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北海道戚風巧克力杯子蛋糕

Name: 北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕 by *:.｡廚房一隻柴｡.:*
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: [蛋黃麵糊]蛋黃 3顆; [蛋黃麵糊]細砂糖 20g; [蛋黃麵糊]植物油 40ml; [蛋黃麵糊]全脂牛奶 40ml; [蛋黃麵糊]低筋麵粉 60g; [蛋黃麵糊]無糖可可粉 1大匙; [蛋白霜]蛋白 3顆; [蛋白霜]細砂糖 40g; [檸檬奶油餡]檸檬皮 1顆; [檸檬奶油餡]檸檬汁 約40ml; [檸檬奶油餡]雞蛋 1顆; [檸檬奶油餡]砂糖 50g; [檸檬奶油餡]無鹽奶油 60g; [檸檬奶油餡]玉米粉 1大匙; [打發鮮奶油]鮮奶油 100ml; [打發鮮奶油]細砂糖 1大匙

描述

入口即化的柔軟巧克力戚風，配上微酸的檸檬餡，口感比原味北海道戚風蛋糕(香草卡士達餡)多了點大人的成熟風味。冷凍庫保存著的蜂蜜漬檸檬片，拿來做表面裝飾剛剛好:)

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時間

90 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

蛋黃麵糊

蛋黃

3顆
細砂糖

20g
植物油

40ml
全脂牛奶

40ml
低筋麵粉

60g
無糖可可粉

1大匙

蛋白霜

蛋白

3顆
細砂糖

40g

檸檬奶油餡

檸檬皮

1顆
檸檬汁

約40ml
雞蛋

1顆
砂糖

50g
無鹽奶油

60g
玉米粉

1大匙

打發鮮奶油

鮮奶油

100ml
細砂糖

1大匙

步驟

蛋黃麵糊: 冰雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，備用。
蛋黃麵糊: 蛋黃打散，加入細砂糖20g，用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
蛋黃麵糊: 倒入橄欖油40ml攪拌均勻，再加入牛奶40ml混合後，篩入60g的低筋麵粉+無糖可可粉1大匙，用手動打蛋器輕輕拌勻，備用。
蛋白霜: 蛋白3顆從冰箱取出，先加入一半(20g)的細砂糖，以電動攪拌器打至濕性發泡。
蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)細砂糖，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
蛋白霜將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊，用塑膠刮刀拌勻。
蛋白霜: 再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
蛋白霜混合好的麵糊倒入杯子紙模中，約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘，至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在鐵架上待涼
檸檬奶油餡: 利用刨絲器刮下檸檬表皮黃色部份(刮到白色部份會有苦味)，將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉混合至出現檸檬香氣。
檸檬奶油餡: 加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆，攪拌均勻。以隔水加熱的方式，中小火一邊攪拌，一邊煮至濃稠後關火。
檸檬奶油餡: 放入切塊的無鹽奶油攪拌至融化，即完成【檸檬奶油醬】(可作為馬卡龍夾餡)。待涼後放於冰箱冷藏備用。
檸檬奶油餡: 接下來要【打發鮮奶油】:攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
檸檬奶油餡: 取約120g檸檬奶油醬，跟打好的鮮奶油混合均勻，即完成【檸檬奶油餡】。
[組合]: 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋，將檸檬奶油餡擠入放涼的北海道戚風巧克力杯子蛋糕中，表面放上蜂蜜漬檸檬片(可省略)、灑上一點細糖粉裝飾即可。

小撇步

烘烤時間依烤箱狀況不同，我家的烤箱以340度烘烤18分鐘剛剛好。烤好的蛋糕放在鐵架上會塌陷回縮是正常現象，別擔心。

原味北海道戚風杯子蛋糕食譜及出處，請參考「廚房一隻柴 blog」:http://ksfamilykitchen.blogspot.com/2013/04/hokkaido-chiffon-cupcakes.html

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2013/09/26 發表