泰風檸檬佃煮秋刀魚

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秋刀魚的刺超多又很細小,
我不想殺魚挑刺,
只想懶惰的直接吃,
所以想到用佃煮的方式,
把魚骨頭都煮酥了,
直接吃也不怕被噎到,
我用泰式的口味加上日式的煮法,
來個異國風情創意融合,
酸酸甜甜的很下飯喔!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

秋刀魚3條 約485g
3支
蒜頭5大瓣 約30g
醬汁
醬油 75g
砂糖 50g
檸檬汁 35g
白開水 130g
魚露 25g
香油(我用黑麻油) 15g
醬油膏 15g
  • 1 我用的是台灣好漁的秋刀魚,退冰後,洗淨擦乾,去頭尾後,身體部份切成四小段。
  • 2 蒜頭處理成蒜泥備用。
  • 3 蔥洗乾淨,切成約4~5公分的小段,然後取一耐熱且有深度的烤皿,把蔥段全部舖在容器底部。
  • 4 接著把秋刀魚塊全部平舖在蔥上面。
  • 5 蒜泥均勻撒在秋刀魚上面。
  • 6 醬汁全部倒入,並且在烤皿上包覆鋁箔紙。
  • 7 把烤皿放在烤盤上,再放入水波爐下層,水箱先加滿水。
  • 8 然後選"水波烤箱"功能,不預熱,220度,時間設定1小時。(如果您水波爐有"燉煮"功能,就直接用燉煮)
  • 9 煮到一半時,我有取出烤皿,把魚小心翻面,再送回去繼續煮,但是忘記蓋回鋁箔,所以醬汁在裡面噴的亂七八糟,還好事後可以用"庫內清潔"功能,就可以清得乾淨溜溜。
  • 10 因為趕時間要吃午餐,所以我煮了一小時後就拿出來吃了,這時吃起來已經有入味,大的魚刺很好剝除,但是還是要注意小刺,還有一些些內臟苦味。
  • 11 後來我把剩下的又拿去瓦斯爐煮(因為水波爐要做其它事),用小火煮1小時至收汁,然後放著不管它,涼了之後放保鮮盒冷藏,隔天吃的時候,完全可以不用擔心魚刺,酥化到直接咬了就可以吞下,味道也完全滲入魚肉了,吃起來酸甜鹹香,非常美味!
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小撇步

*醬汁調好後,先不要倒進去烤皿,試試味道覺得OK了再倒進去,我覺得檸檬汁可以再多加一些,更酸一點會更有泰式風味,口味隨個人喜好自行調整。
*可以全程用水波爐或是瓦斯爐燉煮2小時,然後放到隔天再吃,味道更香。
*魚頭魚尾我拿去煮味增湯,不要浪費。
小星星廚房
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2016/05/15 發表 2,102 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問切秋刀魚時,內臟要清乾淨嗎?

6 個月前
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作者回應

不用哦,因為這是用佃煮方式,所以把魚洗乾淨切塊即可

6 個月前
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請問沒有水波爐,可以用其他方法煮嗎

10 個月前
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作者回應

小撇步那裡有寫哦~
*可以全程用水波爐或是瓦斯爐燉煮2小時

還有,用瓦斯爐煮的話就用最小的火慢慢煮,注意不要燒焦了哦!

10 個月前