塔香蛤蜊
描述
鮮味十足下酒配飯兩相宜
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步驟
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九層塔去粗梗洗淨。
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蛤蜊吐沙洗淨。
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起一滾水鍋，水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。
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轉武火下蛤蜊、辣椒，視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。
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加入醬油與糖燒煮。
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最後才下九層塔，嗆入米酒。
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蛤蜊打開基本上就好了，再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度，蛤蜊還是不會同一時間打開，所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上，避免肉過老。
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等到蛤蜊全開了之後關火，直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。
小撇步
蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙，吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著，然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。
蛤蜊不耐久煮，所以一但打開了就讓他離開高溫環境，免得影響肉質口感。
