♡宛の年菜好”食“光 ✿ 迎春醉蝦

Name: ♡宛の年菜好”食“光 ✿ 迎春醉蝦 by 宛宛
Ingredients: 白蝦 20隻; [中藥食材]黑棗（紅棗亦可） 8顆; [中藥食材]枸杞 適量; [中藥食材]川芎 1片; [中藥食材]當歸 1片; [調味]紹興酒 250c.c; [調味]清水 適量; [調味]鹽 適量; [調味]糖 適量; [調味]米酒 適量

描述

醉蝦是許多餐廳會館的招牌菜，從喜宴道小吃，幾乎都能見到它的蹤影。煮熟的蝦子鮮紅，很有喜氣的意涵，這道涼菜做法易於保存。讓我第一次做就上手，超簡單又方便喔～(●ᵔᴥᵔ●)

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食材

白蝦

20隻

中藥食材

黑棗（紅棗亦可）

8顆
枸杞

適量
川芎

1片
當歸

1片

調味

紹興酒

250c.c
清水

適量
鹽

適量
糖

適量
米酒

適量

步驟

備好中藥食材：黑棗（紅棗亦可）、當歸、川芎、枸杞
小火加熱鍋子，直接放入中藥食材和清水，煮滾後加熱約2分鐘，熄火。放入鹽、糖調味。（調味必須離火，一方面避免讓醬汁，因加熱而減少份量，另一方面不會因鍋邊氧化而產生白色細末，而影響醬汁風味。）待醬汁放涼以後再倒入”紹興酒、米酒“，才不會讓酒氣蒸發。
以大火煮水，水滾後放入白蝦汆燙3～4分鐘至全熟後，撈起。（蝦一定要汆燙已除去血水和雜質，確保衛生。汆燙時一定要等到“水滾”再放入蝦，可確保蝦子的鮮味。如果蝦子沒燙熟，會使醬汁變質。）
再放入“冰水”中，冰鎮約2分鐘後取出。
醬汁必須完全浸入淹蓋過蝦子，一方面入味，另一方面若是蝦子沒有浸漬道醬汁，暴露再空氣中的部分就會腐壞。
封上保鮮膜，放入冷藏室約8小時至一個晚上就完成囉～煮中藥“忌用鐵鍋“！因為鐵鍋容易氧化，也會影響中藥材。使用陶鍋或鋼鍋為佳。盛取時以”乾淨筷子“盡量不讓油、水接觸到蝦子，以免變質。記得一定要用”保鮮膜”封上，避免蝦子吸收冰箱中的其他味道，而影響整體風味。可選用黃酒類（花雕酒亦可），不僅濃度恰到好處。還能讓蝦子帶有酒味、去除蝦子腥味，千萬不要用陳年酒！以免蓋過蝦子的味道。