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鬆軟可口的杯子蛋糕,帶著南瓜微甜的香氣,適合喜歡微甜美食的你,也適合小朋友一起享用!

食材
南瓜蛋黃糊
蛋黃
4顆
低筋麵粉
70g
玉米粉
10g
鮮奶
10g
植物油
40g
南瓜泥
過篩後80g
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
40~55g
  • 1
    預先準備: 1.南瓜預先蒸熟,放稍涼後過篩備用。 2.分蛋,蛋白分好後先放回冰箱。 3.低筋麵粉和玉米粉一起過篩。
  • 2
    植物油用小火加熱至起油紋(油紋就是圖中圈起來的地方),立即離火,把油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉,用手動打蛋器拌勻。 *油起油紋就趕快離火,太燙會把麵粉燙焦。
  • 3
    油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉後,用手動打蛋器拌勻,如圖拌至滑順即可。
  • 4
    加入過篩後的南瓜泥拌勻後,再把蛋黃逐一加入攪拌,最後加鮮奶一起拌勻。
  • 5
    南瓜蛋黃麵糊完成,先放著備用。
  • 廣告

  • 6
    烤箱130/110度C先預熱。 開始打蛋白: 1.用高速打10秒打出粗泡泡,加1/3細砂糖。 2.中速打至蛋白出現細紋,加入1/2細砂糖。 3.中速繼續打到蛋白更細緻,接近濕性發泡時加入剩下的細砂糖,再用高速繼續打。
  • 7
    高速打到接近乾性發泡,勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態,再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡,蛋白霜完成。 *最後的高速打要隨時注意蛋白狀況,小心不要打過頭變成棉花狀。
  • 8
    挖1/3的蛋白霜到南瓜蛋黃麵糊裡面,用橡皮刮刀以切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 9
    再把拌勻的南瓜蛋黃麵糊全部倒進蛋白霜裡面,一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 10
    完成的麵糊可以倒進尖嘴量杯,用量杯分別倒進杯模裡,約9分滿~全滿,再輕敲杯子讓麵糊平整。 *尖嘴量杯比較好控制麵糊量,或者用擠花袋、塑膠袋剪小洞等方式來倒麵糊也可以。
  • 11
    送入烤箱中層,以130/110°C烤20分鐘,150/120°C烤10分鐘,160/135°C烤10分鐘,180/135°C烤10分鐘,190/135°C烤3~5分鐘,時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。
  • 12
    出爐後先整盤重敲三下讓熱氣快速散出,放涼後即可享用囉! *放涼後可以灑上糖粉裝飾,或是擠上鮮奶油、巧克力等等,視覺味覺更加分~
小撇步

🌟細砂糖的量可以斟酌40~55g之間,40g吃起來微甜,主要是南瓜的甜味和香氣為主,比較適合小朋友。
🌟如果擔心成品下塌,紙杯模可以選擇捲口杯,成功率極高。
🌟蛋黃糊和蛋白霜拌勻,要用切拌方式輕柔快速,以免消泡太多。
🌟我的烤箱是panasonic3200,但烤溫和時間還是要視每個烤箱的溫度特性做調整喔!

2017/04/22 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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我想請問一下
南瓜杯子蛋糕最頂部那白色的粉是什麼?

2 months ago
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作者回應

糖粉喔,可以用防潮糖粉,一般糖粉灑上去很快就會消失

2 months ago
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請問玉米粉可以省略嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

可以,等量改成低筋麵粉就好,也就是刪掉玉米粉,低筋麵粉改成80g

8 months ago
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請問也可以用南瓜粉嗎?

9 months ago
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作者回應

抱歉,南瓜粉沒有試過無法給您答覆

8 months ago
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好吃!
想要提高南瓜的量,請問如何調整,謝謝!

10 months ago
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作者回應

謝謝你,因為我沒實際試過再增加南瓜泥的量,所以要麻煩你觀察,如果最後南瓜蛋黃糊很稠可以酌加鮮奶,太稀可以酌加過篩的低筋麵粉,希望成功喔~

10 months ago
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沒有上下火,怎麼辦?

a year ago
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作者回應

抱歉現在才看到,沒有上下火可以用平均溫,(上火溫度+下火溫度)÷2就可以了,比如食譜溫度是130/110,就直接用平均溫度120°C烤即可

a year ago
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請問這有需要加塔塔粉嗎?蛋是用冰過的嗎?

a year ago
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作者回應

不用加塔塔粉,用冰的喔

a year ago
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👍👍👍

a year ago
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請問把油燒熱的作用是什麼呢?

a year ago
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作者回應

這是燙麵法,可以讓蛋糕更柔軟濕潤

a year ago
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請問可以用電鍋嗎

a year ago
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作者回應

用電鍋可以用蒸的方式,外鍋加兩杯水加熱,有蒸氣冒出來後把模子放蒸架上(一定要用蒸架喔),鍋蓋要留縫,跳起來後再保溫15~20分鐘左右就可以了

a year ago
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如果不要用南瓜換別的口味的要如何換算?

a year ago
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作者回應

可以直接換掉,如果最後的麵糊太稠,再酌加鮮奶調整(理想稠度大概是麵糊滴落時的痕跡停留3、4秒後不見)。
例如改成地瓜泥的話可能會太稠,就必需再最後加鮮奶調整稠度。
要注意的是如果換成其他口味,烘烤的時間可能也會有些微不同,要自己視狀況調整喔

a year ago