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北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕

北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕

描述

入口即化的柔軟巧克力戚風,配上微酸的檸檬餡,口感比原味北海道戚風蛋糕(香草卡士達餡)多了點大人的成熟風味。冷凍庫保存著的蜂蜜漬檸檬片,拿來做表面裝飾剛剛好:)

時間

90 分鐘

食材

蛋黃麵糊
蛋白霜
檸檬奶油餡
打發鮮奶油

步驟

  • [蛋黃麵糊]: 冰雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用。

    蛋黃麵糊: 冰雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用。

  • 蛋黃麵糊: 蛋黃打散,加入細砂糖20g,用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。

  • 蛋黃麵糊: 倒入橄欖油40ml攪拌均勻,再加入牛奶40ml混合後,篩入60g的低筋麵粉+無糖可可粉1大匙,用手動打蛋器輕輕拌勻,備用。

  • [蛋白霜]: 蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動攪拌器打至濕性發泡。

    蛋白霜: 蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動攪拌器打至濕性發泡。

  • 蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。

  • 蛋白霜將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊,用塑膠刮刀拌勻。

  • 蛋白霜: 再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。

  • 蛋白霜混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘,至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在鐵架上待涼

  • [檸檬奶油餡]: 利用刨絲器刮下檸檬表皮黃色部份(刮到白色部份會有苦味),將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉混合至出現檸檬香氣。

    檸檬奶油餡: 利用刨絲器刮下檸檬表皮黃色部份(刮到白色部份會有苦味),將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉混合至出現檸檬香氣。

  • 檸檬奶油餡: 加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆,攪拌均勻。以隔水加熱的方式,中小火一邊攪拌,一邊煮至濃稠後關火。

  • 檸檬奶油餡: 放入切塊的無鹽奶油攪拌至融化,即完成【檸檬奶油醬】(可作為馬卡龍夾餡)。待涼後放於冰箱冷藏備用。

  • 檸檬奶油餡: 接下來要【打發鮮奶油】:攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖,盆子底部墊冰塊,以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。

  • 檸檬奶油餡: 取約120g檸檬奶油醬,跟打好的鮮奶油混合均勻,即完成【檸檬奶油餡】。

  • [組合]: 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋,將檸檬奶油餡擠入放涼的北海道戚風巧克力杯子蛋糕中,表面放上蜂蜜漬檸檬片(可省略)、灑上一點細糖粉裝飾即可。

    [組合]: 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋,將檸檬奶油餡擠入放涼的北海道戚風巧克力杯子蛋糕中,表面放上蜂蜜漬檸檬片(可省略)、灑上一點細糖粉裝飾即可。

小撇步

烘烤時間依烤箱狀況不同,我家的烤箱以340度烘烤18分鐘剛剛好。烤好的蛋糕放在鐵架上會塌陷回縮是正常現象,別擔心。

原味北海道戚風杯子蛋糕食譜及出處,請參考「廚房一隻柴 blog」:http://ksfamilykitchen.blogspot.com/2013/04/hokkaido-chiffon-cupcakes.html

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波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。 從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享; 烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣; 親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。 我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化, 廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 【。廚房一隻柴。FB粉絲團】:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/

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留言

共 1 則
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  • 你好,請問先擠內餡但沒有馬上吃的話,蛋糕體會濕濕的嗎?還是建議吃前再擠餡呢?謝謝

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