番茄海鮮湯麵

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番茄微酸鮮甜的滋味很開胃,以番茄海鮮高湯做湯底,加入鮮蝦、蛤蠣透抽等各式海鮮,煮成一鍋澎湃的番茄海鮮湯麵,簡單豐盛又美味^^

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份量4人份

食材

鮮蝦 8-10隻
蛤蠣 15顆
透抽(大) 1隻
麵條 300g
九層塔葉 少許
海鮮番茄高湯 2500ml
番茄海鮮高湯
牛番茄 3顆
洋蔥(中小) 2顆(約360g)
蝦頭 8-10個
4瓣
紅蘿蔔 1條(180g)
西洋芹 2支
番茄泥 200ml
橄欖油 適量
5000ml
白酒 60ml
調味
適量
黑胡椒 適量
  • 1 準備好所有食材,蒜切末,洋蔥切絲,紅蘿蔔、西洋芹切塊,番茄去皮切塊,鮮蝦剝除蝦頭蝦殼去腸泥,蝦頭備用,蛤蠣浸鹽水吐沙後洗淨備用,透抽洗淨切菱格紋片狀(或圈圈狀)
  • 2 熬煮番茄海鮮高湯,取一大湯鍋(這裡使用壓力鍋),倒入些許橄欖油,放入蒜末、蝦頭翻炒煸香
  • 3 放入洋蔥絲翻炒均勻至洋蔥呈半透明熟軟狀
  • 4 倒入番茄、紅蘿蔔、西芹、水、番茄泥、白酒煮至大滾後蓋上鍋蓋轉小火燜煮約45分鐘(以壓力鍋煮則放入所由材料後,蓋上鍋蓋以大火煮至壓力閥彈起後轉小火煮約25分鐘,關火待壓力牙下降再掀蓋
  • 5 掀蓋後,撒些許粗粒黑胡椒,[海鮮番茄高湯]完成 (ps.可事先煮好高湯放涼後冷藏或冷凍,食用前只需再煮沸、加料,調味就會很省時方便喔^^)
  • 6 煮麵條,取一大湯鍋,將水煮至大滾後放入麵條,以筷子或湯勺稍稍拌勻(可以加一點油在滾水裡,讓麵條比較不會沾黏),麵條煮至大滾時加入半杯冷水繼續以中火煮至麵條熟軟後瀝乾
  • 7 另取一大湯鍋,倒入番茄海鮮高湯,中大火煮滾後放入蛤蠣、蝦仁,透抽,(可加大匙白酒增香去腥),煮至蛤蠣全開
  • 8 放入麵條、九層塔,起鍋前撒些許鹽、黑胡椒調味
  • 9 美味盛盤
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小撇步

番茄海鮮高湯得空可事先煮好冷藏或冷凍,食用前只需再煮沸、加料,就會很省時方便喔^^

2016/07/14 發表 9.3 萬 瀏覽

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請問高湯有濾渣嗎

10 個月前
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我的湯頭好像海鮮味太重,是否放不夠什麼

1 年前