南瓜杯子蛋糕
步驟
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植物油用小火加熱至起油紋（油紋就是圖中圈起來的地方），立即離火，把油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉，用手動打蛋器拌勻。 ＊油起油紋就趕快離火，太燙會把麵粉燙焦。
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油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉後，用手動打蛋器拌勻，如圖拌至滑順即可。
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加入過篩後的南瓜泥拌勻後，再把蛋黃逐一加入攪拌，最後加鮮奶一起拌勻。
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南瓜蛋黃麵糊完成，先放著備用。
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烤箱130/110度C先預熱。 開始打蛋白： 1.用高速打10秒打出粗泡泡，加1/3細砂糖。 2.中速打至蛋白出現細紋，加入1/2細砂糖。 3.中速繼續打到蛋白更細緻，接近濕性發泡時加入剩下的細砂糖，再用高速繼續打。
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高速打到接近乾性發泡，勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態，再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡，蛋白霜完成。 ＊最後的高速打要隨時注意蛋白狀況，小心不要打過頭變成棉花狀。
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挖1/3的蛋白霜到南瓜蛋黃麵糊裡面，用橡皮刮刀以切拌方式輕柔快速的拌勻。
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再把拌勻的南瓜蛋黃麵糊全部倒進蛋白霜裡面，一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
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完成的麵糊可以倒進尖嘴量杯，用量杯分別倒進杯模裡，約9分滿~全滿，再輕敲杯子讓麵糊平整。 ＊尖嘴量杯比較好控制麵糊量，或者用擠花袋、塑膠袋剪小洞等方式來倒麵糊也可以。
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送入烤箱中層，以130/110°C烤20分鐘，150/120°C烤10分鐘，160/135°C烤10分鐘，180/135°C烤10分鐘，190/135°C烤3~5分鐘，時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。
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出爐後先整盤重敲三下讓熱氣快速散出，放涼後即可享用囉！ ＊放涼後可以灑上糖粉裝飾，或是擠上鮮奶油、巧克力等等，視覺味覺更加分~
小撇步
🌟細砂糖的量可以斟酌40~55g之間，40g吃起來微甜，主要是南瓜的甜味和香氣為主，比較適合小朋友。
🌟如果擔心成品下塌，紙杯模可以選擇捲口杯，成功率極高。
🌟蛋黃糊和蛋白霜拌勻，要用切拌方式輕柔快速，以免消泡太多。
🌟我的烤箱是panasonic3200，但烤溫和時間還是要視每個烤箱的溫度特性做調整喔！
Liu Mei Zhen
圻媽
Wan Shi Chen
均
