台式泡菜

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夏天涼拌菜裡頭少不了台式泡菜,最清爽且百搭其他菜色,最經典的當然是臭豆腐,不過台式泡菜自己當主角也是相當美味可口的!!自己動手做做看!!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高麗菜 一顆
紅蘿蔔 1根
小黃瓜 1根
辣椒 1根
蒜末 2大匙
3大匙
話梅(可省略) 5顆
醃料
白醋 1.5大杯
冰糖/砂糖 1大杯
冷開水 2大杯
  • 1 先將高麗菜洗淨撥成小片狀,紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲或薄片皆可,辣椒切片、蒜頭切末 將白醋、糖、冷開水先煮到糖融解化掉,放冷備用
  • 2 高麗菜片加入鹽,用手攪拌後放置1小時,讓其菜葉片軟化(如果出水過多,可將水倒掉)
  • 3 加入小黃瓜片、紅蘿蔔絲、辣椒、蒜末以及醃料還有話梅,與高麗菜片攪拌均勻,可用點搓揉的力道,放置30分鐘後用塑膠袋分裝(可省略)或裝罐直接放到冰箱冰2天!!
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小撇步

1.泡菜做完其實半天一天就可以吃了,但冰兩天除了入味,高麗菜的口感最好
2.話梅可省略,加了話梅會多一點酸甜味道!!
3.一顆高麗菜做完其實量不少,如果小家庭可以用半顆,當然其他食材也需要減半,或是拿家裡的真空玻璃罐把泡菜裝起來,這樣就能保持久一點,慢慢吃~~

2016/05/09 發表 2.8 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 8 則

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請問如果不小心加太多鹽,最後等它軟化可以沖一下水嗎?

8 個月前
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作者回應

可以的

8 個月前
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謝謝妳唷😊

8 個月前
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假如是米杯要加幾杯水,我家裡只有米杯

8 個月前
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作者回應

那就兩米杯

8 個月前
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請問一杯是多少?謝謝

8 個月前
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看個人,欣蒂會在最後要吃之前才把多餘的水分到掉,過程中都保留這樣比較入味,但我知道有些人會在第二步驟出水就倒掉~~^^

1 年前
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包菜要瀝乾水嗎?

1 年前