涼筍沙拉 夏天是綠竹筍的產季,在悶熱的天氣,來上一盤冰涼的料理,清爽又開胃,暑氣全消

涼筍沙拉


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夏天是綠竹筍的產季,在悶熱的天氣,來上一盤冰涼的料理,清爽又開胃,暑氣全消

時間
20 分鐘
食材
4-5根
一匙
一條
  • 1
    將綠竹筍外觀清洗乾淨(免剝殼),放入鍋中並將生米一起加入,水以淹過綠竹筍為標準,冷水開始煮,以大火煮滾(不加鍋蓋)後,改小火悶煮10分鐘後熄火。
  • 2
    熄火後蓋上鍋蓋,讓綠竹筍繼續悶熟,待涼後,將綠竹筍連同湯汁一起放於冰箱冰鎮,熟筍請與湯汁ㄧ起冰鎮!這也是保持水分與甜度的方法,若急著要吃,可待煮好的筍子略冷後浸泡冰水冰鎮後再撥筍殼、切塊後食用。
  • 3
    取出冰鎮後的綠竹筍,在筍殼上直劃一刀並剝去外殼後,將較老的地方再修飾後切成滾刀塊,食用時可以個人喜歡,沾取美乃滋、醬油等均可,直接吃原味也很讚!
  • 4
    成品
小撇步

煮綠竹筍過程在熄火之前,不要加鍋蓋!筍子在煮的過程中會釋放一些化學分子,若悶著鍋蓋煮容易讓苦味無法釋放請在熄火之後再加蓋繼續悶筍喔,煮綠竹筍時,可加入一大匙的白米同煮。白米含澱粉質,與綠竹筍同煮可增加風味且讓筍的色澤更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一點進去,煮出來的筍就是甜的!早期煮筍會添加米糠,因為米糠或生米上有一層酵素,會去掉筍的苦味,同時帶出它的甜味來。

2018/07/22 發表 2,998 瀏覽
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