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事先將蒜頭擦乾處理成碎末狀~冷鍋冷油開始下蒜末~開火~約炒5分鐘~注意這動作是要將蒜末炒香並釋出水分好保存!!不要大火將蒜末炒到焦黃了!!
之後下豆鼓炒香~約1分鐘
下辣椒~我已將處理好的辣椒擦乾用處理機攪打成細碎~也可自行手切成小段(記得戴手套!!)炒6分鐘~這步驟也是讓辣椒水分釋出好保存
最後下米酒~砂糖~鹽~炒至溶化~即可完成!
放入已消毒器皿中保存
小撇步
*辣椒部分可以依辣度隨自己喜好選擇喜好品種
*若用量大可以製作多些量甚至是換辣點的辣椒~要記得炒的時間要長些~因為量多了!可以觀察食材下鍋後泡泡由大變小就是水量已炒蒸發釋出些
*若怕太辣可以取1/-1/2的辣椒籽出來~
*辣椒醬因浸在油中加了鹽糖~炒的時候部分水量釋出~放入已消毒過的容器~這食譜量曾保存放置於冰箱中兩個月
*黑豆鼓是增加另一份風味~若不愛這味道可以不加但要記得鹽要加至10克以利保存
我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！ 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground
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