手揉荔枝果香小麵包


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雖然已經過了荔枝的季節~~但是這款小麵包頗受好評,在荔枝盛產的季節,剛好同事帶來分享,太多吃不完的荔枝,拿來做原汁原味的小麵包剛剛好,不過有點貪心,試做做很多~~為了讓學校同事吃看看,每顆80克~~滿滿的荔枝香,加上酥酥脆脆的外皮,讚啦!不過這是亂亂做小麵包~~當初做的時候是剛剛接觸麵包,所以用想的步驟下去做的,結果意外的好吃,烘焙比例是實作中抓的~~改天再好好整理出完整食譜^ ^

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
荔枝果汁
1500克
RO飲用水
500c.c.
乾酵母
20克
細砂糖
60克
高筋麵粉
1800克
低筋麵粉
1000克
葵花油
60克
鹽巴
5克
  • 1
    老叢黑葉荔枝~~荔枝味濃厚 玉荷包荔枝~~荔枝味清香
  • 2
    本次採用老叢黑葉荔枝,去皮去籽
  • 3
    用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)
  • 4
    將果肉打碎,看不到果肉的程度
  • 5
    準備RO飲用水500c.c.
  • 6
    加入乾酵母約20克,輕輕搖晃
  • 7
    再加入細砂糖約60克,輕輕搖晃至糖溶解,等待酵母作用時間
  • 8
    準備一個大鋼盆,將全部材料(按順序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中,成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉,揉至不黏手)
  • 9
    靜置30~60分(2倍大)
  • 10
    分割80克/個(大概做56個),滾圓後,中間劃十字後灑上麵粉,後發約10分鐘,約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感,所以後發沒有太久)
  • 11
    表面可以噴灑蘭姆酒,增加香氣
  • 12
    烤箱預熱180度
  • 13
    先放下層烤15分鐘
  • 14
    烤焙進行中。 分上下兩層分別烤的原因,是因為學校烤箱只有兩台,練習有效運用烤箱空間和節省時間
  • 15
    再移到上層烤15分鐘
  • 16
    烤完成品
  • 17
    正面圖
小撇步

1、因為荔枝本身甜度高,所以沒有加很多醣,只有在活化酵母的時候加入糖,加速酵母作用。
2、油加得不多,因為手揉要比較好化開,選擇用液體油,若是不加也可以,稍微影響口感一些些而已。

2016/10/11 發表 1,297 瀏覽
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