雪菜素包子

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在逛市場時看到了雪裡紅,讓人食慾大開,就買了小芥菜自己醃,隔一天就可以食用了,做了這道素菜包子,口水直流呢,好吃。

份量10人份以上烹調時間45分鐘

中筋麵粉 600g

酵母 6g

糖 15g

沙拉油 15g

水 300g

調味料

鹽適量

糖適量

胡椒粉適量

香油 1大匙

饀料

雪裡紅 1000g

豆皮 6片

薑 1小截

紅辣椒 1支

1 小芥菜洗淨後,撒上2~3大匙的鹽把,用手把菜來回翻,讓鹽巴都能沾在菜上,放10分鐘再翻,之後把手瀝乾,裝在塑膠袋裡,放入冰箱。
2 隔天要用雪裡紅時,一定要沖洗,把鹽味洗淡一點,再切碎。
3 鍋裡放一大匙的油,把生豆包煎至金黃再拿起來切碎。在鍋裡再放一大匙油爆香薑末後,放入雪裡紅炒一下,再放糖,胡椒粉,拌勻,再入豆包及紅椒末拌炒一分鐘淋上香油,起鍋放涼備用。(不放鹽是因為醃製時夠鹹所以沒放,糖的量要自己嚐看看才行)
4 把中筋麵粉,酵母,糖,沙拉油,水放入盆中,攪拌後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛2~3分鐘。
5 切成小劑子,再擀成圓薄狀。
6 包入饀料,做第二次發酵。
7 水滾後,中大火蒸12~15分鐘即可。