南瓜杯子蛋糕


Lily Hsu
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鬆軟可口的杯子蛋糕,帶著南瓜微甜的香氣,適合喜歡微甜美食的你,也適合小朋友一起享用!

食材
南瓜蛋黃糊
4顆
10g
10g
40g
過篩後80g
蛋白霜
4顆
40~55g
  • 1
    預先準備: 1.南瓜預先蒸熟,放稍涼後過篩備用。 2.分蛋,蛋白分好後先放回冰箱。 3.低筋麵粉和玉米粉一起過篩。
  • 2
    植物油用小火加熱至起油紋(油紋就是圖中圈起來的地方),立即離火,把油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉,用手動打蛋器拌勻。 *油起油紋就趕快離火,太燙會把麵粉燙焦。
  • 3
    油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉後,用手動打蛋器拌勻,如圖拌至滑順即可。
  • 4
    加入過篩後的南瓜泥拌勻後,再把蛋黃逐一加入攪拌,最後加鮮奶一起拌勻。
  • 5
    南瓜蛋黃麵糊完成,先放著備用。
  • 6
    烤箱130/110度C先預熱。 開始打蛋白: 1.用高速打10秒打出粗泡泡,加1/3細砂糖。 2.中速打至蛋白出現細紋,加入1/2細砂糖。 3.中速繼續打到蛋白更細緻,接近濕性發泡時加入剩下的細砂糖,再用高速繼續打。
  • 7
    高速打到接近乾性發泡,勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態,再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡,蛋白霜完成。 *最後的高速打要隨時注意蛋白狀況,小心不要打過頭變成棉花狀。
  • 8
    挖1/3的蛋白霜到南瓜蛋黃麵糊裡面,用橡皮刮刀以切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 9
    再把拌勻的南瓜蛋黃麵糊全部倒進蛋白霜裡面,一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 10
    完成的麵糊可以倒進尖嘴量杯,用量杯分別倒進杯模裡,約9分滿~全滿,再輕敲杯子讓麵糊平整。 *尖嘴量杯比較好控制麵糊量,或者用擠花袋、塑膠袋剪小洞等方式來倒麵糊也可以。
  • 11
    送入烤箱中層,以130/110°C烤20分鐘,150/120°C烤10分鐘,160/135°C烤10分鐘,180/135°C烤10分鐘,190/135°C烤3~5分鐘,時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。
  • 12
    出爐後先整盤重敲三下讓熱氣快速散出,放涼後即可享用囉! *放涼後可以灑上糖粉裝飾,或是擠上鮮奶油、巧克力等等,視覺味覺更加分~
小撇步

🌟細砂糖的量可以斟酌40~55g之間,40g吃起來微甜,主要是南瓜的甜味和香氣為主,比較適合小朋友。
🌟如果擔心成品下塌,紙杯模可以選擇捲口杯,成功率極高。
🌟蛋黃糊和蛋白霜拌勻,要用切拌方式輕柔快速,以免消泡太多。
🌟我的烤箱是panasonic3200,但烤溫和時間還是要視每個烤箱的溫度特性做調整喔!

2017/04/22 發表 4.4 萬 瀏覽
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討論

共 18 則
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  • 洪家馨
    洪家馨

    請問可以冰起來隔天吃嗎?最多能放幾天?

  • Bernice
    Bernice

    可以用微波爐嗎?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    我沒試過用微波爐,可能要參考微波爐蛋糕的建議時間,但無法保證能否成功喔

  • 楊布塔
    楊布塔

    請問這個食譜大概能做幾個

  • 陳秀瑾
    陳秀瑾

    請問油能改成奶油嗎

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    可以把奶油拿去微波成液態,不過成品如果吃不完冰起來會變得比較硬喔

  • 趙慧玲
    趙慧玲

    我忘了油加熱,這樣可以嗎?烤了有裂紋是這個原因嗎?

  • Barbie Bu
    Barbie Bu

    請問這個量可以做幾個杯子蛋糕呢?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    底4*高3.5的捲口杯約16個

  • 于婕
    于婕

    我想請問一下
    南瓜杯子蛋糕最頂部那白色的粉是什麼?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    糖粉喔,可以用防潮糖粉,一般糖粉灑上去很快就會消失

  • Chiu Yichiao
    Chiu Yichiao

    請問玉米粉可以省略嗎?謝謝

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    可以,等量改成低筋麵粉就好,也就是刪掉玉米粉,低筋麵粉改成80g

  • 陳文婷
    陳文婷

    請問也可以用南瓜粉嗎?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    抱歉,南瓜粉沒有試過無法給您答覆

  • 念慈
    念慈

    好吃!
    想要提高南瓜的量,請問如何調整,謝謝!

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    謝謝你,因為我沒實際試過再增加南瓜泥的量,所以要麻煩你觀察,如果最後南瓜蛋黃糊很稠可以酌加鮮奶,太稀可以酌加過篩的低筋麵粉,希望成功喔~

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