♡宛の年菜好”食“光 ✿ 迎春醉蝦

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醉蝦是許多餐廳會館的招牌菜,從喜宴道小吃,幾乎都能見到它的蹤影。煮熟的蝦子鮮紅,很有喜氣的意涵,這道涼菜做法易於保存。讓我第一次做就上手,超簡單又方便喔~(●ᵔᴥᵔ●)

食材

白蝦 20隻
中藥食材
黑棗(紅棗亦可) 8顆
枸杞 適量
川芎 1片
當歸 1片
調味
紹興酒 250c.c
清水 適量
適量
適量
米酒 適量
  • 1 備好中藥食材:黑棗(紅棗亦可)、當歸、川芎 、枸杞
  • 2 小火加熱鍋子,直接放入中藥食材和清水,煮滾後加熱約2分鐘,熄火。放入鹽、糖調味。(調味必須離火,一方面避免讓醬汁,因加熱而減少份量,另一方面不會因鍋邊氧化而產生白色細末,而影響醬汁風味。)待醬汁放涼以後再倒入”紹興酒、米酒“,才不會讓酒氣蒸發。
  • 3 以大火煮水,水滾後放入白蝦汆燙3~4分鐘至全熟後,撈起。(蝦一定要汆燙已除去血水和雜質,確保衛生。汆燙時一定要等到“水滾”再放入蝦,可確保蝦子的鮮味。如果蝦子沒燙熟,會使醬汁變質。)
  • 4 再放入“冰水”中,冰鎮約2分鐘後取出。
  • 5 醬汁必須完全浸入淹蓋過蝦子,一方面入味,另一方面若是蝦子沒有浸漬道醬汁,暴露再空氣中的部分就會腐壞。
  • 6 封上保鮮膜,放入冷藏室約8小時至一個晚上就完成囉~煮中藥“忌用鐵鍋“!因為鐵鍋容易氧化,也會影響中藥材。使用陶鍋或鋼鍋為佳。盛取時以”乾淨筷子“盡量不讓油、水接觸到蝦子,以免變質。記得一定要用”保鮮膜”封上,避免蝦子吸收冰箱中的其他味道,而影響整體風味。可選用黃酒類(花雕酒亦可),不僅濃度恰到好處。還能讓蝦子帶有酒味、去除蝦子腥味,千萬不要用陳年酒!以免蓋過蝦子的味道。
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小撇步

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2012/01/23 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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It's seem very nice, I'll try it---- thanks a lot !

5 年前
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呵呵..昨晚剛好吃到呢!!

5 年前
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好棒.已前常在餐廳吃.想作就是作不到味.謝謝你提供養生的醉蝦作法^O^

5 年前
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年夜飯必定有之一道菜

5 年前
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醉蝦好吃

5 年前
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醉蝦好吃

5 年前
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好棒﹑養生的分享....^^

5 年前
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這菜簡單又好吃

5 年前
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這菜簡單又好吃

5 年前