塔香蛤蜊

SHANG
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描述

鮮味十足下酒配飯兩相宜

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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

一斤
一把
一支
十克
三辦
調味
一大匙
一大匙
半茶匙

步驟

  • 薑蒜切末,辣椒拉斜片。

    薑蒜切末,辣椒拉斜片。

  • 九層塔去粗梗洗淨。

    九層塔去粗梗洗淨。

  • 蛤蜊吐沙洗淨。

    蛤蜊吐沙洗淨。

  • 起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。

    起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。

  • 下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。

    下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。

  • 轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。

    轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。

  • 加入醬油與糖燒煮。

    加入醬油與糖燒煮。

  • 最後才下九層塔,嗆入米酒。

    最後才下九層塔,嗆入米酒。

  • 蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。

    蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。

  • 等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。

    等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。

小撇步

蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙,吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著,然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。

蛤蜊不耐久煮,所以一但打開了就讓他離開高溫環境,免得影響肉質口感。

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留言

共 2 則
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  • 請問為什麼要先燙蛤蠣5秒鐘(步驟4)?謝謝

  • 仟慧
    仟慧

    誒啊:8:

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