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塔香蛤蜊


SHANG
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鮮味十足下酒配飯兩相宜

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
一斤
一把
一支
十克
三辦
調味
一大匙
一大匙
半茶匙
  • 1
    薑蒜切末,辣椒拉斜片。
  • 2
    九層塔去粗梗洗淨。
  • 3
    蛤蜊吐沙洗淨。
  • 4
    起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。
  • 5
    下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。
  • 6
    轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。
  • 7
    加入醬油與糖燒煮。
  • 8
    最後才下九層塔,嗆入米酒。
  • 9
    蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。
  • 10
    等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。
小撇步

蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙,吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著,然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。

蛤蜊不耐久煮,所以一但打開了就讓他離開高溫環境,免得影響肉質口感。

2016/09/27 發表 1.9 萬 瀏覽
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SHANG
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討論共 2 則

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請問為什麼要先燙蛤蠣5秒鐘(步驟4)?謝謝

2 years ago
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誒啊:8:

3 years ago

大家都在查

奇亞籽減肥餐獅王洗碗精壽喜燒冰淇淋檸檬WMF快力鍋洛神花枸杞臭豆腐鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋燒肉南瓜濃湯史雲生雞湯披薩鮑魚芭樂土豆牛肉麵芒果紅豆素食普格義大利麵醬水波爐便當鳳梨蜂蜜馬卡龍壽司虎牌電子鍋奇異果滷味微波爐棉花糖拉麵百香果鳳梨酥3M真空保鮮盒秋葵迷迭香舒肥機早午餐蛋捲泡麵火龍果芋頭水果涼拌小黃瓜Bosch廚師機