古早味筍絲肉圓

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古早味的肉圓~自己動手做做看

食材

醃肉材料
豬後腿肉 1台斤
筍干 半台斤
五香粉 適量
胡椒粉 適量
油蔥酥 適量
地瓜粉 適量
適量
香油 適量
淋醬材料
味噌 200g
海山醬 200g
砂糖 100g
蕃茄醬 100g
500g
太白粉 50g
肉圓外皮材料
在來米粉(量米杯) 1杯
地瓜粉 2杯
開水 3杯
  • 1 將豬肉及醃肉調味料醃約二十分鐘 筍干以熱水川燙後去味後擠乾水份切塊,以胡椒粉調味備用
  • 2 淋醬製作 把淋醬材料調均勻,味噌醬比較不好攪散,先用篩子篩過
  • 3 以小火加熱,記得要不斷攪拌
  • 4 肉圓的淋醬好囉~ 要吃前再加點蒜泥和醬油膏
  • 5 外皮製作 將外皮材料在來米粉和冷開水混合(地瓜粉先不要下)
  • 6 在來米粉1杯+冷開水3杯 小火加熱,一直攪拌成糊狀。
  • 7 等冷卻之後再加入2杯地瓜粉拌勻。
  • 8 攪成這樣沒顆料就完成了
  • 9 找比較淺的碗,塗上一點油 這樣脫模時比較好用
  • 10 碗的下層先塗上一層外皮漿,再放上醃肉塊及筍干
  • 11 在上面塗上一層外皮漿~~ 很難塗,要記得抹平
  • 12 放進去大同電鍋,外鍋加水1.5杯。 開始蒸。
  • 13 等開關跳起來之後,看有沒有熟,若沒熟再加半杯水去蒸~~
  • 14 等肉圓涼~~~脫模就可以吃囉
  • 15 把肉圓倒入另一個碗剪開,淋上自己做的淋醬~ 可以視自己愛好加入醬油膏及蒜泥和香菜
  • 16 開動
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小撇步

在製作外皮的時候,粉類加熱攪拌會比較吃力,要仔細攪勻

2016/06/27 發表 6,760 瀏覽

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