十三香椒麻雞 / 簡單家常菜
描述
天氣熱酸辣滋味開胃，Q彈土雞腿去骨用十三香胡椒鹽略醃入味再煎香，淋上醇釀果醋自調醬汁，做法簡單餐廳美味輕鬆端上桌。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再撒上醃料(十三香)略按壓放冷藏靜置30分鐘。
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●28吋平底鍋中小火加1小匙油潤鍋，雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎12分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
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●12分鐘到計時器響了，用筷子幫雞腿翻身鍋，雞皮的油脂都煎出來了，鍋中油會變多。（可以等等用來炒菜，一鍋兩菜省事也能減少油脂攝取）
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●雞腿排翻面後，這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥，轉中大火煎2分鐘，雞腿全熟也逼油，最後起鍋前再翻回雞皮面朝鍋底中大火煎1分鐘，讓雞皮更酥脆，熄火，完成。
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●煎香的雞腿盛盤，不要堆疊在一起這樣雞排才會酥，放涼後再用熟食料理剪刀剪開。
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●等待雞腿排熟成時間，來準備「椒麻雞醬汁」材料。 ●香菜辣椒洗淨剪末、蒜瓣洗淨拍碎去膜切末。 ●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。
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●果醋、蠔油、檸檬汁拌勻。
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雞腿用十三香胡椒鹽醃過，椒麻雞醬汁蠔油比例可以輕一點，這樣整體滋味很棒，會愛上的。
