空心菜

空心菜的食譜

每年的 4~9月,是空心菜(蕹菜)主要產季。以莖部中空的空心狀態為特色,蒜炒空心菜,是家家戶戶都常見的家常菜,空心菜的莖部帶脆口,需要多次數咀嚼才能咬碎纖維,或許不是所有人都喜愛,具有長條莖梗的空心菜,只要改變料理作法,將莖梗切成細末狀,也有意想不到的空心菜料理吃法喔!

  • 空心菜因含有些許鐵質,炒時接觸空氣可能會變黑,料理時應縮短烹煮時間,以大火快炒,油脂包覆青菜不易快速變黑,起鍋前可加入一點檸檬汁,藉由檸檬酸延緩黑掉。

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