台式蒜蓉辣椒醬

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材料簡單不複雜的辣椒醬是自己與家人喜愛的,製作一瓶就可以吃上一陣子~

食材

辣椒 處理好100克
大蒜 處理好50克
黑豆鼓(濕的) 25克
玄米油 100克
8克
黃砂糖 15克
米酒 一大匙
  • 1 事先將蒜頭擦乾處理成碎末狀~冷鍋冷油開始下蒜末~開火~約炒5分鐘~注意這動作是要將蒜末炒香並釋出水分好保存!!不要大火將蒜末炒到焦黃了!!
  • 2 之後下豆鼓炒香~約1分鐘
  • 3 下辣椒~我已將處理好的辣椒擦乾用處理機攪打成細碎~也可自行手切成小段(記得戴手套!!)炒6分鐘~這步驟也是讓辣椒水分釋出好保存
  • 4 最後下米酒~砂糖~鹽~炒至溶化~即可完成!
  • 5 放入已消毒器皿中保存
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小撇步

*辣椒部分可以依辣度隨自己喜好選擇喜好品種
*若用量大可以製作多些量甚至是換辣點的辣椒~要記得炒的時間要長些~因為量多了!可以觀察食材下鍋後泡泡由大變小就是水量已炒蒸發釋出些
*若怕太辣可以取1/-1/2的辣椒籽出來~
*辣椒醬因浸在油中加了鹽糖~炒的時候部分水量釋出~放入已消毒過的容器~這食譜量曾保存放置於冰箱中兩個月
*黑豆鼓是增加另一份風味~若不愛這味道可以不加但要記得鹽要加至10克以利保存

2016/08/01 發表 5.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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油非玄米油嗎?

25 天前
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作者回應

不一定要玄米油~沙拉油~葡萄籽油~玉米胚芽油等氣味淡的植物油都可以!

24 天前
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這種的保存方式,可以不需要冰嗎?
因為我在找尋可以不用冰的自製辣椒醬😊

1 年前
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作者回應

自製的不用冰真的比較困難~因沒添加防腐~利用的是油鹽做保存~所以需要冰

1 年前