蜜汁豆乾 [小羊兒點心廚房]

Yang's kitchen
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描述

這是一道大人、孩子都非常喜愛的蜜汁豆乾。可以配飯,也可以當零食或下酒菜吃。不管熱食或冷藏後食用,都非常好吃唷!

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食材

5塊
1 小杯/碗
1 小杯/碗
1 小杯/碗
5 小杯/碗
3瓣
適量
8-10粒
6片
2根

步驟

  • 準備所有材料(豆乾切丁)

    準備所有材料(豆乾切丁)

  • 將橄欖油(食用油)倒人鍋中小火加熱,再放入蒜頭、花椒粒、八角、香草稍微炒香

    將橄欖油(食用油)倒人鍋中小火加熱,再放入蒜頭、花椒粒、八角、香草稍微炒香

  • 加入冰糖使其融化,待全部融化並轉變為焦糖色即可(需要稍微翻炒)

    加入冰糖使其融化,待全部融化並轉變為焦糖色即可(需要稍微翻炒)

  • 加入豆乾翻炒約2分鐘,讓豆乾均勻沾附醬汁

    加入豆乾翻炒約2分鐘,讓豆乾均勻沾附醬汁

  • 倒人醬油並翻炒豆乾,使豆乾均勻上色。完成的豆乾會有閃閃發亮的漂亮焦糖色唷!(不可使用太鹹的醬油,否則收水後,豆乾會太鹹...薄鹽醬油佳)

    倒人醬油並翻炒豆乾,使豆乾均勻上色。完成的豆乾會有閃閃發亮的漂亮焦糖色唷!(不可使用太鹹的醬油,否則收水後,豆乾會太鹹...薄鹽醬油佳)

  • 再倒入水,煮沸滷汁。最初水量以剛好或超過豆乾為原則,以利浸泡入味。

    再倒入水,煮沸滷汁。最初水量以剛好或超過豆乾為原則,以利浸泡入味。

  • 放入蔥段(蔥段綑綁為佳,之後要取出)

    放入蔥段(蔥段綑綁為佳,之後要取出)

  • 蓋上鑄鐵鍋蓋,當看到鍋緣冒出水蒸氣即熄火,熄火悶煮約1小時。1小時後,重複步驟8。(可重複步驟8 1-2次,使豆乾更入味)

  • 滷汁收水(先將蔥段跟蒜頭撈出)

  • 收水完成,擺盤上桌囉! (鍋內仍留有部分焦糖滷汁)

    收水完成,擺盤上桌囉! (鍋內仍留有部分焦糖滷汁)

小撇步

1.糖、油、醬油水的比例1:1:1:5 。糖的部分可以依喜好酌量使用。
2.滷汁收水最後階段,可嚐嚐豆乾口感。避免最後收水階段過度拌炒,使豆乾表皮過硬。
3.喜歡吃辣可以加入辣椒,花椒也可酌量增加。
4.未食用完的豆乾,可放入冰箱冷藏。冷藏後的蜜汁豆干風味更佳喔!
4.滷汁亦可加入個人喜好的食材。
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留言

共 2 則
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  • Vivian
    Vivian

    一小杯水是幾ml呢

  • ann
    ann

    雖是第一次試作,但配方相當不錯,冰過後別有一番風味,收藏,值得再做! 謝謝作者的分享~

    不客氣!也非常謝謝您的分享唷^^

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