白飯殺手~辣炒雞丁

2016/04/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想吃軟嫩的雞丁,不一定要貴桑桑的雞腿肉,煮婦想偷省買菜錢,其實雞胸肉只要透過小小的處理,軟嫩不乾柴一點都不難~
這道辣炒雞丁簡單又快速,端上桌香氣逼人人保證食欲大開,白飯記得多煮一杯否則不夠吃喲,除此之外,隔天帶便當一樣美味喲~

食材 (3 人份 10 分鐘

雞胸肉 1塊
小黃瓜 2條
杏鮑菇(可省) 1條
青蔥 1根
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
辣椒末 適量
醃肉醬汁
醬油 1大匙
米酒 2大匙
白胡椒 適量
太白粉 1大匙
蛋白 1顆
清水 1大匙
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 2大匙
米酒 2大匙
1小匙
清水 2大匙
  • 1 備料:雞胸肉切塊、小黃瓜、杏鮑菇切滾刀、蒜、薑、辣椒切末、青蔥切段
  • 2 醃肉:將雞胸肉塊略為沖洗後依序加入醃肉醬料,充份抓捏後靜置30分鐘,可以利用醃肉這段時間準備其他材料。
  • 3 起油鍋,趁油還未熱即下肉塊,拌炒至變色後起鍋備用。
  • 4 再次起油鍋(若上步驟有沾鍋者請務必洗鍋唷),爆香蔥白、薑末、蒜末,因為豆瓣醬已經會辣,嫌不夠者辣椒末可現在下爆出辣味,不敢吃太辣者最後再下裝飾用。
  • 5 爆香完下豆瓣醬炒香,下肉塊、小黃瓜、杏鮑菇、蔥綠拌炒,再續加其他調味料,拌炒至收汁入味即可。
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小撇步

1.醃肉時加入蛋白是軟嫩的關鍵。
2.冷油下肉才能讓肉的表面不乾柴。
3.加糖豆瓣才不死鹹、加酒整道菜才有層次,建議一定要加,

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