空心菜蛋炒飯 減油版

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描述

姪女肚子餓,用今天煮好僅剩的白飯和空心菜看看能不能很少油又不是隔夜飯的情況下炒出粒粒分明~ 厚口甲😙

食材

A
1隻
1小匙
2匙
2瓣
B
1碗
1大匙
1小把

步驟

  • 全蛋攪散加入一些鹽巴和2匙水(或高湯 蛋會更嫩) 下一匙油熱鍋後下蒜頭碎爆香5秒就下處理後的蛋液, 先不動 待周邊開始形成固態 料理筷或勺從中心點開始畫圈炒開(蛋會碎的較平均大小)直到八分熟,上盤備用

  • 先不開火 飯先倒鍋內 弄散平鋪,加一大匙醬油上色和少許白胡椒; 直接用炒蛋後鍋上僅存的油下去大火快翻炒30秒或再久一點讓飯收乾鬆鬆的

  • 接著轉中火,下炒好的蛋和空心菜碎翻炒至空心菜差不多熟即可關火(喜歡菜脆一點可和蛋同時下,喜歡爛一點先下菜 覺得差不多再下炒蛋 以免過老)

小撇步

因為不是隔夜飯 ,當天飯感覺比較濕軟,又要和用很少的油炒出粒粒分明的飯,因此這次飯用大平底鍋 用平均攤開不要擠一起在鍋面上的方式大火炒讓他收乾一點

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