無糖無奶油無麵粉～南瓜紅蘿蔔杯子蛋糕
描述
偶然發現這個神奇的杯子蛋糕食譜
兒子不吃排骨湯裡的紅蘿蔔
不吃南瓜蒙布朗上面的南瓜泥
不過做成杯子蛋糕
可以一口氣吃3-5個然後直說 “還要！”
殊不知已大口吃下大量南瓜紅蘿蔔和杏仁
完全掉入媽媽的陷阱哇哈哈
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因海外生活開始料理之路
曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
有了寶寶後開始快速家常親子料理
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食材
步驟
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雞蛋放至室溫
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紅蘿蔔削皮切絲 ***切蘿蔔絲小訣竅：削皮後將四邊切掉成為一個長方體，放在砧板上切薄片，再切絲，外面切掉多出來的可以拿去煮湯~
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紙模放進杯子蛋糕模；烤箱預熱攝氏180度（華氏350度）
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混合所有材料A
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取另一鋼盆先放入雞蛋打勻，加入所有其他材料B
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用打蛋器拌勻
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作法6濕性材料倒入作法4乾性材料，用打蛋器拌勻，加入紅蘿蔔絲拌勻，可用刮刀整理
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用湯匙把麵糊裝進紙模至8分滿
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放進烤箱中層，烤15分鐘，調頭（烤盤轉180度使受熱均勻），再烤15-20分鐘，總烘烤時間30-35分鐘，竹籤測試不沾黏（戳進蛋糕拿出來是乾淨的）完成
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靜置5-10分鐘，從烤模中取出杯子蛋糕，放涼後即可食用
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密封保鮮盒冷藏可放3天
小撇步
*自製南瓜泥作法--> https://www.bistrovi.com/blog/pumpkin-puree
*杏仁果醬類似花生醬，用甜杏仁(almond)打成；因堅果含豐富油脂所以不用再加奶油
*椰子油可用酪梨油．葵花油．葡萄籽油等耐高溫植物油取代
*自製烤堅果作法：將杏仁片．南瓜籽平鋪在烤盤上，攝氏160度烤15分鐘
*網誌版心得記錄: http://se.piee.pw/BMR48
