手揉荔枝果香小麵包

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雖然已經過了荔枝的季節~~但是這款小麵包頗受好評,在荔枝盛產的季節,剛好同事帶來分享,太多吃不完的荔枝,拿來做原汁原味的小麵包剛剛好,不過有點貪心,試做做很多~~為了讓學校同事吃看看,每顆80克~~滿滿的荔枝香,加上酥酥脆脆的外皮,讚啦!不過這是亂亂做小麵包~~當初做的時候是剛剛接觸麵包,所以用想的步驟下去做的,結果意外的好吃,烘焙比例是實作中抓的~~改天再好好整理出完整食譜^ ^

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

荔枝果汁 1500克
RO飲用水 500c.c.
乾酵母 20克
細砂糖 60克
高筋麵粉 1800克
低筋麵粉 1000克
葵花油 60克
鹽巴 5克
  • 1 老叢黑葉荔枝~~荔枝味濃厚 玉荷包荔枝~~荔枝味清香
  • 2 本次採用老叢黑葉荔枝,去皮去籽
  • 3 用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)
  • 4 將果肉打碎,看不到果肉的程度
  • 5 準備RO飲用水500c.c.
  • 6 加入乾酵母約20克,輕輕搖晃
  • 7 再加入細砂糖約60克,輕輕搖晃至糖溶解,等待酵母作用時間
  • 8 準備一個大鋼盆,將全部材料(按順序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中,成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉,揉至不黏手)
  • 9 靜置30~60分(2倍大)
  • 10 分割80克/個(大概做56個),滾圓後,中間劃十字後灑上麵粉,後發約10分鐘,約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感,所以後發沒有太久)
  • 11 表面可以噴灑蘭姆酒,增加香氣
  • 12 烤箱預熱180度
  • 13 先放下層烤15分鐘
  • 14 烤焙進行中。 分上下兩層分別烤的原因,是因為學校烤箱只有兩台,練習有效運用烤箱空間和節省時間
  • 15 再移到上層烤15分鐘
  • 16 烤完成品
  • 17 正面圖
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小撇步

1、因為荔枝本身甜度高,所以沒有加很多醣,只有在活化酵母的時候加入糖,加速酵母作用。
2、油加得不多,因為手揉要比較好化開,選擇用液體油,若是不加也可以,稍微影響口感一些些而已。

2016/10/11 發表 585 瀏覽

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