♥我的手作料理♥ 佛跳牆
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年菜的重頭戲來了,除夕團圓飯必點的一道大菜佛跳牆,光聞其香就有種幸福團圓的滿足感,這道菜據說起源於福州,有詩人曰做此菜可使佛聞棄禪跳牆來,有多好吃由此可見,不僅第一餐好吃,剩下的菜尾更是
精華.
食材
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1家庭版的高湯可用雞骨架,金華火腿,洋蔥,蔥薑,蒜頭放深鍋加滿水煮開再關小火熬煮3小時,加入鹽,胡椒,酒.
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2豬腳請店家剁小塊,清洗乾淨入熱油炸至皮略焦撈起放冷水洗去油。放鍋子加入蔥,薑,醬油,水,燉煮30分鐘撈出備用
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3小排骨醃五香粉,胡椒,醬油,入味沾少許地瓜粉,入熱油炸至上色即可.
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4大芋頭切塊,入熱油炸至燒變色,鳥蛋也炸約1分鐘
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5煮一鍋水依序燙食材,味道淡的先入鍋,筍塊,雞翅,魚皮,腳筋,豬肚
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6香菇泡水至軟,小朵的可以不用切.
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7干貝泡米酒入電鍋蒸,約一杯水.
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8每一樣食材都要分別處理好,大小均一,依序放進甕裏,加入高湯並調味然後密封燉煮2小時以上.山珍海味交融的鮮香,再加上慢火細熬的濃湯此種美味只有人間有!
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