蜜汁豆乾 [小羊兒點心廚房]

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這是一道大人、孩子都非常喜愛的蜜汁豆乾。可以配飯,也可以當零食或下酒菜吃。不管熱食或冷藏後食用,都非常好吃唷!

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食材

大豆乾 5塊
1 小杯/碗
醬油 1 小杯/碗
冰糖 1 小杯/碗
5 小杯/碗
蒜頭 3瓣
花椒 適量
八角 8-10粒
甘草 6片
2根
  • 1 準備所有材料(豆乾切丁)
  • 2 將橄欖油(食用油)倒人鍋中小火加熱,再放入蒜頭、花椒粒、八角、香草稍微炒香
  • 3 加入冰糖使其融化,待全部融化並轉變為焦糖色即可(需要稍微翻炒)
  • 4 加入豆乾翻炒約2分鐘,讓豆乾均勻沾附醬汁
  • 5 倒人醬油並翻炒豆乾,使豆乾均勻上色。完成的豆乾會有閃閃發亮的漂亮焦糖色唷!(不可使用太鹹的醬油,否則收水後,豆乾會太鹹...薄鹽醬油佳)
  • 6 再倒入水,煮沸滷汁。最初水量以剛好或超過豆乾為原則,以利浸泡入味。
  • 7 放入蔥段(蔥段綑綁為佳,之後要取出)
  • 8 蓋上鑄鐵鍋蓋,當看到鍋緣冒出水蒸氣即熄火,熄火悶煮約1小時。1小時後,重複步驟8。(可重複步驟8 1-2次,使豆乾更入味)
  • 9 滷汁收水(先將蔥段跟蒜頭撈出)
  • 10
  • 11 收水完成,擺盤上桌囉! (鍋內仍留有部分焦糖滷汁)
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小撇步

1.糖、油、醬油水的比例1:1:1:5 。糖的部分可以依喜好酌量使用。
2.滷汁收水最後階段,可嚐嚐豆乾口感。避免最後收水階段過度拌炒,使豆乾表皮過硬。
3.喜歡吃辣可以加入辣椒,花椒也可酌量增加。
4.未食用完的豆乾,可放入冰箱冷藏。冷藏後的蜜汁豆干風味更佳喔!
4.滷汁亦可加入個人喜好的食材。
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2016/10/06 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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雖是第一次試作,但配方相當不錯,冰過後別有一番風味,收藏,值得再做! 謝謝作者的分享~

8 個月前
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作者回應

不客氣!也非常謝謝您的分享唷^^

8 個月前