辣酒煮鳳螺
這道菜餚本名是辣酒煮花螺, 花螺是東風螺的一種, 有季節性, 產量不多, 台灣地區取得不易. 所以這道在香港受年輕人歡迎的主菜是用鳳螺來代替. 鳳螺味道鮮甜也肥美, 讓這道菜不失其風味.
食材
鳳螺
1斤
紅蔥頭
2粒
薑
6片
大蒜
5粒
紅辣椒
1根
蔥
1支
豆瓣醬
1大匙
魚露
1大匙
紹興酒
125CC
鹽
2大匙
糖
2大匙
油
1大匙
胡椒粉
1小匙
米酒
1大匙
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1 鳳螺外殼先洗淨, 薑切片狀, 蔥切段, 辣椒切珠狀備用 -
2 先煮一些水, 放入少許薑片, 酒, 鹽巴, 滾後放入鳳螺, 立刻轉小火去煮約5分鐘 ( 要小火浸熟, 不可大火去煮肉質會變韌)
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3 5分鐘後撈起用冷水在洗淨備用
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4 起油鍋先爆辛香料,
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5 再放入鳳螺及醬汁 ( 豆瓣醬, 米酒, 胡椒粉, 魚露, 紹興酒, 鹽, 糖拌勻), 小火燒約3分鐘
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6 可取一大碗撈起鳳螺和醬汁, 用一蓋子蓋住再讓鳳螺浸泡及入味. 可放入冰箱冷藏一天, 味道更入味.
小撇步
1. 要小火浸熟, 不可大火去煮肉質會變韌.
2. 煮好後, 用一蓋子蓋住再讓鳳螺浸泡及入味. 可放入冰箱冷藏一天, 味道更入味.
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