手揉荔枝果香小麵包

陳美婷
93 食譜 456 粉絲

描述

雖然已經過了荔枝的季節~~但是這款小麵包頗受好評,在荔枝盛產的季節,剛好同事帶來分享,太多吃不完的荔枝,拿來做原汁原味的小麵包剛剛好,不過有點貪心,試做做很多~~為了讓學校同事吃看看,每顆80克~~滿滿的荔枝香,加上酥酥脆脆的外皮,讚啦!不過這是亂亂做小麵包~~當初做的時候是剛剛接觸麵包,所以用想的步驟下去做的,結果意外的好吃,烘焙比例是實作中抓的~~改天再好好整理出完整食譜^ ^

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

1500克
500c.c.
20克
60克
1800克
1000克
60克
5克

步驟

  • 老叢黑葉荔枝~~荔枝味濃厚
玉荷包荔枝~~荔枝味清香

    老叢黑葉荔枝~~荔枝味濃厚 玉荷包荔枝~~荔枝味清香

  • 本次採用老叢黑葉荔枝,去皮去籽

    本次採用老叢黑葉荔枝,去皮去籽

  • 用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)

    用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)

  • 將果肉打碎,看不到果肉的程度

    將果肉打碎,看不到果肉的程度

  • 準備RO飲用水500c.c.

    準備RO飲用水500c.c.

  • 加入乾酵母約20克,輕輕搖晃

    加入乾酵母約20克,輕輕搖晃

  • 再加入細砂糖約60克,輕輕搖晃至糖溶解,等待酵母作用時間

    再加入細砂糖約60克,輕輕搖晃至糖溶解,等待酵母作用時間

  • 準備一個大鋼盆,將全部材料(按順序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中,成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉,揉至不黏手)

    準備一個大鋼盆,將全部材料(按順序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中,成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉,揉至不黏手)

  • 靜置30~60分(2倍大)

    靜置30~60分(2倍大)

  • 分割80克/個(大概做56個),滾圓後,中間劃十字後灑上麵粉,後發約10分鐘,約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感,所以後發沒有太久)

    分割80克/個(大概做56個),滾圓後,中間劃十字後灑上麵粉,後發約10分鐘,約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感,所以後發沒有太久)

  • 表面可以噴灑蘭姆酒,增加香氣

    表面可以噴灑蘭姆酒,增加香氣

  • 烤箱預熱180度

    烤箱預熱180度

  • 先放下層烤15分鐘

    先放下層烤15分鐘

  • 烤焙進行中。
分上下兩層分別烤的原因,是因為學校烤箱只有兩台,練習有效運用烤箱空間和節省時間

    烤焙進行中。 分上下兩層分別烤的原因,是因為學校烤箱只有兩台,練習有效運用烤箱空間和節省時間

  • 再移到上層烤15分鐘

    再移到上層烤15分鐘

  • 烤完成品

    烤完成品

  • 正面圖

    正面圖

小撇步

1、因為荔枝本身甜度高,所以沒有加很多醣,只有在活化酵母的時候加入糖,加速酵母作用。
2、油加得不多,因為手揉要比較好化開,選擇用液體油,若是不加也可以,稍微影響口感一些些而已。

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陳美婷
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