沙拉涼筍(包含鮮筍處理保存方式)

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春夏時節盛產的綠竹筍,
質地細緻很適合用來做涼拌,
從市場買回來的新鮮綠竹筍最好儘快處理,
不然隨著時間增加,
它會漸漸老化造成口感不佳,
我喜歡用電鍋懶人法,
很方便也不需顧瓦斯爐火,
就可以輕鬆把新鮮的綠竹筍美味封存,
有興趣的話就一起試試看吧。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

綠竹筍 4~5支
500C.C.
  • 1 綠竹筍買回來立即洗乾淨,不需要去殼,放在電鍋內鍋裡,外鍋加水500c.c.,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵開始蒸煮,我估了一下時間,大概要50幾分鐘。
  • 2 如果用水煮的方式,就把鮮筍放入深鍋,水加滿淹過竹筍,開大火把水煮滾,然後轉為小火煮半小時即可,不用加鍋蓋。
  • 3 煮好後把筍取出,等完全涼透,就全部裝到塑膠袋裡,放入冰箱冷藏,三天內食用完畢。
  • 4 要吃的時候再把殼削掉並切塊,淋上沙拉醬一起吃,夏天吃這道涼爽的料理,感覺很棒。
  • 5 改沾市售的和風柚醬,一樣美味。
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小撇步

*不需事先把殼全部去除,這樣才能保存的久一點。
*這二種煮法都是筍販教的,我覺得很好用,煮筍的水倒掉不要吃。
小星星廚房
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2016/05/08 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問如何挑選綠竹筍?謝謝

10 個月前
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作者回覆

選帶土的沒被清洗過的,形狀有點彎彎的像牛角那樣,品質較好,這是賣筍的攤販教的~電鍋蒸筍也是跟攤販學的^^

10 個月前
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圖中大約五支的量,其實半小時左右就夠囉!蒸太久反而會讓甜份流失
另外,蒸好後的保存最好把蒸時流出的些許湯水一起倒入,保持濕潤,筍才不容易在存放過程中乾掉
至於苦味,新鮮、不過大的竹筍直接處理其實沒什麼苦味,真的會怕的話可以把頂端切掉一些,那裡是最容易出苦的位置喔
只是也最鮮嫩就是了
因此這點看個人,有些人就特別愛吃頂端微苦的部位喔!

10 個月前
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作者回覆

謝謝分享!!

10 個月前
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不用放米嗎?這樣不會有苦味嗎

10 個月前
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作者回覆

筍一買回家就立即處理了,沒放米,而且吃起來不會苦哦~

10 個月前