南瓜杯子蛋糕(燙麵法)

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小小可愛的杯子蛋糕,很適合朋友聚會及小朋友食用,送人也很不錯喔\(^o^)/

份量10人份以上

食材

冰蛋黃 5顆
冰蛋白 5顆
低筋麵粉 90g
南瓜泥(過篩) 100g
鮮奶 適量
玉米粉 10g
芥花油 50g
細砂糖 70g
  • 1冰蛋白放入容器中, 先放入冰箱備用, 烤箱140度預熱
  • 2芥花油加熱至油紋出現關火,倒入過篩後的麵粉+玉米粉快速攪勻,再加入南瓜泥輕拌,冰蛋黃一顆一顆的加入輕拌勻。 若是太濃稠加入些許牛奶稀釋(濃度大約是麵糊往下滴後痕跡停在麵糊上約三四秒),完成蛋黃糊後先放在旁邊備用
  • 3從冰箱取出冰蛋白分次加入細砂糖,打至硬性發泡 。 取1/3蛋白糊拌入蛋黃糊,再將拌好的蛋黃糊加入另外3/2蛋白液輕拌勻。 分進杯子裡面,進烤箱前每個杯子輕敲出氣泡,送入烤箱。
  • 4140度/15分,150度/15分,160度/10分。 出爐後輕敲幾下比較不會凹。
  • 5灑上糖粉。放上餅乾就完成了
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小撇步

蛋糕進爐前跟出爐後輕敲幾下比較不容易塌喔

2016/06/24 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問不想做南瓜口味的,想做鮮奶的,那配方要怎麼調整

3 個月前
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請問烤是140度15分後再調150度15分後再調160度10分,是這樣嗎?

1 年前
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是的。我再重新編輯一下。抱歉喔

1 年前
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最後蛋黃要跟蛋白混在一起,是嗎?

1 年前