梅子漬小蕃茄

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炎熱的天氣,揮汗如雨,食慾不振,來一盤冰冰涼涼的梅子小蕃茄,真的是馬上消暑!再加上酸酸甜甜的滋味,立馬提振食慾。連我兒那個不吃蕃茄的小孩,都會跟我搶食呢!😄

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

小蕃茄(聖女蕃茄也可) 600g
紹興梅 7-8顆
250c.c.
冰糖 1.5大匙
  • 1 將水、冰糖及梅子全部放入鍋中,將水煮開在一旁放涼即可 (照片的湯汁是做2斤的份量,因為我太愛吃了(^_^;))
  • 2 將蕃茄洗淨,去蒂頭,用水果刀在尾部劃十字(劃深點也沒關係,漬之後也看不太出來)
  • 3 準備一鍋冷開水或濾過水,以能蓋過全部蕃茄為主,準備降溫蕃茄用。 另煮一鍋水,燒沸後,將蕃茄倒入,約1.5分鐘後將小蕃茄撈起,放入冷開水中。
  • 4 小蕃茄從劃十字的地方可輕易去皮。
  • 5 去皮後蕃茄可直接丟到乾淨的容器或便當盒中,再將1.(湯汁若還是溫的沒關係,但若是熱的,就再等一下)加入蕃茄,以淹過蕃茄即可,梅子要一起倒入。
  • 6 放入冰箱,冰一晚後,即可食用。
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小撇步

1.若喜歡吃酸點,可在步驟1.稍涼後,加入一匙檸檬汁或水果醋
2.手工劃十字和剝皮要花比較久時間,剝皮時我是邊看電視邊剝(原來這道菜是貴在手工😁)
有問題,都歡迎在我的粉絲頁提出喔!
陳太太的菜菜味
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2016/05/07 發表 9.6 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問一定要紹興梅?

5 個月前
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作者回應

梅子的鹹酸味只要明顯,能充分融入湯汁中,做出來就好吃。

5 個月前
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不好意思,小蕃茄大小顆不一定
那煮1.5分鐘是為了剝皮方便還是要有一定的爛度呢?

1 年前
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作者回應

其實煮只是為了要讓小蕃茄脫皮,千萬不要煮太久,蕃茄千萬不要煮爛了。只要看到蕃茄皮掀起來就可以了。

1 年前
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請問醃越久越有味道嗎

1 年前
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作者回應

是的,泡的越久就越有味道,但是美食還是要趁鮮食用。我自己大概泡2-3天吃,覺得味道很棒,但是,建議還是在一星期內食用完畢比較好喔!

1 年前
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請問一定要用冰糖嗎

1 年前
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作者回應

您可以用一般的砂糖來做,但是個人覺得冰糖味道比較好喔!

1 年前
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請問加小蕃茄加到沸水中的時候,要開火嗎?如果要,開什麼的火較適合?還是只是泡在裏頭一分半鐘?謝謝

1 年前
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作者回應

要開火喔!小蕃茄下去就降溫了,所以就開著原來沸騰時的火不變,約1.5分鐘就可以了,但不要超過,以免小蕃茄熟爛。

1 年前
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用其他梅可以嗎?是不是一定要要很酸的梅子呢?

1 年前
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作者回應

紹興梅的梅子香味及酸味比較濃郁,甜味也足,所以用紹興梅做起來味道才會夠。若是用其他的梅子,建議可以加些水果醋或檸檬汁,加強酸味喔!

1 年前