塔香蛤蜊

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鮮味十足下酒配飯兩相宜

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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

蛤蜊 一斤
九層塔 一把
大辣椒 一支
十克
三辦
調味
米酒 一大匙
醬油 一大匙
半茶匙
  • 1薑蒜切末,辣椒拉斜片。
  • 2九層塔去粗梗洗淨。
  • 3蛤蜊吐沙洗淨。
  • 4起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。
  • 5下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。
  • 6轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。
  • 7加入醬油與糖燒煮。
  • 8最後才下九層塔,嗆入米酒。
  • 9蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。
  • 10等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。
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小撇步

蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙,吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著,然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。

蛤蜊不耐久煮,所以一但打開了就讓他離開高溫環境,免得影響肉質口感。

2016/09/27 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問為什麼要先燙蛤蠣5秒鐘(步驟4)?謝謝

3 個月前
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誒啊:8:

1 年前