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辣酒煮鳳螺

辣酒煮鳳螺

描述

這道菜餚本名是辣酒煮花螺, 花螺是東風螺的一種, 有季節性, 產量不多, 台灣地區取得不易. 所以這道在香港受年輕人歡迎的主菜是用鳳螺來代替. 鳳螺味道鮮甜也肥美, 讓這道菜不失其風味.

105 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 鳳螺外殼先洗淨, 薑切片狀, 蔥切段, 辣椒切珠狀備用

    鳳螺外殼先洗淨, 切片狀, 切段, 辣椒切珠狀備用

  • 先煮一些水, 放入少許薑片, 酒, 鹽巴, 滾後放入鳳螺, 立刻轉小火去煮約5分鐘
( 要小火浸熟, 不可大火去煮肉質會變韌)

    先煮一些水, 放入少許片, 酒, 鹽巴, 滾後放入鳳螺, 立刻轉小火去煮約5分鐘 ( 要小火浸熟, 不可大火去煮肉質會變韌)

  • 5分鐘後撈起用冷水在洗淨備用

    5分鐘後撈起用冷水在洗淨備用

  • 起油鍋先爆辛香料,

    起油鍋先爆辛香料,

  • 再放入鳳螺及醬汁 ( 豆瓣醬, 米酒, 胡椒粉, 魚露, 紹興酒, 鹽, 糖拌勻), 小火燒約3分鐘

    再放入鳳螺及醬汁 ( 豆瓣醬, 米酒, 胡椒粉, 魚露, 紹興酒, 鹽, 糖拌勻), 小火燒約3分鐘

  • 可取一大碗撈起鳳螺和醬汁, 用一蓋子蓋住再讓鳳螺浸泡及入味. 可放入冰箱冷藏一天, 味道更入味.

    可取一大碗撈起鳳螺和醬汁, 用一蓋子蓋住再讓鳳螺浸泡及入味. 可放入冰箱冷藏一天, 味道更入味.

小撇步

1. 要小火浸熟, 不可大火去煮肉質會變韌.
2. 煮好後, 用一蓋子蓋住再讓鳳螺浸泡及入味. 可放入冰箱冷藏一天, 味道更入味.

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