌勻備用
  • 5 麵團材料入拌盆攪打至光滑均勻~休息15分鐘
  • 6 分13份每顆約60克
  • 7 包入內餡(55-60克)~包成圓形或麥穗狀~形狀任人喜好
  • 8 35度發酵至1.5倍大~約45分鐘
  • 9 包子放入加了熱水(水龍頭熱水)的鍋子~鍋蓋留微小隙縫~中大火16分鐘
  • 10 16分鐘到~鍋蓋打斜或加一根筷子讓縫大些~小火5分鐘~
  • 11 出爐
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小撇步

*內餡也可加入蛋絲或黑木耳也很美味

2016/10/12 發表 9,298 瀏覽

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