北海道戚風杯子蛋糕

2016/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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柔軟的蛋糕加上濕潤的內餡,一口咬下,真是大大的滿足~

食材

卡士達醬
全蛋 1個
細砂糖 30g
低筋麵粉 20g
玉米粉 5g
鮮奶 200cc
無鹽奶油 15g
蛋黃糊
蛋黃 3個
細砂糖 30g
植物油 40g
鮮奶 40cc
低筋麵粉 60g
蛋白霜
蛋白 3個
鹽或檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 40g
  • 1 先將蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材備好。
  • 2 <製作卡士達醬>:小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪拌至融化即可。
  • 3 卡士達醬冷卻後,裝入擠花袋(或裝好擠花嘴的三明治袋)備用。
  • 4 <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖,植物油,鮮奶和過篩的低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 5 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 7 將麵糊倒入紙模中約7分滿,並輕敲出氣泡。 再送進已預熱170度C的烤箱烤約15~18分鐘。用竹籤插入蛋糕中心不沾麵糊即烤熟。
  • 8 出爐後取出蛋糕移至鐵網架上放涼。
  • 9卡士達醬擠入已放涼的杯子蛋糕中即完成。 表面可擺放草莓,再撒點防潮糖粉裝飾。
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