甜豆炒蝦仁

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用蝦湯代替水,吃得到蝦的甜味喔~^^

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

蝦子 10隻
甜豆 這次用約24根
大辣椒 半條
蒜末 少許
鹽巴 1茶匙
水(若覺得蝦湯夠,可省略) 1小匙
醃料
1小匙
蒜末 少許
太白粉 1茶匙
鹽巴 少許
蝦湯
蝦殼和蝦頭 10隻份量
蒜末 少許
量杯6分滿
  • 1 將新鮮蝦子剝殼去腸泥後,開背, 加入醃料抓醃一下備用, 剝下來的蝦頭、蝦殼請手下留情,不要丟
  • 2 取一碗公,放入剛剝下來的蝦殼和蝦頭及蒜末,碗裡倒入6分滿量杯的水,放進電鍋蒸,外鍋我放半杯水
  • 3 將蝦頭及殼撈掉,留取蝦湯備用(精華都在這了)
  • 4 將甜豆洗淨去除頭尾及側邊的粗纖維,另將 半條大辣椒去籽後切片備用, 蒜頭切末備用
  • 5 炒的順序依序為 1大匙油→蒜末辣椒片爆香→加入少量蝦湯→加入甜豆拌炒→加入蝦仁→鹽巴→剩下的蝦湯→拌炒完即可起鍋
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小撇步

1.這裡的1匙是量匙不是喝湯的湯匙喔
2.因為蝦仁有使用太白粉抓醃,所以不需再勾薄芡了,但加入蝦仁之後的步驟速度就要加快喔,不然湯汁很快就會收乾了喔~

2016/09/13 發表 3,388 瀏覽

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