涼筍沙拉
描述
夏天是綠竹筍的產季，在悶熱的天氣，來上一盤冰涼的料理，清爽又開胃，暑氣全消
時間
20
分鐘
步驟
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將綠竹筍外觀清洗乾淨（免剝殼），放入鍋中並將生米一起加入，水以淹過綠竹筍為標準，冷水開始煮，以大火煮滾（不加鍋蓋）後，改小火悶煮10分鐘後熄火。
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熄火後蓋上鍋蓋，讓綠竹筍繼續悶熟，待涼後，將綠竹筍連同湯汁一起放於冰箱冰鎮，熟筍請與湯汁ㄧ起冰鎮！這也是保持水分與甜度的方法，若急著要吃，可待煮好的筍子略冷後浸泡冰水冰鎮後再撥筍殼、切塊後食用。
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取出冰鎮後的綠竹筍，在筍殼上直劃一刀並剝去外殼後，將較老的地方再修飾後切成滾刀塊，食用時可以個人喜歡，沾取美乃滋、醬油等均可，直接吃原味也很讚！
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成品
小撇步
煮綠竹筍過程在熄火之前，不要加鍋蓋！筍子在煮的過程中會釋放一些化學分子，若悶著鍋蓋煮容易讓苦味無法釋放請在熄火之後再加蓋繼續悶筍喔，煮綠竹筍時，可加入一大匙的白米同煮。白米含澱粉質，與綠竹筍同煮可增加風味且讓筍的色澤更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一點進去，煮出來的筍就是甜的！早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來。
